Tortilhas e salgadinhos de milho

Quantas vezes você já foi a um restaurante e deliciou o paladar com aqueles bizarros folhados de milho, típicos da culinária mexicana. Depois bastou mergulhá-los naquele molho vermelho, que parecia um simples tomate, para transformar os estranhos folhados em verdadeiras explosões vulcânicas superpimentadas! Você entendeu o que é? Pois é, estou a falar das tortilhas, que hoje vamos preparar juntos na sua variante mais leve: vamos cozinhá-las numa frigideira, sem as fritar!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 208 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para as tortilhas

  • 150 g de farinha de milho amarela
  • 100 g de farinha branca do tipo 00
  • 6-7 g de sal
  • 90 ml de água
  • 3 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva extra virgem

  Para o molho apimentado

  • 250 g (2 médios) de tomate cobre
  • 50 g de pimentão
  • apenas o suficiente de pimenta
  • 2 colheres de sopa (20 ml) de azeite de oliva extra virgem

  Para a placa de pastelaria

  • 100 g de farinha de milho amarela

  Materiais necessários

  • Rolo da Massa
  • Folhas de papel manteiga
  • Panela de pedra ou antiaderente
  • Faca ou roda para pizza
  • Frigideira
  • Tigela pequena para o molho
  • Tigela grande
  • Concha de madeira
  • Luvas de latex
  • Misturador de imersão

  Preparação

  1. Em primeiro lugar, prepare o molho picante: depois de retirar a casca, corte os tomates em pedaços pequenos, coloque numa caçarola e junte a pimenta reduzida a pedaços pequenos. Tempere com sal, adicione pimenta a gosto e algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.Continue cozinhando por 15-20 minutos, em fogo muito baixo.

  Você sabia disso
  Para retirar a casca do tomate, basta mergulhar o tomate inteiro em água fervente por alguns momentos. Após cerca de quinze segundos, retire o tomate da água e corte-o com uma faca: a casca pode ser facilmente retirada com as mãos.

  2. Nesse ponto, podemos prosseguir com a preparação dos salgadinhos de milho. Em uma tigela, despeje a farinha branca, a farinha de milho grossa e o sal. Misture tudo bem, junte o azeite virgem extra e água suficiente para obter uma mistura muito macia e húmida, mas que não deve grudar nas mãos (cerca de 90 ml). Se necessário, acrescente mais fubá.
  3. Obtenha muitas bolas pesando cerca de 30-35 g. Molde cada bola com as mãos, formando um disco. Coloque o disco obtido em uma folha de papel manteiga enfarinhada com farinha de milho; cubra a massa com bastante farinha de milho e estenda suavemente para formar uma tortilha bastante regular com um diâmetro de 15-20 cm. Com uma faca ou uma roda de pizza, corte o disco em 8 partes para formar triângulos finos. Proceda da mesma forma com todos os outros discos de massa.
  4. Aqueça uma frigideira de pedra ou antiaderente e, quando estiver bem quente, aqueça os triângulos durante 3-4 minutos, tendo o cuidado de os virar frequentemente de todos os lados para que não dourem demasiado.

  A ideia extra
  Com a mesma massa é possível preparar fantásticas tortilhas para recheio: bastará aquecer o disco de massa por alguns instantes depois de desenrolá-lo com um rolo (sem reduzi-lo a triângulos), mas certificando-se de que não se torna muito difícil. A tortilha, apenas tostada e ainda mole, pode assim ser utilizada como se fosse uma piadina, portanto recheada por exemplo com frango, feijão e molho de pimenta (menu típico mexicano).

  5. Nesse momento, pode-se servir os folhados de milho mornos com o molho picante à parte, previamente passado na batedeira.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Petisco típico da tradição texano-mexicana, os crocantes salgadinhos de milho (ou nachos ou tortillas chips, se preferir) estão à espera para casar com este molho super picante, que vai deixar sem palavras até os paladares mais ousados!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  As tortilhas são um lanche potencialmente alto em calorias, embora, para ser honesto, haja uma diferença substancial entre as tortilhas comerciais e as propostas por Alice. Comecemos por especificar que a qualidade e quantidade das gorduras utilizadas são absolutamente favoráveis ​​ao preparo caseiro, sem considerar que o preparado caseiro não contém conservantes! Obviamente, por se tratar de um alimento utilizado como lanche (e não como derivado de cereais, como o pão), mesmo as tortilhas "caseiras" devem ser consumidas com moderação e possivelmente perto de lanches; a porção média de tortilhas com salsa é cerca de 50g.