Gorduras poliinsaturadas

Gorduras poliinsaturadas e saúde

Alimentos ricos em gorduras poliinsaturadas podem ter efeitos positivos na saúde humana

PROVIDENCIOU QUE

são consumidos com sobriedade

e na substituição parcial de gorduras saturadas (manteiga, banha, carnes gordurosas, laticínios) e gorduras hidrogenadas (margarina, manteiga de amendoim).

Os ácidos graxos poliinsaturados podem reduzir os níveis de colesterol no sangue e, com eles, o risco de sofrer doenças cardiovasculares.

Razão Ω6 / Ω3 em alguns óleos comumente usados

Óleo de linhaça 1:4 Óleo de colza 2:1 Óleo de cânhamo 3:1 Óleo de soja 8:1 Azeite 9:1 Óleo de gérmen de trigo 10:1 Óleo de amendoim 62:1 Óleo de girassol 71:1

Este benefício é atribuído sobretudo ao ômega seis, que no entanto - se não for acompanhado de uma ingestão adequada de ômega três - pode aumentar o estado inflamatório do corpo e diminuir excessivamente o colesterol HDL, por isso é muito importante a ingestão de ácidos graxos essencial nas proporções corretas. Nos últimos anos essa relação tem se desequilibrado consideravelmente para ω-6, em face de uma dieta cada vez mais pobre em peixes e rica em óleos vegetais. Tudo isso em detrimento da nossa saúde, pois o excesso de ômega A deficiência de -6 e ômega-3 aumenta os eicosanóides "ruins". Portanto, em si mesmos, os ômega-6 não são prejudiciais à saúde humana, mas, embora exerçam inúmeras funções essenciais, podem se tornar prejudiciais quando consumidos em excesso do ômega-três.

Populações

ω-6/ω-3

Paleolítico

0,79

Grécia antes de 1960

1,00/2,00

Estados Unidos 2000

16,74

Reino Unido e Norte da Europa

15

Japão

4

Itália

13

Razão Omega-3 / Omega-6

A proporção ômega-3 / ômega-6 atualmente está em torno de 1:10, quando - de acordo com as visões mais modernas - deveria ser reduzida para 1: 2 - 1: 4 (na dieta de nossos antigos predecessores era de 1: 1 )

Dessa premissa vem a recomendação de consumir no mínimo duas ou três porções semanais de pescado.

Os ácidos graxos ômega-três associam a função antiinflamatória com uma "importante atividade redutora de hipo-triglicerídeos. O efeito positivo sobre os níveis de colesterol parece ser menos certo (um possível e leve aumento na colesterolemia HDL pode ser registrado graças ao" integração de ômega-três).

Excesso de gorduras poliinsaturadas

Os alimentos ricos em gorduras poliinsaturadas são os mais sujeitos ao ranço, por isso devem ser armazenados ao abrigo da luz, do ar e de altas temperaturas. A adição de vitamina E contrasta os fenômenos de peroxidação tanto nos alimentos quanto no corpo; sua suplementação é, portanto, apropriada quando se toma suplementos de ácidos graxos poliinsaturados ou alimentos que os contenham em altas concentrações. Além disso, óleos ricos em ácidos graxos poliinsaturados devem ser adicionados a diversos alimentos, de preferência crus e são contra-indicados para frituras.

A moderação das quantidades é sempre imprescindível, pois as gorduras poliinsaturadas, como as demais, contêm nove calorias por grama. Um excesso em relação às necessidades, portanto, predispõe ao sobrepeso e à obesidade, além de diminuir a capacidade de coagulação do sangue ( expor os indivíduos tratados com medicamentos anticoagulantes ao risco de sangramento).

De acordo com as diretrizes para uma dieta italiana saudável, em uma dieta balanceada, os lipídios devem representar cerca de 25-30% da ingestão calórica diária. Desta parte, cerca de 50% deve ser coberta por azeitona monoinsaturada), enquanto o restante deve ser mais ou menos igualmente distribuído entre as gorduras saturadas e poliinsaturadas.

 

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