- O desenvolvimento do organismo
- Uma BIOregulação correta das atividades metabólicas
- A constituição de enzimas e coenzimas.
Normalmente, as necessidades humanas podem ser medidas em quantidades que variam de microgramas (µg) a miligramas (mg) e NÃO TODOS estão presentes em TODOS os alimentos. Às vezes, "traços" são encontrados enquanto, em outros casos, apenas alguns "precursores" (que precisam do conversão metabólica do organismo a ser ativado).
A deficiência quase total de vitaminas é dita avitaminose e o parcial hipovitaminose, mas ATENÇÃO! O excesso de vitaminas também pode resultar hipervitaminose, que é um estado tóxico devido a sobredosagens geralmente de natureza farmacológica.
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- Vitaminas solúveis em gordura (solúveis em gorduras): vitamina A (retinol e equivalentes), vitamina D (calciferol e equivalentes), vitamina E (tocoferóis), vitamina K e "vitamina F" (ácidos graxos essenciais - AGE).
- Vitaminas solúveis em água (solúveis em água): vit C, vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folato e vit B12.
Vitamina C (anti-escorbuto)
Eles são solúveis em água do grupo C l "ácido L-ascórbico E l "ácido desidroascórbico. Eles são encontrados em frutas e vegetais frescos, como laranjas, limões, toranjas, kiwis, morangos, melões, tomates e repolho. A vitamina C é um poderoso antioxidante e, portanto, também representa um bom antitumoral (especialmente em caráter preventivo); mantém os vasos sanguíneos intactos e constitui um elemento fundamental para a síntese do colágeno; o ácido ascórbico regula o metabolismo do cálcio (Ca), promove a absorção intestinal de ferro (Fe) e determina a conversão do ácido fólico em ácido folínico; inibe a síntese de nitrosaminas (compostos carcinogênicos) no trato digestivo e também resulta em proteção contra doenças infecciosas A vitamina C é absorvida no intestino delgado e depositada no fígado e nas glândulas supra-renais; a deficiência gera: Escorbuto e baixa resistência a infecções, enquanto o excesso causa pedras nos rins (em indivíduos com predisposição a pedras de oxalato, ver artigo: dieta e pedras nos rins), diarreia e dispepsia.
Vitamina B1 (antiberibérica)
É uma vitamina solúvel em água, melhor dito tiamina ou aneurina que se encontra principalmente nos grãos inteiros (muito menos nos refinados), gérmen de trigo, leguminosas, fígado, marisco e cogumelos. É uma coenzima do metabolismo dos carboidratos, influencia a transmissão do impulso nervoso e está envolvida no metabolismo do álcool etílico.Vitamina B1 é absorvida no intestino e depositada no fígado; a deficiência causa Beribéri, neurite e polineurite enquanto o excesso farmacológico induz choque .São antivitaminas B1: oxitiamina, juritiamina e tiaminase.
Vitamina B2 (antidermatite): é uma vitamina solúvel em água também definida riboflavina e nos alimentos é encontrada: no fígado, ovos, leite, peixes, grãos inteiros e cogumelos. A vitamina B2 é um constituinte das coenzimas FAD e FMN envolvidas nas reações redox, mas também participa da manutenção da mucosa. É absorvido no intestino delgado e armazenado no fígado; a deficiência se manifesta com lesões na pele ao redor do nariz e nas bordas dos lábios e com sensibilidade ocular à luz, enquanto o excesso (se houver) ainda não está documentado .
Vitamina B3 ou PP (anticelulose)
São vitaminas hidrossolúveis do grupo PP l "ácido nicotínico e a nicotinamida. As fontes alimentares são: fígado, aves, carnes, atum, legumes e leite (também possui um precursor sintético, o aminoácido essencial triptofano) Ele intervém no metabolismo de lipídios, carboidratos e proteínas, e participa da formação das coenzimas NAD e NADP. A vitamina PP é absorvida no intestino e a deficiência determina Pelagra (dermatite fotossensível, diarreia e demência) enquanto o excesso causa dor de cabeça, vermelhidão, coceira, lesões no fígado e intestinos e alergias.
Vitamina B5 (de crescimento)
Também disse ácido pantotênico, B5 é uma vitamina solúvel em água contida no fígado, carne, grãos inteiros, ovos, vegetais e nozes. É outra coenzima (CoA) importante no metabolismo de lipídios, carboidratos e proteínas, bem como na síntese de colesterol e hormônios esteróides. Vit. O B5 é absorvido no intestino delgado e, nos tecidos, encontra-se na forma de CoA, a deficiência é improvável devido ao seu uso generalizado na alimentação, assim como os sintomas e sinais de excesso são desconhecidos. B5 é uma droga antimalárico.
Vitamina B6 (antidermatite)
Eles são vitaminas solúveis em água do grupo B6 piridoxina, piridoxal e piridoxamina. As principais fontes de alimentos são: grãos inteiros, fígado, espinafre, ervilha e banana; é um constituinte das coenzimas que participam do metabolismo dos aminoácidos. É absorvido no intestino delgado e depositado no fígado e no cérebro, a deficiência, embora rara, causa lesões cutâneas, convulsões, tonturas e cálculos renais, enquanto o excesso (se possível) ainda não é conhecido.
Vitamina B8 ou Vitamina H (antidermatite)
Eles são vitaminas solúveis em água do grupo H biotina e α-biotina; está contido na gema de ovo, fígado, rim, vegetais verdes e carne, mas também é sintetizado pela flora bacteriana intestinal. Constitui uma coenzima para a síntese de gorduras, aminoácidos e carboidratos; é absorvido no intestino delgado e na deficiência causa dermatite, fadiga, depressão, náuseas, vômitos, perda de apetite e dor. A deficiência não é conhecida. TÉRMICO E FOTOSENSÍVEL.
Vitamina Bc ou ácido fólico (anti-anêmico)
Também é chamada de vitamina solúvel em água ácido pteroil-glutâmico. Ele está contido na gema de ovo, fígado, rins, vegetais verdes, aspargos, gérmen de trigo e legumes. O ácido fólico é uma coenzima que participa da síntese de ácidos nucléicos e da reprodução dos glóbulos vermelhos e brancos.O Bc é absorvido no intestino delgado; sua deficiência determina a chamada forma anêmica Megaloblástico, bem como alterações nas membranas mucosas, vermelhidão da língua e diarreia. Não há sintomas conhecidos de excesso. Os antivitamínicos relativos são drogas contraceptivas e anticonvulsivantes.
Vitamina B12 ou cobalamina (anti-anêmica)
E existem vários tipos dessa vitamina solúvel em água, todos armazenados no fígado; É encontrada na forma ativa exclusivamente em alimentos de origem animal: carnes, ovos, peixes, crustáceos, fígado, rins e leite. É uma coenzima que tem várias funções: junto com a Bc sintetiza ácidos nucléicos, determina a replicação das hemácias e promove o funcionamento do sistema nervoso; a vitamina B12 é absorvida no intestino, mesmo que apenas na forma ligada a uma secreção mucoproteína no estômago, a Fator intrínseco de castelo. A deficiência causa uma forma anêmica chamada anemia Pernicioso, bem como degeneração nervosa e distúrbios digestivos; A deficiência de vitamina B12 é comum em vegetarianos e especialmente veganos, enquanto os sintomas de excesso não são conhecidos.
As vitaminas solúveis em água, com exceção de B2, B6 e parcialmente para B12, são TODAS TERMOLÁVEIS. Além disso, C, B2, B6 e B8 exibem uma boa sensibilidade à luz, enquanto B1 sofre negativamente o efeito de alguns agentes conservantes.
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