Embora muitas vezes não pensemos nisso, nosso fígado é um órgão único em importância e número.
As suas inúmeras funções valeram-lhe o apelido de órgão generoso por excelência, por isso é muito importante mantê-lo o mais saudável e funcionando possível, inclusive através de uma alimentação correta.
A dieta do inimigo do fígado
Às vezes acontece que uma leve dor localizada na parte superior direita do abdômen nos lembra da importância do fígado e do risco de que ele possa pagar as consequências de uma dieta errada.
Papel das gorduras e do excesso de peso
O excesso de lipídios, principalmente os saturados e hidrogenados, sobrecarrega o sistema hepatobiliar, prejudicando o equilíbrio funcional do fígado. Quando altas temperaturas são atingidas durante o cozimento, os condimentos (óleo ou manteiga) sofrem alterações importantes e geram substâncias tóxicas que contribuem para sobrecarregar o fígado (ver: óleos de fritura).
Sobrepeso, hipercolesterolemia, diabetes e obesidade são condições que facilitam o aparecimento de problemas hepáticos. Além de não exceder o consumo de gordura, é muito importante manter o total de calorias da dieta sob controle e limitar o consumo de açúcares (adoçantes, gelados, produtos de confeitaria e bebidas açucaradas).
Papel de Alcol e Nervini
Além disso, o álcool e os alcalóides contidos, por exemplo, no café (cafeína), a (teína), o chocolate (teobromina) contribuem, especialmente se ingeridos em doses elevadas, para a fadiga do fígado.
Papel das Proteínas
À parte os casos particularmente graves em que o próprio médico impõe uma dieta pobre em proteínas, não é necessário reduzir a ingestão de proteínas abaixo dos valores recomendados para a população normal. Porém, também é importante consumir proteínas de origem vegetal (leguminosas) aproveitando o alto teor de fibra solúvel típico dessa classe de alimentos (a fibra solúvel interfere na absorção de alguns macronutrientes, reduzindo os níveis de colesterol no sangue e diminuindo o risco doença cardiovascular).
Exceto em casos especiais (pacientes com cirrose hepática descompensada e níveis elevados de amônia), as proteínas não devem ser abolidas ou reduzidas. Se houver necessidade de restrição alimentar, é bom dar preferência às proteínas vegetais e leguminosas, enquanto entre as animais, é bom dar preferência às proteínas do leite, peixes e queijos com baixo teor de gordura.
Dieta e pedras de fígado
A existência de uma relação absoluta entre uma dieta rica em gordura e a formação de cálculos biliares ainda não foi demonstrada, mas o oposto foi verificado, com maior incidência de cálculos biliares em pacientes mal alimentados.
Pelo mesmo motivo, não existem medidas dietéticas específicas capazes de prevenir a formação de cálculos. Em geral, porém, é aconselhável usar o bom senso, seguindo uma alimentação saudável e balanceada (para mais informações leia o artigo: Dieta e Cálculos do Fígado).
A Dieta Favorável ao Fígado
Se a dieta tiver piorado, ainda é possível restaurar a saúde perdida do fígado por meio de um dieta purificadora.
Existem também alimentos e suplementos naturais capazes de estimular a função hepática; a alcachofra, o boldo e o cardo leiteiro promovem, por exemplo, a função hepática, promovendo a secreção biliar e consequentemente melhorando a saúde do fígado e dos intestinos.
Alimentos amigáveis ao fígado
Alimentos que são inimigos do fígado
Consumir frutas e vegetais frescos em grandes quantidades; coma vegetais amarelos, laranja, roxos, brancos e vermelhos: substâncias amigáveis ao fígado estão associadas a cada cor, como fibras, vitaminas antioxidantes e fitoquímicos (ver: dieta colorida).
As fibras limitam a absorção de substâncias tóxicas, facilitando sua evacuação com as fezes.
As fibras (prebióticos), juntamente com o iogurte e em particular com os probióticos, melhoram a eficácia da mucosa intestinal, que representa um filtro eficaz que, quando funciona bem, é permeável aos nutrientes mas não permite a passagem de toxinas.
Coma alimentos ricos em glutationa ou que promovam a produção de glutationa: aspargos, melancia e brócolis são boas fontes de glutationa, assim como mamão, aminoácidos sulfurados e abacate promovem sua produção.
Alimentos amargos como dente de leão, alcachofra, cardo leiteiro, mostarda, alface romana e brócolis ajudam a limpar o fígado.
Beba bastante água (2 a 3 litros por dia), pois ajuda os rins a expulsar as toxinas tratadas do fígado.
O peixe é uma boa fonte de ômega-3, que possui uma poderosa atividade antiinflamatória, e de selênio, um excelente antioxidante que auxilia o fígado nos processos de desintoxicação.
Ao cozinhar, cozinhe pouco ou apenas o suficiente, nunca exagere.
Alimentos ricos em gorduras saturadas, como salsichas, carnes, bacon, manteiga, queijos, leite integral e ovos (a gema).
Outros alimentos a evitar são alimentos fritos, uma vez que substâncias tóxicas como a acrilamida são produzidas durante o processo de cozimento em altas temperaturas. Os alimentos perigosos para o fígado são, portanto, batatas fritas em uma panela e salgadinhos gordurosos e salgados.
Limite os alimentos refinados, como doces, açúcar, arroz branco, bolos, doces e doces de todos os tipos. O fígado está, de fato, fortemente envolvido no metabolismo do excesso de açúcares simples.
Grandes refeições sobrecarregam o fígado.
Reduza o consumo de álcool tanto quanto possível (não mais que um copo de vinho ou uma lata de cerveja por dia para as mulheres, até o dobro para os homens), fumar, tanto ativo quanto passivo, e evitar alimentos ricos em conservantes perigosos, como nitritos presente em carnes curadas e carnes em conserva.
Modere o consumo de café e chocolate.
Limite o consumo de alimentos com alto teor calórico e alto teor de gordura; tudo isso facilita a manutenção de um peso ideal e elimina o risco de esteatose, ou seja, o acúmulo excessivo de triglicerídeos no fígado, condição tipicamente associada à obesidade.
Dieta para fígado gorduroso
Fígado e nutrição saudável
