Qual é a chalota
Chalota (A. ascalonicum L.) é uma planta pertencente ao gênero Allium, família de Liliaceae, o mesmo que cebola, alho, alho-poró e cebolinha; não é de surpreender que seja bastante semelhante à cebola, embora tenha dimensões consideravelmente menores.
A chalota é cultivada desde os tempos antigos, mas o que é estranho é que NÃO existem manifestações puramente espontâneas; portanto, voltar à possível área de origem é complicado, documentos históricos a situam tanto na Ásia Central quanto na Palestina e no Egito, mas nem todos concordam que se trate de uma planta nativa espontânea; conseqüentemente, é possível que mesmo nesses lugares representasse uma proliferação pós-cultural.
NB. Ao contrário do que muitos afirmam, a chalota NÃO é um cruzamento entre a cebola amarela e o alho, mas uma espécie botânica por si só.
Cultivo
Chalotas são cultivadas de forma semelhante às cebolas; na famosa “rotação” de culturas, elas são sempre colocadas em último lugar, portanto atrás das plantas que mais exploram o solo. A chalota prefere um solo macio, rico em húmus, melhor se previamente fertilizado com composto; ele precisa de um solo coberto (desde o outono anterior) com adubo de folhas secas ou palha, possivelmente dentro de um canteiro de flores exposto ao sol. O suplemento nutricional para o solo de chalota consiste em fertilizantes ricos em potássio (como cinza de madeira), úteis para a possível associação com cenouras, mas NÃO por fertilizantes ricos em nitrogênio (esterco ou esterco); é essencial SEMPRE evitar esterco FRESCO. a chalota não requer cuidados especiais, a não ser para manter o solo macio e livre de ervas daninhas.
ATENÇÃO! A chalota possui raízes e bulbos adventícios que se desenvolvem horizontalmente e não é incomum que, com a capina, estes sejam cortados, danificando a planta-mãe.
Chalotas têm lâmpadas (ou melhor, cravo) do tamanho de uma noz, que deve ser enterrada em "fiadas dobradas" (fiadas elevadas) até uma profundidade que permita emergir em pelo menos 1/3 do total; a operação deve ser realizada entre fevereiro e abril, mantendo uma distância de cerca de 10cm entre as plantas e 40cm (sempre mais de 25cm) entre as linhas, devendo a chalota ser colhida quando as folhas que a circundam ficarem amareladas.
NB. Cravos de chalota podem ser produzidos independentemente plantando (separadamente e em estufas) as sementes muito "densamente".
Combinações na cozinha
A chalota é adequada para combinar com todos os grupos de alimentos e os franceses, em comparação com o resto da Europa, são os maiores consumidores dela. Ao mesmo tempo, na Itália são bem conhecidos os primeiros pratos à base de chalotas e massa seca (linguine com chalotas) e à base de chalotas e arroz (risoto em que se utiliza no lugar da cebola); os pratos não são menos importantes, entre os quais surgem receitas à base de peito de frango e peru e presunto fresco (coxa de porco). Mesmo a combinação chalota-peixe não decepciona; as espécies mais utilizadas são o robalo (robalo), o bacalhau (ou pescada) e o linguado, mas certamente não são os únicos. Tal como a cebola, a chalota é o "rei" da omelete e não fica mal mesmo quando associada a queijos altamente estruturados como o gorgonzola ou o pecorino envelhecido.Apesar do sabor e do aroma intensos, a chalota também se presta à preparação de receitas com trufas sem cobrir as suas características específicas. A chalota também realça o sabor de pratos que contenham pimentão, pepino, tomate, radicchio, favas, batata, nabo, abóbora e berinjela.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Para utilizá-lo em almoços e jantares coletivos "pondo todos de acordo", é possível excluí-lo das receitas genéricas e servi-lo separadamente na forma de "molho de chalota" ou "óleo de cebolinha".
Propriedades terapêuticas
A chalota, como o alho e a cebola, tem muitas "qualidades metabólicas"; tem algumas moléculas (alicina ou ajoene E adenosina) útil para: regulação da pressão sanguínea, diurese, redução da agregação plaquetária, redução do colesterol LDL, redução do estresse oxidativo e inflamação, etc. vascular (em oposição à aterosclerose, infarto do miocárdio, acidente vascular cerebral, etc.).
Um estudo realizado por "Organização Mundial do Saúde (O.M.S.) sobre a longeva população de Campodimele (Latina) trouxe à luz que, na alimentação tradicional do local, um dos pratos mais consumidos é: pão com chalota crua (NÃO COZIDA) e azeite virgem extra. Portanto, não se pode excluir que, em sinergia com outros fatores (por exemplo, a riqueza em antioxidantes), uma dieta rica em chalotas cruas pode reduzir o risco cardiovascular geral.
Curiosidade
Chalotas, como cebola e alho, têm um teor muito alto de substâncias aromáticas; estas, que tendem a "reaparecer" durante os arrotos digestivos, são interpretadas erroneamente como uma sensação de peso na refeição. Na realidade, os componentes aromáticos não têm nada a ver com fazer com a digestibilidade da chalota, que é mais leve do que outros vegetais de maior consumo.Além disso, novamente por causa de suas características aromáticas, a chalota tende inexoravelmente a piorar o hálito; se necessário, é possível combater esse efeito indesejado mastigando vegetais crus, ou melhor, algumas ervas aromáticas como salsa, manjericão, hortelã e rúcula.
Bibliografia:
- O caminho das ervas. O uso de especiarias na culinária - M. Crescenzi, R. Russo - Edições Graphe.it - página 39
- Horta e horta orgânica - M.L. Kreuter - Juntas - página 157
- Hipertensão. Trate-o à mesa - B. Brigo, G. Capano - Novas Técnicas - pág. 48
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