o bebendo leite é "o produto obtido da ordenha regular, ininterrupto E completo de animais em boa saúde e nutrição"; além disso, quando não especificado de outra forma (no rótulo), do ponto de vista legislativo e do produto," leite "significa exclusivamente o da espécie bovina, mais conhecido como vaca ou vacina (R.D. 9/5/29 n. 994 e emendas relacionadas).
Abuso de leite
O leite tem consistência líquida, por isso não é estranho que também seja usado como bebida;
Apesar de ser uma excelente fonte nutricional de cálcio, fósforo, proteínas de alto valor biológico e riboflavina (vitamina B2), o leite deve ser consumido de forma mais escrupulosa do que o mencionado; o excesso de seu uso pode afetar não só o equilíbrio. Calórico tornando-o positivo (portanto engorda), mas também na ingestão diária total de colesterol (que não deve ultrapassar 300mg) e no balanço de ácidos graxos (com aumento percentual dos saturados).
A este respeito, a indústria alimentar fornece vários tipos de leite de vaca que diferem uns dos outros pelos diferentes conteúdos em triglicéridos e colesterol; são respectivamente leite integral, leite semidesnatado e leite desnatado (recentemente a forma mais gordurosa de leite, o " em bruto ", foi reintroduzido, mas devido ao seu carácter relativamente perecível, a sua difusão ainda não atingiu os níveis dos produtos" tradicionais ").
Desnatação de leite
A desnatação do leite é um processo FÍSICO (e não químico), útil para a separação do componente gorduroso do hidrofílico, que NÃO ALTERA a estrutura dos glóbulos lipídicos. O leite tem uma estrutura muito complexa; é uma suspensão, uma emulsão, uma solução, uma dispersão e uma solução coloidal, contém muitos nutrientes que, interagindo entre si e na presença de água, mantêm o equilíbrio para favorecer a consistência líquida. Para extrair o componente lipídico do leite integral, a indústria utiliza uma técnica chamada centrifugação; este processo industrial utiliza máquinas que exploram a "força centrífuga" até um máximo de 6500-7000 rpm, quando a água e os solutos hidrofílicos são separados dos componentes gordurosos e lipofílicos. leite parcialmente desnatado (1,5-1,8g / l de lipídios) e leite desnatado (0,3% de lipídios).
Conteúdo nutricional do leite de vaca: inteiro, parcialmente desnatado e desnatado
Obviamente, a ingestão nutricional e sobretudo calórica varia consideravelmente de acordo com a escumação.
Considerações
Dos valores apresentados na tabela acima, verifica-se que:- A ingestão energética do leite varia em relação ao grau de desnatação; em última instância, ao reduzir o teor de lipídios, as calorias totais também diminuem ao mesmo tempo (destacado em amarelo)
- Ao diminuir os lipídios gerais, a porção de ácidos graxos saturados que são mais numerosos no leite também é significativamente limitada (destacado em amarelo)
- Junto com as gorduras energéticas, a quantidade de colesterol total também é reduzida com a escumação (destacada em amarelo)
- Por outro lado, lembramos que na centrifugação não há seletividade, portanto, além das gorduras saturadas e do colesterol, também são eliminados os ácidos graxos essenciais (destacados em verde)
- Observe como a análise química dos alimentos, por vezes, pode ser bastante imprecisa ou inconsistente; quase todas as afirmações referentes aos compostos solúveis em água AUMENTAM com a desnatação, pois a porção aquosa é ligeiramente superior à de um leite mais gordo e, pelo contrário , os compostos lipofílicos são proporcionais ao percentual de gorduras totais. No entanto, observa-se que alguns valores (destacados em roxo) parecem não respeitar nenhuma dessas regras; essa discrepância poderia ser justificada por uma "imprecisão analítica ou por a aleatoriedade na escolha das amostras analisadas.
Qual leite escolher? Melhor inteiro ou desnatado?
A escolha do leite para consumir TODOS os dias é bastante simples; na ausência de dismetabolismos de colesterol (possivelmente agravados por hipertrigliceridemias concomitantes) ou, pior ainda, de sofrimento vascular (aterogênese obstrutiva), a escolha do leite subordina-se exclusivamente ao gosto pessoal. Ao contrário, se a colesterolemia for elevada, pode ser útil utilizar um produto desnatado parcial ou totalmente, a fim de reduzir ainda mais a quantidade de ácidos graxos saturados e colesterol presentes na dieta.
Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
