Molho pesto

Aqui estou, pessoal na cozinha do My-personaltrainerTv. Devo admitir que hoje estou um pouco agitado para vos apresentar a receita do dia, porque estou prestes a experimentar a minha mão na preparação do pesto genovês. Por que agitado, você diz? Porque, apesar de ter preparado este molho saboroso, ideal para temperar massas, muitas vezes não sou da Ligúria, por isso temo que os DOCs genoveses me possam puxar as orelhas. Estudei profundamente o assunto, por isso decidi listar todos os cuidados que devem ser seguidos para obter um pesto "genovês" impecável.

1. O pesto genovês deve ser preparado com um pilão: as folhas não devem ser batidas com força, mas devem ser quase "acariciadas", pressionadas delicadamente, fazendo movimentos rotacionais
2. Lave o manjericão em água fria e seque-o perfeitamente: o excesso de água pode escurecer o pesto
3. Evite superaquecer o molho para não danificar os princípios ativos: por este motivo não recomendamos o uso de liquidificador elétrico.
4. De preferência, use folhas de manjericão "jovens" para manter uma bela cor brilhante.
5. Torre os pinhões para realçar o aroma
6. Use alho doce: para tornar o pesto mais digerível, recomendo retirar o coração
7. Prefira grãos de sal grosso para facilitar a preparação do molho
8. Para preparar um excelente pesto de manjericão é boa regra também ter paciência e calma

• Evite superaquecer o molho
• Coloque a lâmina e o recipiente do liquidificador na geladeira antes de usar
• Adicione um cubo de gelo para manter a cor brilhante do manjericão

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 492 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 40 g de folhas de manjericão
  • 30 g de pinhões
  • 25 g de queijo parmesão ralado
  • 25 g de pecorino
  • q.s. (cerca de 50-60 ml) de azeite de oliva extra virgem
  • q.s. de sal grosso
  • 1 dente de alho

  Materiais necessários

  • Almofariz e pilão em mármore
  • Ralador
  • Frascos de vidro para armazenamento
  • Frigideira para torrar pinhões
  • Colheres
  • Papel absorvente ou panos macios para secar o manjericão

  Preparação

  1. Lave com cuidado as folhas de manjericão e seque-as com um pano macio ou papel absorvente.
  2. Retire o coração do dente de alho: assim o pesto será mais digerível.
  3. Despeje o dente de alho e alguns grãos de sal grosso no almofariz e comece a amassar com um pilão até ficar cremoso.
  4. Torre os pinhões numa frigideira, sem adicionar azeite ou outros temperos. Desta forma, o aroma dos pinhões será melhor libertado.
  5. Junte as folhas de manjericão aos poucos e cubra com outros grãos de sal grosso: com movimentos suaves e giratórios, esmague as folhas até formarem um creme.
  6. Agora adicione os pinhões e continue a bater com o pilão.
  7. Depois de obter as natas, junte o queijo parmesão ralado, o queijo pecorino ralado e o azeite virgem extra suficiente para obter a consistência desejada.

  Pra quem não tem argamassa
  você pode usar o liquidificador. Nesse caso, porém, deve-se ter cuidado para evitar o superaquecimento do molho, e portanto dos princípios ativos do manjericão. Por isso, recomenda-se usar lâmina e vasilha frias da geladeira, e misturar aos poucos, em ritmo "intermitente". Se necessário, para evitar a oxidação do molho, pode-se colocar um cubo de gelo no copo do liquidificador.

  8. O pesto está pronto para ser armazenado em potes de vidro esterilizados, bem tapados com uma camada de óleo para evitar a formação de bolor.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  O agradável ruído giratório do pilão que acaricia as paredes do almofariz acompanhou-nos na preparação deste molho verdadeiramente excepcional, ideal sobretudo para temperar tipos de massas como trofie, trenette e trofiette. Aqui galera, acabou por hoje: espero que tenham gostado da minha receita de pesto e que eu esteja à altura, descubra também a minha receita de risoto com pesto!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  Pesto alla Genovese é um molho de acompanhamento muito energético e rico em lípidos (embora de boa qualidade, visto que muitos são monoinsaturados e poliinsaturados); as proteínas estão presentes em boas quantidades, mesmo que de médio valor biológico, enquanto os carboidratos são marginais. O colesterol está baixo e a fibra é decente. A porção média de pesto alla Genovese para acompanhar um primeiro prato de massa é cerca de 40-50g (200-250kcal).