Óleos e gorduras tropicais são cada vez mais usados como ingredientes em produtos de panificação, confeitaria ou outros tipos: breadsticks, crackers, tostas, biscoitos, snacks, pastas, pastéis, chocolate, molhos, cobertura de filés de peixe prontos para fritar etc.
GORDURAS TROPICAIS E SAÚDE
Os ácidos graxos saturados, principalmente mirístico, láurico e palmítico, são os principais responsáveis pelo "ação hipercolesterolêmica e aterogênica.
GORDURAS TROPICAIS NA ETIQUETA
A partir de 13/12/2014, graças à entrada em vigor do novo regulamento da Comissão Europeia (1169/2011), é proibida a utilização do termo genérico “óleos vegetais” no rótulo dos produtos alimentares.
Em todos os Estados-Membros, os produtores são obrigados a notificar os consumidores da natureza exacta do óleo utilizado, especificando o tipo no rótulo (por exemplo, azeite, óleo de palma, etc.).
Além disso, se os óleos ou gorduras utilizados forem hidrogenados, é obrigatório especificá-lo acrescentando as palavras "totalmente hidrogenado" ou "parcialmente hidrogenado", consoante o caso.
Óleo de coco: excelente sabor, composição química: ácido láurico (C12: 0) 44,8%; B.C. mirístico (C14: 0) 17,0%; B.C. palmítico (C16: 0) 8,4%; B.C. gordura saturada total 86,8%.
Óleo de palmiste (sementes de dendê): excelente sabor, composição química: quase comparável ao óleo de coco.
Óleo de palma (polpa de fruta): excelente sabor, composição química: ac. palmítico cerca de 50,0%; B.C. lauric e bc. pequenas porcentagens mirísticas.
Óleo de babasso (Orbignya oleifera): bom gosto, o termo deriva do dialeto tupi e indica uma espécie particular de dendê.
Gorduras tropicais
Manteiga Dica (dika) (extraída das sementes de irvingia gabonensis): sabor agradável, tendendo a doce, com um aroma sedutor de cacau, composição química: ac. lauric e bc. mirística cerca de 90,0%.
Manteiga de karité (karité, galã): obtida das sementes de uma árvore africana.
Manteiga de Illipe (bassia, mahwa).
As manteiga dika, charitè e illipe são utilizadas principalmente na indústria do chocolate, por suas características organolépticas.
MCTs, SATURADOS MAS BOAS GORDURAS!
Triglicerídeos de cadeia média (MCTs) são triglicerídeos formados por ácidos graxos de cadeia média (6 a 12 átomos de carbono). São, portanto, gorduras saturadas, mas têm muitas diferenças em comparação com as de cadeia longa, na verdade:
- eles não aumentam o nível de colesterol LDL no sangue;
- não precisam ser divididos por hidrólise para serem assimilados, mas podem ser absorvidos diretamente pela mucosa intestinal;
- podem ser usados pelas mitocôndrias para produzir energia sem a necessidade de carnitina, com um processo mais eficiente.
Na prática, os MCTs são digeridos e usados pelo corpo de forma semelhante aos carboidratos, mas fornecem mais do que o dobro da energia. Esse recurso os torna úteis para alimentar pacientes com distúrbios digestivos graves, como a falta de absorção de gorduras no intestino.
Os triglicerídeos de cadeia média estão contidos principalmente no óleo de casca de palma, óleo de coco, amêndoas e manteiga.
Óleos para fritar
Óleos vegetais Outros alimentos - óleos e gorduras Manteiga de amendoim Manteiga de cacau Manteiga de cacau Trigo Germe Gorduras animais Margarina Creme vegetal Óleos e gorduras tropicais Óleos de fritura Óleos vegetais Óleo de amendoim Óleo de borragem Óleo de colza Óleo de Krill Óleo de semente de papoula Óleo de semente de abóbora Óleo de abacate Óleo de cânhamo Óleo de cártamo Óleo de coco Bacalhau óleo de fígado Óleo de gérmen de trigo Óleo de linhaça Óleo de macadâmia Óleo de milho Óleo de amêndoa Óleo de avelã Óleo de noz Azeite Azeite de peixe Óleo de colza Óleo de arroz Óleo de bagaço Óleo de semente Óleo de soja Óleo de uva Azeite virgem extra Sementes de gergelim e óleo de gergelim Banha OUTROS ARTIGOS ÓLEOS E GORDURAS Categorias Alimentos Alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e Gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundos pi actua Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e Sorvetes Xaropes, Licores e Grappa Preparações Básicas ---- Na Cozinha com sobras Receitas de Carnaval Receitas de Natal Receitas de Dietas Ligeiras para Celíacos Receitas de Diabéticos Receitas de Festas Receitas de Festas Receitas de Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Proteína Receitas Receitas Regionais Receitas Veganas
