Manteiga de amendoim

Veja também: bolo de manteiga de amendoim

A manteiga de amendoim é uma preparação alimentar feita de sementes de amendoim moídas. É um produto cremoso, rico em gorduras e particularmente popular nos Estados Unidos, onde o consumo per capita anual é próximo a um quilo e meio. Na Itália, no entanto, apesar do lento declínio da culinária mediterrânea, as vendas de manteiga de amendoim estão lutando para decolar.

Justamente para preservar o estilo de alimentação de nossos avós, as propriedades nutricionais da manteiga de amendoim são muitas vezes desacreditadas pelos nutricionistas, que apontam o dedo para a alta ingestão de lipídios e a presença de gorduras hidrogenadas. Apesar disso, a manteiga de amendoim preparada de acordo com a receita tradicional pode ser considerada um alimento genuíno, como a produzida com creme de leite de vaca.

Produção de manteiga de amendoim e gorduras hidrogenadas

As sementes de amendoim são torradas a cerca de 160 °, polvilhadas com 2-3% de sal, depois moídas e amassadas. Como o óleo vazado tende a se separar da manteiga e subir ao topo da jarra, a indústria alimentícia adiciona aditivos estabilizadores, emulsificantes e óleos vegetais parcialmente hidrogenados aos ingredientes tradicionais. Estes últimos são um verdadeiro bicho-papão para a saúde do consumidor, pois - se consumidos em excesso - predispõem à aterosclerose, doenças coronárias e ataques cardíacos. As gorduras parcialmente hidrogenadas, entretanto, são adicionadas em quantidades mínimas, suficientes para aproveitar os triglicerídeos ricos em ácidos graxos insaturados, evitar a flutuação do óleo na superfície e melhorar a espalhabilidade do produto. Supondo que a porção das gorduras parcialmente hidrogenadas seja igual a 3%, e considerando que estes contêm cerca de 40% de ácidos graxos trans, uma porção de 30 gramas de manteiga de amendoim contém menos de meio grama de ácidos graxos hidrogenados. possível a contribuição desses nutrientes, que não devem ser consumidos em excesso de 5 gramas por dia.



Manteiga de amendoim - tudo o que você precisa saber

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Propriedades Nutricionais

Entre as qualidades nutricionais da manteiga de amendoim, destacam-se os excelentes teores de proteínas, ácido oleico, vitamina B3, vitamina E, magnésio, ácido fólico, arginina e fibra alimentar. Se for produzida preservando os tegumentos externos (a "pele" de sementes), a manteiga de amendoim também é rica em polifenóis e resveratrol, o mesmo antioxidante contido na casca da uva e no vinho tinto.

Os amendoins, incluindo a manteiga deles obtida, representam o alimento mais frequentemente envolvido nas reações anafiláticas de natureza alimentar (reações alérgicas graves desenvolvidas por 0,4-0,6% da população). Outra fonte de receio é dada pela possível contaminação com aflatoxinas, substâncias muito perigosas produzidas por alguns fungos (fungos). Atendendo aos perigos para a saúde do consumidor, todas as fases da produção são hoje acompanhadas com especial cuidado.

Por fim, não devemos esquecer que a manteiga de amendoim é um alimento hiperlipídico e de alto teor calórico; isso significa que quando é tomado por capricho - talvez em vez de chocolate para barrar como guloseima no final da refeição - certamente não é bom para a sua forma e saúde. Isso se deve à combinação de vários elementos desfavoráveis, como a pequena quantidade de gorduras hidrogenadas, a alta ingestão calórica e o bom teor de ácido palmítico (um ácido graxo saturado aterogênico), não havendo, portanto, razões particulares para recomendar a ingestão regular de manteiga. d "amendoim; se você gostar, pode comê-lo com segurança, sem exagerar e sem esquecer seu alto valor calórico.

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INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS - MANTEIGA DE AMENDOIM 100 gramas * Poder 588 Kcal Proteínas 25,1 g Ferro 1,87 mg - 23,4% RDA Lipídios totais 50,39 g Arginina 2,72 g Futebol americano 43 mg - 4,3% RDA Gorduras saturadas 10,5 g Carboidratos 19,56 g Fósforo 358 mg - 51,1% RDA Monoins gordurosos. 24,2 g Açúcares 9,22 g Magnésio 154 mg - 36,7% RDA Gorduras poliinsaturadas 14,16 g Fibras 6 g Manganês 1,46 mg - 63,7% RDA Ácido palmítico 5,9 g Vitamina E 9 mg - 59,9% RDA Potássio 649 mg - 13,8% RDA Ácido oleico 23,6 g Vitamina B3 13,4 - 83,8% RDA Cobre 0,47 mg - 47,3% RDA Ácido linoleico 14,01 g Vitamina B5 1,06 - 21,2% RDA Selênio 5,6 mcg - 10,2% RDA Colesterol 0 g Vitamina B6 0,54 - 41,8% RDA Zinco 2,9 mg - 26,5% RDA

Nota: a composição pode variar, mesmo consideravelmente, de um produto para outro, dependendo das técnicas de preparação adotadas e eventuais fortificações (minerais, vitaminas, etc.) ou empobrecimento (pasta de amendoim light).

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