A fraude alimentar divide-se em dois tipos: fraude sanitária (afetam a saúde do consumidor) e fraude comercial (prejudicam apenas economicamente).
Fraude de Saúde
Esses são fatos que tornam as substâncias alimentares nocivas e prejudicam a saúde pública.
O crime também é cometido pelo simples facto de exibir (colocar no mercado) substâncias perigosas, mesmo que ainda não tenham sido vendidas, ou mesmo que se trate de uma questão de distribuição.
Um exemplo clássico de fraude sanitária é a adulteração do vinho com metanol ou do leite com melamina.
Fraude Comercial
(Artigo 515 do Código Penal)
A fraude comercial prejudica os direitos contratuais e de propriedade do consumidor.
É o caso em que, no "exercício" de uma actividade comercial, se realiza a "entrega ao comprador" de uma coisa por "outra, ou diferente daquela declarada ou acordada pela origem, proveniência, qualidade ou quantidade".
Não há alteração da qualidade dos alimentos de forma a torná-los prejudiciais, mas sim lucro ilícito em detrimento do consumidor.
Para configurar uma fraude no mercado, mesmo que seja uma pequena diferença na origem do produto ou na sua proveniência, ou no sistema de preparo, ou na quantidade (caso típico é a chamada "venda por mercadoria tara", como quando a açougueiro pesa astutamente o "fatiado sem subtrair a tara do cartão").
Uma das fraudes comerciais mais difundidas diz respeito ao arroz: o produtor pode jogar na porcentagem de grãos quebrados (limite máximo de 5% estabelecido por lei), ou em sua qualidade (grãos de variedades menos valiosas) ou origem.
Só no primeiro semestre de 2000, 590 das 4.802 empresas alimentares e de restauração controladas pela Inspecção Central para a repressão à fraude do Mipaf (cerca de 12,3 por cento) foram consideradas culpadas de sofisticação, adulteração, trapaças.
O registro de infrações entre os produtos certamente pertence ao arroz, com 29,2% das amostras examinadas irregulares, seguido por leite e queijo (18,8% das amostras fora da norma), por conservas de vegetais (16,8%), licores e destilados (13,6 %), mel (12,9%), azeites (10,1%) e óleos de sementes (9,5%), vinho, mostos e vinagres (9,1%), de farinhas e pastas (8,1%).
Vejamos alguns exemplos:
Mussarela de búfala produzida com leite de vaca adicionado ao leite de búfala.
Mel, um alimento que corre o risco de fraude comercial (flores silvestres comercializadas como flor única) e saúde (que vindo de países não pertencentes à UE freqüentemente contém resíduos fitossanitários não permitidos na Itália, mas permitidos nos países produtores).
Azeite: adicionando alguns gramas de clorofila (um pigmento natural) ao óleo de avelã ou amendoim, obtém-se um produto muito semelhante ao original. Os azeites de outros países, como Tunísia ou Espanha, são frequentemente comercializados como italianos. Os mesmos vale para tomates enlatados e conservas de vegetais.Vinagre balsâmico de Modena proveniente de Afragola.
Também existem muitos truques para produtos típicos: no caso dos queijos, uma empresa romana tornou-se líder no Lácio graças a um queijo nórdico que nada tinha a ver com a cidade da Úmbria.Cuidado também com os restaurantes chineses, em alguns casos eles usaram soja geneticamente modificada sem notificar os clientes.
A lista de fraudes alimentares descobertas pelo N.A.S. (Unidade Anti-Sofisticação dos Carabinieri), não para por aí; então vamos ver mais exemplos:
Queijos
* queijos feitos com leite em pó reconstituído (permitido em outros países);
* queijos pecorino contendo percentagens mais ou menos altas de leite de vaca;
* mussarela de búfala contendo percentagens mais ou menos altas de leite de vaca;
* atribuição da designação de queijo doc aos queijos comuns;
* venda de queijos de origens diversas, e eventualmente estrangeiros, como típicos ou com denominação de origem.
Leite
* teor de gordura diferente do declarado;
* tratamentos de reabilitação não permitidos;
* leite fresco obtido de leites previamente pasteurizados;
* leite obtido com a reconstituição de leite em pó.
Mel
* adição de açúcares de outras origens;
* venda de mel de origem botânica diferente da declarada;
* venda de méis de fora da UE para méis italianos.
Óleo
* azeite virgem extra contendo óleos refinados, tanto de azeitona como de semente;
* óleos com conteúdo analítico que não atendem aos requisitos dos regulamentos da comunidade;
* óleos de sementes de várias cores que podem ser considerados óleos de oliva.
Massa
* uso de farinhas de trigo mole (compromete as qualidades organolépticas da massa);
* uso de outros cereais menos caros (e conseqüente deterioração qualitativa);
* uso de sêmola de má qualidade ou danificada;
* adição de corantes ou aditivos químicos para imitar massas especiais ou massas com ovos ou para mascarar o tipo de farinha utilizada.
Arroz
* variedade de menor valor que a indicada;
* mistura de diferentes variedades;
* venda de arroz do exterior como se fosse um produto nacional;
* arroz mal selecionado com adição de grãos partidos e elementos estranhos, mal conservados ou velhos.
Ovo
* ovos com data preferencial de consumo superior a 28 dias permitidos;
* ovos diferentes por categoria de peso;
* Ovos armazenados na geladeira e vendidos como frescos.
Vinhos
* vinhos obtidos por fermentação de açúcares de natureza diferente da uva (prática proibida na Itália);
* adição de substâncias proibidas: álcool, anti-fermentativos, aromatizantes, corantes;
* qualidade inferior à declarada no rótulo;
* excesso de dióxido de enxofre ou menor teor de álcool do que o esperado.
