O que é tofu?
O tofu é um dos muitos produtos alimentícios feitos de soja amarela na tentativa de fazer uma comparação nutricional com alimentos de proteína animal.
É obtido a partir do leite de soja, fazendo com que suas proteínas coagulem por meio de um "coalho" natural especial. Esse processo de produção, semelhante ao usado para a produção de queijo animal, pode ser facilmente replicado em casa usando suco de limão ou cloreto de magnésio (denominado nigari) como coalho. As receitas de vídeo relacionadas estão disponíveis nos seguintes links:
- Premissa: leite de soja caseiro
- Tofu caseiro com ácido cítrico
- Tofu caseiro com nigari
O tofu também pode ser feito com sementes de cânhamo, conforme mostrado na receita do vídeo:
- Cânhamo-fu: Cânhamo Tofu
Nascimento e Difusão
Originário da China, onde acredita-se que tenha se originado há cerca de 2.000 anos, o tofu se espalhou rapidamente para outros países do Extremo Oriente, onde ainda é um alimento tradicional hoje.
No lugar do queijo animal, o tofu é a escolha ideal em caso de:
- Intolerância a lactose;
- alergia à proteína do leite;
- dificuldades digestivas;
- a necessidade de limitar a ingestão de colesterol e gordura saturada na dieta;
- estilo de comida vegana;
- dietas com baixo teor de sódio;
- dietas para emagrecer;
- distúrbios da menopausa, no contexto de uma dieta globalmente rica em soja e derivados, supervisionada por um médico.
Apesar de suas origens, "tofu" não é uma palavra chinesa, mas sim um termo japonês que significa "carne sem ossos".
Há alguns anos, o tofu também se tornou uma presença constante nas gôndolas dos supermercados italianos, sendo um substituto ideal do queijo para quem não tolera a lactose ou segue uma dieta vegana.
Apresenta-se em blocos mais ou menos rígidos, embalados a vácuo e prontos para serem cortados à vontade para consumo direto ou como ingrediente em receitas mais complexas.
O tofu natural tem um sabor absolutamente neutro, mas também existem variantes com sabores, como o tofu com azeitonas, mostarda ou ervas.
Propriedades e valores nutricionais
Veja também: Tofu e Miso
Benefícios nutricionais
Freqüentemente conhecido como queijo de soja, porque é produzido de uma forma muito semelhante ao queijo, o tofu não tem colesterol e contém muito pouca gordura saturada, da qual sua contraparte animal é particularmente rica.
Consequentemente, a substituição parcial do queijo pelo tofu contribui não só para a prevenção da hipercolesterolemia e suas perigosas consequências, mas também para o reequilíbrio das concentrações plasmáticas de lipídios, efeito também devido à presença generosa de gorduras poliinsaturadas e lecitinas.
O tofu também é mais facilmente digerível do que o queijo e, por ser isento de lactose, pode ser inserido sem problemas, mesmo em indivíduos com intolerância ao leite.
Valores nutricionais
Conforme mostrado na tabela, as características nutricionais também podem variar significativamente de um tofu comercial para outro. Isso porque, ao contrário dos queijos, não há uma disciplina de produção rígida que regule a produção de tofu.
Além do grau de desidratação (tofu cremoso ou compacto), a escolha do coalho e a possível adição de ingredientes aromatizantes também influenciam muito os valores nutricionais do tofu.
Composição nutricional por 100g
Na seção do site dedicada às tabelas nutricionais de diversos alimentos, é possível conhecer os valores nutricionais de outros tipos de tofu.
Deficiências nutricionais
Embora represente uma alternativa válida aos alimentos de origem animal, o tofu ainda não é capaz de substituí-los completamente.
Na verdade, o tofu não contém vitamina B12 e vitamina D, embora existam produtos fortificados no mercado para atender às necessidades do público vegano.
No que diz respeito às proteínas, o tofu fresco contém quantidades semelhantes (ligeiramente mais baixas) do que os queijos frescos e cerca de metade dos queijos maduros.
A qualidade da proteína, por outro lado, é excelente e, de acordo com os índices de referência mais recentes (PDCAAS), é comparável à da carne.
O conteúdo de cálcio do tofu pode ser mais ou menos consistente dependendo do "coalho" usado para coagular as proteínas do leite de soja (cloreto ou sulfato de cálcio, cloreto de magnésio); no entanto - embora relevante - ainda é inferior ao queijo animal.
Sabor e preparação
Quanto ao sabor e textura, o tofu clássico é um "queijo" macio com um sabor leve e particularmente delicado.
Graças a esta iguaria no paladar, na cozinha o tofu presta-se às mais diversas combinações culinárias (petiscos, snacks, recheios de primeiros pratos, sanduíches, torradas, cremes, molhos, sopas, assados, pãezinhos, saladas e até sobremesas). O peculiar é de fato sua capacidade de absorver os sabores e fragrâncias dos pratos com os quais é cozinhado.
No entanto, existem muitas variedades de tofu no mercado, tanto em termos de textura, sabor e aroma. Todos esses produtos podem ser divididos em duas categorias, tofu fresco, produzido diretamente do leite de soja, e tofu em conserva, que vem de uma " processamento posterior de tofu fresco.
O tofu fresco tradicional é obtido embebendo a soja por 24 horas e, em seguida, moída finamente com a adição de água. O líquido leitoso obtido com esse procedimento (ver receita de leite de soja) é então coalhado (com suco de limão ou nigari) e colocado em formas especiais para escorrer. Isso é seguido por enxágue e prensagem em painéis de tofu frescos prontos para serem comercializados.
Além disso, a partir desta base é possível criar tofu em conserva, graças à utilização de aromas particulares e diferentes técnicas de produção.
O que é nigari?
Nigari é um coagulante natural usado na produção de tofu a partir do leite de soja; é o coalho tradicional usado para esse fim no Oriente.
O Nigari é obtido a partir do sal marinho por evaporação da água e eliminação do cloreto de sódio, sendo essencialmente constituído por cloreto de magnésio, com vestígios de sulfato de magnésio e outros elementos.
O termo nigari é de origem japonesa e na língua local deriva de uma palavra que significa "amargo". Na China, é chamado em vez Lushui.
A receita do vídeo para preparar o tofu "original" com nigari está disponível neste link.
Receitas para preparar Tofu
Quer seja um vegano convicto, um amante da cozinha oriental ou simplesmente ávido por descobrir os sabores deste "queijo vegetal", a cozinha do MypersonaltrainerTv é para si: prepara-se o tofu em casa com alguns passos simples.
Tofu - Como fazer em casa
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Ao clicar nos links a seguir, você pode descobrir receitas de baixa caloria à base de tofu, como wraps vegan, béchamel light e mousse de chocolate vegano.
Veja também o vídeo das receitas Ricota Vegana - Queijo de Soja e Outros Queijos Vegetais
