Quem te disse que a nutrição vegana é uma dieta de sacrifícios? É um estilo alimentar alternativo ao onívoro, claro, mas isso não significa que possa ser considerado "triste", "monótono" e "sem graça". Se você acha que sim, gostaria de tentar mudar de ideia preparando um bolo especial: o merengue. Na versão clássica, o merengue é preparado com clara de ovo e creme, mas encontrei algumas alternativas de vegetais válidas para obter um resultado incrível! Descubra esta receita comigo!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
Por cerca de 50 merengues veganos
- 75 g de açucar
- 75 g de açúcar em pó
- 2 colheres de sopa de suco de limão não tratado
- 75 ml de acquafaba
Para o recheio
- 30 g de açucar mascavo
- 2 colheres de sopa de limoncello ou licor de laranja
- Cerca de 200 g de pêssegos
- 45 g de farinha de arroz
- 1 vagem de baunilha
- 80 g de xarope de agave ou xarope de bordo
- 500 ml de leite de arroz
Materiais necessários
- Papel manteiga
- Pratos para assar
- Panela pequena
- Balança pesa comida
- Chicote
- Sac à Poche
- Forma de mola de 20 cm de diâmetro
- Taças de vários tamanhos
Preparação
- Primeiro, dedique-se à preparação de merengues veganos.
Revisão: como você prepara merengue sem clara de ovo?
Nesta receita, o substituto ideal da clara de ovo é representado pela água de cozimento do grão-de-bico: sendo rica em saponinas (substâncias que, em contato com a água, desenvolvem uma espuma estável e persistente), o caldo de cozimento do grão-de-bico é isso presta-se a ser trabalhado por muito tempo com chicotes elétricos e misturado ao açúcar.
Para preparar cerca de 50 merengues, você precisa de: 75 ml de água de cozimento de grão de bico, 2 colheres de sopa de suco de limão, 75 g de açúcar de confeiteiro, 75 g de açúcar branco.
Despeje a água de cozimento do grão-de-bico na batedeira: trabalhe com o batedor acrescentando um pouco de suco de limão até obter uma massa que se assemelhe, na cor e na consistência, às claras de ovo. Neste ponto, incorpore aos poucos e aos poucos os dois tipos de açúcares Transfira a massa para um saco de confeitar, faça muitos pequenos tufos de merengue e leve ao forno a 100 ° C por 90-120 minutos ou até que os merengues estejam perfeitamente secos por dentro.- Corte a pêssego em cubinhos bem pequenos e deixe macerar os frutos com o açúcar mascavo com o limoncello caseiro (opcional) por algumas horas.
Por que macerar frutas?
A presença de açúcar e álcool (limoncello) é muito importante em frutas destinadas a congelamento, como no caso do merengue. Na verdade, o açúcar e o álcool agem como substâncias anticongelantes, diminuindo o ponto de congelamento da água contida na massa, conseqüentemente, a água presente na fruta é impedida de congelar e cristalizar. Os pêssegos, mesmo que congelados na sobremesa, permanecem bastante macios.- Agora prepare o creme de leite vegan. Em uma panela, despeje cerca de 400 ml de leite de arroz (ou outro tipo de leite vegetal a gosto) e aqueça suavemente. Corte em uma vagem de baunilha e raspe as sementes. Tempere o leite de arroz com as vagens e as sementes. Deixe temperar por cerca de dez minutos. Neste ponto, coar o leite de arroz para retirar as impurezas e filamentos deixados pela vagem e levar ao lume. Adoçar com xarope de bordo (ou com açúcar de cana simples).
- Dissolva o amido de arroz (ou outro amido) no leite de arroz frio restante e, uma vez dissolvido, adicione a mistura ao leite quente. Leve à fervura até engrossar o creme. Desligue o fogo, cubra com película aderente. Contato direto com o creme e deixe esfriar completamente por pelo menos uma hora.
- Quando o creme esfriar, transfira para um saco de confeitar.
- Forre uma forma de mola de 20 cm de diâmetro com papel vegetal ou filme plástico. Na base, distribua um véu de creme de leite vegetal e, em seguida, coloque uma camada de merengues veganos. Cubra com o recheio de creme de leite e, no centro, recheie com os pêssegos deixados a macerar. Cubra os pêssegos com outros merengues veganos e proceda em camadas até que todos os ingredientes se esgotem. Termine com uma rodada de merengues inteiros e, se quiser, esfarele outros.
- Leve ao freezer por pelo menos uma hora e sirva o merengue vegano semi-congelado em rodelas.
- Guarde no freezer. Para melhor apreciar o merengue, é aconselhável retirar a sobremesa do congelador pelo menos 15-20 minutos antes de servir.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Receita interessante, certo? Eu realmente gosto muito disso! E se você gosta de experimentar, pode experimentar este merengue substituindo os pêssegos por outras frutas (por exemplo, damascos, morangos, cerejas) ou por pedaços de chocolate amargo!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Merengue Vegan é uma sobremesa com ingestão moderada de energia, as calorias vêm principalmente dos carboidratos, seguidas de poucos lipídios e proteínas.
Os carboidratos tendem a ser simples (sacarose), ácidos graxos insaturados e peptídeos com baixo valor biológico; o colesterol parece estar ausente e as fibras são escassas.
O Merengue Vegan é um alimento que não apresenta contra-indicações no tratamento da intolerância à lactose e ao glúten, devendo ser tomado com moderação em casos de sobrepeso, hiperglicemia, diabetes mellitus tipo 2 ou hipertrigliceridemia.
A porção média de Vegan Meringue é cerca de 90g (105kcal).
