Açúcares simples

O que são açúcares simples?

Os principais carboidratos de interesse alimentar são comumente divididos em simples e complexos; os primeiros também são conhecidos como açúcares simples, quando na realidade seria mais correto chamá-los de carboidratos simples ou apenas açúcares.

Esta categoria inclui monossacarídeos, como glicose e frutose, e dissacarídeos, como sacarose, maltose e lactose. São compostos com sabor adocicado, solúveis em água, cristalizáveis, fáceis de digerir e geralmente de rápida absorção (os monossacarídeos são absorvidos como tal, os dissacarídeos são primeiro hidrolisados ​​em monossacarídeos no nível da borda em escova das vilosidades intestinais). Carboidratos complexos são em vez disso, amorfo, insípido, insolúvel, com um peso molecular muito alto e digerível lentamente.

Os açúcares simples podem ser classificados em disponíveis, ou seja, utilizáveis ​​pelo corpo, e indisponíveis, ou seja, não digeríveis, absorvíveis e metabolizáveis ​​(por exemplo, lactulose, xilose, xilitol, manitol e sorbitol). A maioria dos açúcares simples de origem alimentar estão disponíveis e são cariogênicos ( causam cárie dentária). Portanto, uma dieta caracterizada por um consumo reduzido de açúcares simples (sacarose, entenda-se que colocamos no cappuccino e creme) é útil, mas não decisiva na prevenção da cárie dentária, desde açúcares complexos, então degradados por saliva em açúcares simples altamente nutritivos para placa, estão presentes em quase todos os alimentos (macarrão, arroz, batata, pão, etc.).

Os açúcares simples também podem ser classificados em relação à estrutura química: com base no número de átomos de carbono que os compõem, eles são divididos em trioses (3 átomos de carbono), tetroses, pentoses e hexoses (6 átomos de carbono), enquanto baseados em os grupos funcionais são divididos em aldoses (CHO) e cetose (CO).

Artigos detalhados sobre alguns açúcares simples:

Dextrose ou Glicose Frutose Maltose Lactose Galactose Dissacarídeos Lactulose Lactitol

Açúcares simples na dieta

A ingestão de açúcares simples não deve exceder 10-12 por cento da energia diária; em uma dieta de 2500 Kcal, portanto, esses nutrientes não devem ser consumidos em excesso de 60 a 75 gramas por dia. Essa regra dietética é baseada na consideração de que, em virtude da rápida absorção, os açúcares simples são capazes de aumentar drasticamente o açúcar no sangue com fadiga pancreática. Essa glândula, na verdade, é obrigada a produzir e liberar grandes quantidades de insulina na circulação para fazer frente à hiperglicemia (concentração excessiva de glicose no sangue); por sua vez, a liberação maciça desse hormônio acaba causando uma queda repentina no sangue açúcar (ver hipoglicemia reativa), que representa um poderoso estímulo ao aparecimento da sensação de fome. Na prática, portanto, os açúcares simples ingeridos em grandes quantidades são absorvidos tão rapidamente que o indivíduo sente fome antes mesmo de o corpo ter a oportunidade de usá-los para fins energéticos. Consequentemente, dada a ampla disponibilidade de alimentos, o sujeito fica predisposto a ingerir novamente grandes quantidades de açúcares simples, acabando ingerindo mais calorias do que consome. O resultado inevitável é o excesso de peso, com todas as consequências negativas do caso, além disso, mesmo no curto prazo, as alterações glicêmicas são prejudiciais, pois causam sonolência e diminuição da concentração e do desempenho intelectual.

As principais fontes de açúcares simples são representadas por refrigerantes, doces, sucos de frutas, açúcar de mesa, mel e alguns tipos de frutas (frutas cristalizadas, figos, uvas, castanhas, tâmaras e frutas secas destinadas a desidratadas, como passas, e não como nozes secas, como nozes e avelãs). são obtidos por extração e purificação de fontes vegetais, como cana ou beterraba; açúcar de mesa branco é o exemplo mais clássico. Todos esses carboidratos simples, amplamente utilizados na indústria de confeitaria (são adicionado a massas, refrigerantes e doces diversos), fornecem calorias "vazias": o alimento, na verdade, contém apenas energia e é desprovido do componente não energético muito importante (fibras, minerais e micronutrientes ti em geral). Ao contrário, os açúcares simples não refinados da fruta açucarada são acompanhados por uma miríade de antioxidantes e fibras solúveis, que retardam sua absorção no intestino, conseqüentemente, para o mesmo peso, o pico glicêmico pós-prandial é menor.