Você está pronto para um desafio consigo mesmo?
Também quero me testar e preparar pela primeira vez (garanto) a amêndoa, ou o clássico nougat Veneto. É uma sobremesa que não pode faltar na mesa veronesa durante as férias de final e início de ano. A amêndoa, criada pelos boticários de Cologna Veneta em 1852, vem de um processo longo e muito delicado com mel, claras de ovo e amêndoas.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 491 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 80 g (2 médios) de clara de ovo
- 1 pitada de canela
- q.s. de vagens
- 1 Kg de amêndoas
- 500 g de mel
- 1 pitada de sal
Materiais necessários
- Caçarola para cozinhar em banho-maria
- Colher de madeira
- Bata para obter claras de ovo
- Prato ou panela de pirex para engrossar a pasta de amêndoa
- Folhas de papel brilhante para alimentos
- Arco / fita para embrulhar
- Tábua de cortar
- Faca
Preparação
A amêndoa é o clássico nougat de Cologna Veneta, criado pelos Boticários do mesmo país por volta de 1852. Esta sobremesa, típica das festas de início e fim de ano, provém de um longo e delicado processo com mel, ovo batido brancos e amêndoas.
- Despeje o mel em uma panela de banho-maria e misture continuamente com a colher de pau por 30 minutos, evitando que o mel grude no fundo da panela.
- Deixe descansar e esfriar por 30 minutos, retirando a panela do fogo.
Curiosidade
Por que esquentar mel?
Durante os meses de inverno e com baixas temperaturas, o mel natural - com exceção do mel de acácia - tende a cristalizar, mas o aquecimento, por outro lado, torna o mel líquido e impede sua cristalização.- Bata uma clara de ovo com uma pitada de sal até ficar firme. Aos poucos, vá acrescentando a clara de ovo à mistura de mel, que entretanto teremos aquecido novamente, é importante misturar delicadamente, sempre de cima para baixo, até que toda a clara esteja incorporada. por mais 30 minutos.
- Deixe a mistura descansar por mais 30 minutos, longe do fogo.
- Torre as amêndoas em um forno quente a 120-130 ° C por alguns minutos. Atenção: as amêndoas não devem dourar, mas apenas tostar ligeiramente e secar.
- Enquanto isso, bata a outra clara com uma pitada de sal, coloque o mel novamente no fogo e incorpore a clara, novamente aos poucos (desta vez a operação será mais fácil).
- Forre uma forma retangular com os waffles.
- Quando a mistura de mel estiver pronta e as claras em neve estiverem bem batidas, acrescente a canela - que dá ao sabor de amêndoa seu aroma característico - e, aos poucos, também as amêndoas torradas.
- Mexa alguns minutos: as amêndoas devem estar bem incorporadas na mistura de mel e clara de ovo.
- Deixe a mistura esfriar por 10 minutos e despeje a amêndoa (ainda não endurecida e facilmente moldável) no recipiente com as bolachas.
- Deixe descansar na geladeira para solidificar rapidamente a amêndoa.
- Retire a amêndoa da forma e corte o bloco em pequenos pedaços. Embrulhe cada pedaço em papel brilhante para comida e feche as pontas com uma fita, como um doce.
- É aconselhável guardar a amêndoa na geladeira.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Esses bombons de amêndoa podem se transformar em um lindo e precioso presente para presentear seus entes queridos na época do Natal.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Mandorlato - Torrone Veneto é um doce típico das festas de Natal. Fornece uma quantidade de energia muito elevada que deriva principalmente de lipídios (principalmente poliinsaturados) e carboidratos (simples); Amêndoa NÃO é um produto adequado para dieta hipocalórica ou contra hiperglicemia (ou diabetes mellitus tipo 2). O aporte de proteínas (com alto valor biológico) não é desprezível e a concentração de fibras é boa A porção média de Mandorlato - Torrone Veneto é de cerca de 20g (100kcal).
