Os glicosinolatos - também conhecidos como glucosídeos sulfurados ou tioglucosídeos - são um grupo de glicosídeos compostos por uma parte do açúcar ligada, por meio de um átomo de enxofre, à parte aglicônica, derivada de aminoácidos como metionina, fenilalanina, tirosina e triptofano.
Enquanto eles permanecem sequestrados nos compartimentos subcelulares dos tecidos vegetais, os glucosinolatos são quimicamente estáveis e biologicamente inativos. Por outro lado, o dano tecidual causado por parasitas ou qualquer outro fator que leva à laceração do tecido determina o contato dos glicosídeos com enzimas endógenas chamadas mirosinases. Assim, um processo de hidrólise enzimática (mediada por mirosinases) dos glucosinolatos é ativado, com a quebra da ligação β-tioglucosídeo e a formação de intermediários instáveis que se rearranjam espontaneamente em isotiocianatos, tiocianatos ou nitrilos.
Os isotiocianatos são particularmente conhecidos no campo fitoterápico por sua ação lacrimatória, revulsiva, rubefaciente e vesicante; por isso, algumas drogas particularmente ricas em glucosinolatos, como a mostarda, são tradicionalmente utilizadas na forma de cataplasmas e pomadas contra afecções catarrais, neuralgia e mialgia.
Os isotiocianatos também são responsáveis pelo odor pungente e sabor picante dos medicamentos que os contêm, especialmente creucíferas ou brassicáceas (nabo, repolho, repolho, raiz-forte, raiz-forte, couve de Bruxelas, mostarda, mostarda). Os glucosinolatos desencorajam a agressão da planta por insetos e os herbívoros, no homem parecem exercer a mesma atividade contra as células cancerosas, pois inibem algumas fases da carcinogênese e induzem a apopotose de numerosas linhagens celulares.
Até à data, são conhecidos mais de 130 glucosinolatos, cuja concentração varia nos vários vegetais e no mesmo vegetal em função da idade da planta, da fertilidade do solo, de eventuais doenças e da utilização de reguladores de crescimento.
Preserve as propriedades anticâncer de alimentos ricos em isotiocianatos
Entre os isotiocianatos mais estudados por suas propriedades anticâncer, cita-se o sulforafano, que - concentrado principalmente nos brotos de brócolis - se mostrou ativo contra o neuroblastoma (tumor embrionário maligno característico da criança) e carcinomas de mama, cólon e próstata. O fenilisotiocianato, proveniente da gluconasturzina, um glucosinolato aromático, tem demonstrado propriedades semelhantes, principalmente na prevenção do câncer de pulmão em fumantes.
Dos indol glucosinolatos, como os contidos na mostarda, são libertados isotiocianatos instáveis que se depositam rapidamente dando origem, entre outras coisas, ao indol-3-carbinol, que segundo vários estudos parece possuir marcadas propriedades anticancerígenas.
Os glicosinolatos, seus produtos de hidrólise e mirosinases são facilmente inativados pelo calor (não é por acaso que o cheiro dos repolhos se torna mais intenso quanto mais tempo de cozimento, indicando a liberação de enxofre), o que justifica o uso de alimentos frescos ou levemente cozidos no vapor. Como previsto, a enzima mirosinase é liberada dos vacúolos celulares após feridas ou trituração das várias partes da planta (importância de mastigar corretamente e evitar o corte excessivo de vegetais). Também lembramos a presença de mirosinase na microflora intestinal, o que contribui para tornar mais disponíveis os isotiocianatos de base alimentar.
Isotiocianatos e tireóide
A alta concentração de isotiocianatos em alguns vegetais lhes rendeu a qualificação de alimentos "bócio-gênicos", na verdade, essas substâncias inibem a incorporação de iodo e a formação de tiroxina, retardando a função tireoidiana. Em qualquer caso, se a ingestão dietética de iodo for suficiente, não há razão para excluir esses alimentos da dieta, cujo consumo deve ser incentivado. Na verdade, devido à presença de certos glucosinolatos, brócolis e repolho estão totalmente incluídos entre os alimentos funcionais, considerados úteis na prevenção de algumas formas de câncer, como o de bexiga ou mama, com base na correlação encontrada em estudos recentes entre o consumo de Brassicacae e a redução do risco de câncer.
Anéis de macarrão picante com amêijoas e repolho romano - Receitas de Alice
Se é verdade que "o câncer odeia repolho", mesmo para muitas pessoas a relação com esse vegetal não é exatamente idílica. Para que aprecie este alimento precioso é importante encontrar a receita certa. Alice, a cozinheira pessoal oficial da MypersonaltrainerTv, orienta você passo a passo na preparação de um saboroso primeiro prato rico em antioxidantes e gorduras ômega-3.
Rodelas de macarrão apimentado com amêijoas e repolho romanesco
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