Você nunca obteve uma sobremesa por acaso, por engano no procedimento da receita? Às vezes, é dos erros que pode nascer algo fabuloso! Foi o que aconteceu com as irmãs Tatin, por volta de 1800, quando, ao preparar um bolo de maçã, se esqueceram de colocar a massa quebrada no fundo da assadeira. Assim nasceu a Tarte Tatin, uma sobremesa que conquistou o mundo.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 170 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para macarrão
- 200 g de farinha branca do tipo 00
- 80 g de iogurte
- 50 ml de óleo de milho
- 10 ml de água
- 1 pitada de sal
Para o recheio
- 800 g (6 médios) de maçãs
- 110 g de açucar
- 30 g de manteiga
Materiais necessários
- tigela
- Peneira
- Assadeira (compatível com o fogão) com diâmetro de 26 cm
- Faca
- Filme transparente
- Rolo da Massa
Preparação
- Primeiro, prepare a massa quebrada na versão sem manteiga. Peneire a farinha branca e coloque-a em uma tigela. Dissolva uma pitada de sal em uma colher de sopa de água morna. Misture a farinha com o iogurte natural, a água com sal e o óleo de milho: misture todos os ingredientes para formar uma massa compacta e fácil de trabalhar com as mãos. Envolva a massa em uma folha de filme plástico e deixe descansar para torná-la mais moldável.
A receita original
A versão clássica da tarte tatin é preparada com uma massa quebradiça feita com farinha e manteiga: nesta receita oferecemos a versão mais leve, com óleo e iogurte.
Para agilizar o tempo, você pode usar massa quebrada ou folhada pronta.- Prepare a base caramelizada. Despeje o açúcar e uma noz de manteiga na panela destinada a acomodar a tarte tatin - que deve ser compatível com o fogão: cozinhe, mexendo ocasionalmente, até obter um molho de caramelo não muito escuro.
- Enquanto isso, lave as maçãs, descasque-as e corte-as em quartos. É aconselhável escolher maçãs farinhentas e maduras. Disponha as maçãs de forma ordenada sobre a base caramelizada (que entretanto terá ficado sólida), tendo o cuidado de virar a parte oca para cima.
Atenção
Para um belo resultado, preencha todos os espaços vazios com maçãs: de fato, a fruta vai perder volume durante o cozimento, e pequenos espaços serão criados entre uma maçã e a outra.- Retire a massa quebrada, estenda-a com rolo e obtenha uma folha fina, ligeiramente maior que o tamanho da assadeira.
- Cubra as maçãs com a massa sbrisè, empurrando as bordas em direção à base para encaixar as maçãs na massa.
- Asse em forno a 180 ° C (modo: estático) e leve ao forno por 40 minutos.
- Retire do forno quando a tarte tatin ainda estiver bem quente: coloque um prato em cima da assadeira e, tomando cuidado para não se queimar com o líquido, vire o bolo de cabeça para baixo.
- Deixe esfriar e sirva. A tarte tatin pode ser guardada na geladeira por 2 a 3 dias.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Pessoalmente, adoro provar a tarte tatin com um toque de canela: a combinação é ótima!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A da Tarte Tatin é uma receita que pertence ao grupo das sobremesas. Possui ingestão calórica baixa a média, fornecida principalmente pelos carboidratos, seguidos dos lipídios e por fim das proteínas. Os carboidratos são principalmente ácidos graxos insaturados simples e peptídeos de valor biológico médio. Ele contém uma boa dose de fibra, enquanto o colesterol é irrelevante. É rico em glúten e contém uma quantidade muito pequena de lactose; não há níveis significativos de resistência. Tarte Tatin é um alimento que não se aplica a todas as dietas. No excesso de peso (especialmente na obesidade), no diabetes mellitus tipo 2 e na hipertrigliceridemia deve ser tomado em quantidades moderadas e com consumo esporádico.Deve ser eliminado no regime nutricional de celíacos e intolerantes à lactose mais sensíveis, mesmo que a modesta concentração de açúcar do leite nele contido dificilmente possa desencadear uma reação negativa. Se a hipersensibilidade for muito acentuada, recomenda-se começar com pequenas porções de comida e eventualmente aumentá-las gradualmente, ou substituir o iogurte de leite por delactose ou soja. Adequado para a filosofia vegetariana, é inadequado para a vegana A média de Tarte Tatin é de 50-70 g (cerca de 85-120 kcal).
