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Leveduras em alimentos e flora intestinal
Bastante popular entre os proponentes de várias medicinas alternativas, praticamente ausentes nos livros didáticos da medicina oficial, estamos falando de "intolerância a leveduras, uma expressão genérica para indicar uma disbiose da flora intestinal com supercrescimento do componente fúngico, em particular de levedura Candida albicans. Vamos começar dizendo que os termos fungos e leveduras são freqüentemente usados alternadamente, uma vez que leveduras representam fungos unicelulares de tamanho microscópico.
A flora bacteriana intestinal pode ser considerada uma espécie de impressão genética, diferente de indivíduo para indivíduo e influenciada sobretudo pela dieta, que tende a favorecer algumas espécies microbianas em detrimento de outras. Nesse sentido, é muito importante a funcionalidade do sistema digestivo, que - com a mesma dieta - pode diversificar a quantidade de nutrientes não absorvidos ou mal digeridos que chegam ao cólon. Alguns medicamentos, antes de tudo antibióticos, corticosteróides e terapias hormonais (anticoncepcionais pílula, terapia de reposição oral), pode interferir na flora microbiana, gerando disbiose.
Embora as alterações da flora microbiana intestinal encontrem espaço limitado nos livros didáticos da medicina oficial, cada vez mais especialistas e experiências empíricas as consideram responsáveis por distúrbios que não são incapacitantes, mas bastante difundidos nos países industrializados: das intolerâncias alimentares aos desequilíbrios do sistema imunológico conseqüências sistêmicas e relativas (suscetibilidade aumentada a infecções, alergias, doenças autoimunes, etc.), de doenças fúngicas (especialmente candida) a distúrbios alvo (diarréia, constipação, inchaço, flatulência, cólicas abdominais, etc.), de infecções genitais e urinárias às deficiências nutricionais (principalmente vitaminas e minerais), da predisposição ao câncer colorretal à baixa eficiência física, com enxaquecas e sensação de fraqueza.
Pizza fácil sem fermento
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Intolerâncias ao fermento: um assunto pessoal ...
Diante dos transtornos mencionados, as intolerâncias alimentares são muitas vezes evocadas, hoje muito na moda e muitas vezes superestimadas, às vezes confirmadas e amparadas por testes diagnósticos de utilidade duvidosa ou totalmente duvidosa. Como sempre acontece, partimos de suposições científicas estabelecidas (aquelas listadas na parte introdutória) e então nos perdemos em raciocínios simplistas, chegando a conclusões completamente enganosas. Pensemos, por exemplo, na levedura de cerveja, protagonista indiscutível da fermentação do pão e dos produtos de panificação; os microorganismos que o compõem (Saccharomyces cerevisiae) fermentar a glicose do pão produzindo o dióxido de carbono necessário para fazê-lo crescer; eis que, diante de sintomas como estômago inchado, inchaço e excesso de gases intestinais, é fácil culpar a intolerância às leveduras. os fatores questionados são inúmeros e devem ser cuidadosamente estudados para encontrar uma solução para este distúrbio (intolerância à lactose ou ao glúten, baixa eficácia digestiva, comer demais em um ambiente sedentário, consumo excessivo de bebidas carbonatadas, consumo insuficiente ou excessivo de fibras, intolerância digestiva em comparações de combinações específicas de alimentos, aerofagia e assim por diante). Freqüentemente, porém, tendemos a prescrever dietas pré-impressas que eliminam certas categorias de alimentos. Por exemplo, no caso de "diagnosticado" uma "intolerância a leveduras, muitas vezes no mãos de sujeitos que se gabam de habilidades e títulos nunca alcançados, tendemos a impor:
- a remoção de açúcares, álcool e alimentos ricos em leveduras e micotoxinas. Por esse motivo, no topo da "lista negra" encontramos sacarose, frutas (açucaradas e desidratadas), a maioria dos cereais, bebidas açucaradas e alcoólicas (em cerveja em particular), alimentos defumados ou alimentos ricos em conservantes, amendoim, vinagre, pão (é permitido pão sem fermento) e queijos duros. Por outro lado, a dieta de candida estimula o consumo de iogurte sem açúcar (como um alimento rico em bactérias úteis para a saúde intestinal), formulações probióticas e prebióticas específicas, alho, açafrão e vários alimentos fermentados como missô ou kefir. Permita peixes, ovos , carne magra, azeite e outros óleos de sementes, arroz integral, algas e vegetais (bem lavados).
- A dieta anti-cândida dá muito espaço para alguns suplementos, como os supracitados probióticos (especialmente bactérias do gênero Lactobacillus), prebióticos (FOS e inulina), ácido caprílico, ácido sórbico e sorbatos, e complementos à base de fibras solúveis ( pectina, goma guar, psyllium e sementes de linho).
- Outras vezes, todos os alimentos fermentados são eliminados da dieta.
Na realidade, ao invés de fornecer dietas pré-impressas ou abolir algumas categorias de alimentos do nada, em face de uma suposta intolerância às leveduras, faria muito mais sentido educar o sujeito para um estilo de vida saudável e respeitar uma série de regras dietéticas de caráter geral, particularmente úteis no caso de sintomas atribuíveis à disbiose; Por exemplo, é aconselhável avaliar se há uma melhora nos sintomas:
- limitar severamente o consumo de leite e produtos lácteos por alguns dias;
- limitar fortemente o consumo de produtos de padaria com fermento por alguns dias (pão, bolachas, breadsticks, tostas, biscoitos, doces, produtos de pastelaria ...);
- limitar fortemente o consumo de bebidas carbonatadas e fermentadas (vinho, cerveja, álcool em geral, chá preto);
- reduzindo fortemente o consumo de alimentos por alguns dias (ver dieta purificadora) para dar ao sistema digestivo - sobrecarregado por muito trabalho - o tempo necessário para reconstruir seu pool de enzimas; eventualmente, após esta fase, inicie o consumo de probióticos (consulte o médico);
- mastigar o alimento o máximo possível antes de engoli-lo, consumindo as refeições em um ambiente sereno e confortável: "largue os talheres" a cada mordida;
- comer refeições pequenas e frequentes, em vez de concentrar grande parte da ingestão de alimentos no almoço e no jantar;
- preferindo métodos de cozimento simples (no vapor, em uma panela antiaderente com um pouco de óleo) aos mais trabalhosos (fritar, grelhar, vários molhos ...);
- aumento da atividade física, especialmente para pessoas sedentárias;
- adotar as principais regras da dieta dissociada, particularmente útil em caso de sintomas dispépticos atribuíveis a "intolerâncias alimentares" em geral: não combinar alimentos ricos em proteínas com outros à base de carboidratos na mesma refeição, especialmente se ricos em açúcar; combinar fontes de proteína de natureza diferente (por exemplo, carne e peixe ou legumes e laticínios); comer carboidratos complexos e açúcares em refeições separadas; abandonar o hábito clássico de terminar a refeição com frutas e / ou sobremesa; melhor consumir esses alimentos sozinhos e em diferentes horas do dia.
