O laboratório gastronômico da My-personaltrainerTv tornou-se workaholic: minha sorveteria já está apalpando para dar as boas-vindas ao sorvete do dia, o sorvete fiordilatte. Agora nos tornamos especialistas em sorvete e ninguém mais nos impede. Em primeiro lugar, equilibrámos perfeitamente a quota de gorduras e açúcares: é importante conhecer pelo menos um pouco da química alimentar para preparar uma mistura bem equilibrada (em alternativa, ler a quantidade de açúcares e gorduras no rótulo!). Fiordilatte sorvete caracterizado por cerca de 18% de açúcar e 5% de gordura, ideal para obter a cremosidade certa. Além disso, também contaremos com a ajuda de alguns ingredientes secretos (Aglumix® e inulina) para obter um sorvete extraordinário: um sorvete de dar água na boca !! Mas vamos ver as doses e os ingredientes em detalhes.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 111 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 500 ml de leite
- 50 g de creme de leite fresco ou creme de cozinha
- 100 g de açucar
- 25 g de dextrose
- 4 g de Aglumix
- 14 g de inulina
Materiais necessários
- Sorveteira
- Tigelas
- Panela pequena
- Termômetro de alimentos
- Chicote
- Espátula
Preparação
- Em uma panela deite o leite, as natas, o açúcar, a dextrose e a inulina, misture o líquido com o batedor e leve ao fogo médio, mexendo sempre.
Breve revisão
A inulina é uma fibra solúvel que, adicionada ao sorvete, permite reduzir a quantidade de gordura mantendo uma boa cremosidade, além de ser levemente adoçante e realçar o sabor do sorvete.
O Aglumix® é um pó composto por mono e diglicerídeos de ácidos graxos, goma guar e goma de caroço de alfarroba que atua principalmente como estabilizante e espessante para sorvetes.
A dextrose, por outro lado, é um açúcar muito utilizado na fabricação de sorvetes, pois diminui muito o ponto de congelamento da água contida na mistura, evitando a formação de cristais de gelo.- Antes de adicionar Aglumix®, leve a mistura a uma temperatura de 45 ° C: assim será mais fácil dispersar o espessante.
- Prossiga com o aquecimento da mistura até atingir 85 ° C, temperatura na qual a mistura é pasteurizada: assim, o sorvete será preservado da melhor forma.
- Deixe a mistura descansar primeiro em temperatura ambiente; em seguida, coloque tudo na geladeira.
Você sabia disso
O ideal seria deixar a mistura esfriar por 6-12 horas: nessa fase (chamada de fase de maturação), a hidratação dos ingredientes sólidos é favorecida e o risco de formação de cristais na fase de congelamento subsequente é reduzido.- Depois que a mistura esfriar completamente, prossiga com o preparo do sorvete, despejando a mistura na sorveteira. Deixe mexer por 20-30 minutos, de acordo com as características da sorveteira.
- Sirva o sorvete em uma xícara ou casquinha, de preferência em combinação com alguns flocos de chocolate, folhas de hortelã, frutas vermelhas ou caldas de morango.
Comentário de Alice - PersonalCooker
E este é o sorvete fiordilatte da marca My-personaltrainerTv. Quem quiser pode enriquecer este gelado com pedaços de chocolate (obtendo assim o gelado de stracciatella), ou com xaropes de morango, cereja preta ou menta.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O gelado Fiordilatte é uma sobremesa à colher, rica em açúcares simples, pobre em proteínas e pobre em gorduras. A porção média de sorvete fiordilatte é cerca de 60-80g (70-90kcal).
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