Embora a farinha, a água, o fermento e o sal sejam os 4 ingredientes básicos usados na fabricação do pão, os métodos de preparo do pão podem ser variados.
Hoje vamos esclarecer o poeirento, também chamado carruagem líquida: é uma pré-massa particular preparada para facilitar a fermentação e tornar o pão mais aromático e perfumado.
O poolish é preparado misturando 1 parte de farinha com 1 parte de água e uma quantidade variável de fermento. A quantidade de fermento varia de acordo com os tempos de fermentação: quanto maior a porcentagem de fermento, mais tempo o pool levará para amadurecer no ponto certo. Na maioria dos casos, as seguintes proporções são respeitadas:
- 100 g de farinha + 100 ml de água + 2 g de fermento fresco: repouso 2 horas
- 100 g de farinha + 100 ml de água + 1,5 g de fermento fresco: repouso 3 horas
- 100 g de farinha + 100 ml de água + 0,5 g de fermento fresco de cerveja: repouso durante 8 horas
- 100 g de farinha + 100 ml de água + 0,1 g de fermento fresco de cerveja: repouso por 12-24 horas
Para facilitar a fermentação, o temperatura da "água" deve ser morna (em torno de 30 ° C) e é aconselhável preferir um Farinha muito forte (ex. Manitoba), capaz de desenvolver muito glúten em contato com os líquidos. A poça está pronta quando numerosas bolhas superficiais são observadas e a pré-mistura começa a afundar.
Temperatura
Para ser ainda mais preciso, também se pode calcular o valor exato da água a ser usado para a piscina. Indicamos 70 como valor fixo: este valor indica a soma ideal da temperatura ambiente, da farinha e da água, sendo subtraída deste valor a soma da temperatura ambiente e da farinha.
70 - (T ° C farinha + T ° C ambiente) = T ° C água
Por exemplo, se a temperatura ambiente com a qual você trabalha é 21 ° C e a da farinha é 20 ° C, a temperatura ideal da água é calculada da seguinte forma: 70- (20 + 21) = 29 ° C
Vídeo da receita
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
Bilhete de Identidade da Receita
- 167 KCal Calorias por porção
-
Ingredientes
- 100 g de farinha manitoba
- 100 ml de água
- 2 g de fermento de cerveja
Materiais necessários
- tigela
- Filme transparente
- Termômetro de alimentos
- Balança pesa comida
Preparação
- Peneire a farinha branca em uma tigela.
- Dissolva o fermento de cerveja em água morna e acrescente tudo à farinha, mexendo cuidadosamente com uma colher de pau: terá que obter uma massa espessa.
- Cubra a tigela com filme plástico e deixe a piscina descansar em um local aquecido.
Quando a piscina estiver pronta
A poça está madura quando existem numerosas bolhas na superfície e quando a mistura tende a ceder ao longo das bordas da tigela.- Após 2 horas, a poça está madura e pronta para ser combinada com os demais ingredientes (farinha, água, óleo, sal e eventualmente outro fermento).
Comentário de Alice - PersonalCooker
A piscina está pronta. Neste ponto, é possível adicionar mais farinha, água, sal e óleo à piscina até obter uma massa lisa e homogênea. Muitas vezes, é usado para adicionar outra pequena quantidade de fermento de cerveja (ou fermento mãe) à massa final, que deve ser deixada para crescer novamente.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Poolish é uma mistura com predomínio de carboidratos.
Comparado às proporções da mistura final, apresenta baixo consumo de energia, devido à grande concentração de água; entretanto, por ser usado em pequenas doses, não afeta significativamente o valor nutricional final.
