O nhoque

O que são

O nhoque é uma preparação culinária tipicamente italiana, usada principalmente como primeiro prato. Geralmente, a menos que especificado de outra forma, o termo "nhoque" identifica "aqueles feitos com batatas"; no entanto, não faltam nuances locais.

Os nhoques de batata são preparados misturando batatas cozidas, descascadas e amassadas com farinha; a massa base é então cortada em pequenos pedaços para serem cozidos em água fervente. Durante a mistura, podem ser acrescentados ingredientes adicionais, como vegetais com folhas, beterraba, abóbora, açafrão, curry, etc. Acima de tudo na receita tradicional, a qualidade da matéria-prima e do cuidado do processo refletem-se diretamente na bondade do produto acabado. Também existem várias alternativas ao nhoque clássico; a batata e a farinha podem de fato ser substituídas por farinhas, como a farinha amarela (nhoque de polenta toscana ), semolina (nhoque alla romana), farinha de trigo duro (gnoculos sicilianos), amido de batata (nhoque de leite romano), mas também de pão velho, abóbora, ricota, ovos, espinafre etc.

Além dos ingredientes básicos, outro fator caracterizador é a divisão da massa em vários pedaços; estes, na verdade, têm formas e tamanhos variáveis de acordo com o tipo de nhoque: os "gnocchetti" ou "gemas" são, por exemplo, a versão em miniatura dos mais famosos "primos" .Entre outras coisas, se em algumas regiões os nhoques têm superfície lisa, em outras ficam com aspecto listrado, ideais para a coleta do molho.
Preparar nhoque de batata é, portanto, uma "arte profundamente influenciada pelas tradições locais e familiares.