VEGAN MACARONS

Bilhete de Identidade da Receita

376 KCal Calorias por porção

Ingredientes

Ingredientes para cerca de 50 macarons (100 discos)

100 ml de água de cozimento de grão de bico
Opcional: 1 colher de chá de açafrão
Essência de baunilha
1 colher de sopa de suco de limão não tratado
5 g de amido de milho
160 g de açúcar mascavo
120 g de amêndoas

Para o recheio

140 g de chocolate amargo
50 ml de leite de arroz ou leite de soja
20 ml de óleo de coco

Materiais necessários

Chicotes elétricos
Liquidificador de pressão
tigela
Balança pesa comida
Espátula
Escorredor de macarrão
Pratos para assar
Tapete Macarons (opcional)
Papel manteiga
Balança pesa comida
Sac à poche com bico liso

Preparação

No recipiente do liquidificador de pressão, reúna 100 g de açúcar mascavo e pique até obter um pó impalpável.
Misture o restante açúcar de cana com as amêndoas, adicionando uma colher de chá de amido de milho (muito útil para absorver o óleo naturalmente presente nas amêndoas).
No recipiente da batedeira, despeje a água de cozimento do grão-de-bico (à temperatura ambiente) e acione o batedor elétrico. Bata o líquido por 10 minutos. Após 10 minutos, a aquafaba terá assumido uma consistência muito densa e espumosa: a a essa altura, acrescente uma colher de sopa de suco de limão, o sabor baunilha, uma colher de chá de açafrão e 100 g de açúcar mascavo picado, bata novamente com o batedor elétrico por mais 10 minutos.

L "acquafaba
Para preparar esta receita sugerimos utilizar a água de cozedura do grão de bico (acquafaba) .Para um resultado óptimo, é aconselhável concentrar o caldo de cozedura deixando a água evaporar durante 2-3 minutos em fogo alto.
Para agilizar o tempo, pode-se usar o líquido do grão-de-bico em lata: neste caso, porém, é aconselhável dar preferência a produtos orgânicos com poucos conservantes. Ao contrário dos legumes caseiros, o líquido do grão de bico em lata contém uma certa quantidade de sal, mas a quantidade ainda será reduzida e não afetará negativamente o resultado final.
A água do grão-de-bico, submetida ao processamento mecânico com chicotes, tem capacidades crescentes devido à presença de algumas substâncias particulares, chamadas saponinas: em contato com a água, as saponinas desenvolvem uma espuma estável e persistente.
O suco de limão, rico em vitamina C, promove a formação de espuma, estabilizando o composto.

A missa está pronta. Aos poucos e aos poucos, combine a amêndoa em pó com o açúcar: para um resultado ideal, recomendamos peneirar as amêndoas picadas para obter um grão extremamente fino e impalpável.

Você sabia disso
Macarons tradicionais são coloridos. Na versão vegana, recomendamos adicionar uma colher de chá de açafrão para dar aos doces uma cor dourada. Para tingi-los de verde de forma natural, recomendamos adicionar algumas gotas de clorofila; para tingi-los de vermelho, recomendamos adicionar suco de beterraba altamente concentrado.

Forre duas bandejas com papel manteiga ou prepare as esteiras de silicone especiais para macarons.
Despeje a massa de merengue de amêndoa vegana em um saco de confeitar com bico liso e faça discos de 2,5 cm de diâmetro, deixando um pequeno espaço entre um doce e outro.
Deixar repousar os rebuçados durante uma hora à temperatura ambiente: só assim é possível obter macarons cremosos.
Enquanto isso, prepare o recheio (ganache vegan). Em uma panela, aqueça o leite de soja e quando estiver bem quente despeje o líquido no chocolate amargo picado, acrescentando uma colher de sopa de óleo de coco. Misture bem e deixe esfriar à temperatura ambiente, até que o creme atinja uma densidade para barrar.
Pré-aqueça o forno a 100 ° C (ventilado). Se necessário, asse várias vezes e asse por 60 minutos a 100 ° C. Sem abrir a porta do forno, baixe a temperatura para 80 ° C e cozinhe por mais 30 minutos.

Preste atenção em cozinhar
A parte mais difícil em fazer esta receita é cozinhar. Macarons clássicos devem ser cozidos por menos tempo em temperaturas mais altas. Os macarons veganos não são preparados com clara de ovo, então uma temperatura muito alta pode caramelizar os bolos.Para obter bolos perfeitos, é altamente recomendável cozinhá-los em temperatura baixa, mas por muito tempo.

Retire do forno, deixe esfriar completamente e retire cada disco com uma espátula.
Prossiga com o enchimento. Espalhe uma colher de chá de ganache vegano em um disco e cubra com um segundo disco pressionando levemente. Proceda desta forma até que todos os ingredientes se esgotem.
Para apreciar a crocância das cascas e a cremosidade do recheio numa única dentada, recomendamos servir os macarons imediatamente após o recheio com as natas.

Comentário de Alice - PersonalCooker

Macarons veganos podem ser mantidos por 2-3 dias na geladeira. Se quiser mantê-los por mais tempo, recomendo recheá-los um pouco antes de servir para que os discos de merengue de amêndoa fiquem sempre perfeitos e crocantes.

Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

Vegan Macarons são alimentos que se enquadram no grupo dos doces.
As calorias vêm principalmente dos lipídios, seguidos dos carboidratos e, finalmente, das proteínas.
Os carboidratos são principalmente simples, peptídeos de médio valor biológico e lipídeos insaturados.
O colesterol está ausente, enquanto a fibra é abundante.
Macarons Vegan são alimentos que não são adequados para todas as dietas.
Devem ser evitados em casos de sobrepeso, hiperglicemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Não contêm lactose e glúten, pelo que são adequados para dietas para estas intolerâncias alimentares.
Eles são aceitos pela filosofia vegana e pela filosofia ovo-ovo-vegetariano.
A porção média como lanche é de cerca de 20-30 g (75-115 kcal).