Muitas pessoas aderem a este modelo alimentar movido por considerações ideológicas, outras apenas porque o consideram uma dieta particularmente eficaz e saudável.
A dieta vegetariana tem raízes muito antigas e, como já dissemos, os motivos que levam uma pessoa a adotá-la podem ser numerosos (religiosos, éticos, econômicos, ecológicos, preocupados com a saúde, etc.).
Neste artigo iremos nos concentrar principalmente no aspecto da saúde, analisando os pontos fortes e fracos da dieta vegetariana e propondo alguns exemplos de um cardápio vegetariano devidamente balanceado.
Vamos começar especificando os vários tipos de dieta vegetariana.
(bolores e bactérias) e alimentos derivados de animais, como ovos, leite, queijo e mel. Em vez disso, exclui o consumo de carne e produtos da pesca (incluindo moluscos e crustáceos).
Atenção! É importante lembrar que alguns queijos são obtidos com a adição de coalho de origem animal (enzimas do estômago de bezerros), portanto, devem ser excluídos de qualquer dieta vegetariana.
Muitas empresas de laticínios se adaptaram às necessidades dos vegetarianos substituindo o coalho de origem animal por um vegetal.
Dieta lacto-vegetariana
A dieta lacto-vegetariana também exclui ovos, mas leite e derivados são permitidos; o consumo de mel fica a critério.
Dieta Ovo-vegetariana
A dieta ovo-vegetariana também exclui leite e derivados, mas não ovos; o consumo de mel fica a critério.
Dieta vegana
A dieta vegana renuncia a todos os produtos que envolvem o envolvimento de animais, incluindo ovos e derivados, como laticínios e mel. Representa a dieta vegetariana "em sentido estrito".
Lembre-se de que a filosofia vegana não permite qualquer envolvimento de animais em benefício do ser humano. Isso também exclui o uso de lã e seda para roupas, medicamentos obtidos por meio de testes em animais e certos fertilizantes usados na agricultura (especialmente sangue, ossos e chifres farinha e farinha de peixe).
O uso de esterco é polêmico, pois sua adequação depende de sua origem (exclui-se aquele proveniente de fazendas), assim como alguns veganos não permitem o controle biológico no cultivo (que se baseia no antagonismo biológico de alguns organismos, em armadilhas entomológico, etc.).
Dieta de alimentos crus
É uma dieta vegana baseada apenas no consumo de frutas e vegetais crus ou processados em temperaturas não superiores a 40 ° C.
Dieta frutista
É uma dieta vegana que só permite o consumo de frutas: carnudas (maçã, pêra, laranja, pimenta, tomate, berinjela, abobrinha, melão, melancia, abóbora, etc.), sementes oleaginosas (nozes, avelãs, pinhões, pistache , amêndoas, etc.) e sementes germinadas (alfa alfa, soja, cenoura, cevada, amendoim etc.).
Dieta eco-vegana
É uma dieta vegana semelhante à tradicional, mas que requer o consumo apenas de alimentos vegetais de culturas orgânicas ou biodinâmicas.
. Como veremos mais adiante, esse é um "pelo menos questionável. Certamente pode ter um impacto metabólico positivo e, de certa forma, favorecer a manutenção da saúde. Vamos ver como".
