Oxalatos, oxalato de cálcio, pedras de oxalato

O inimigo do futebol

O ácido oxálico é um fator anti-nutricional presente em vários alimentos, incluindo espinafre, ruibarbo, grãos inteiros e repolho. Uma vez ingerido, combina-se com vários minerais (ferro, magnésio e sobretudo cálcio) formando sais, chamados oxalatos, que impedem a absorção . Devido à sua capacidade de reduzir os minerais disponíveis ao organismo, os oxalatos favorecem o estabelecimento de estados de deficiência (osteoporose, anemia, etc.).

O consumo de ácido oxálico torna-se ainda tóxico quando atinge doses iguais ou superiores a 1500 mg. Nessas situações, os oxalatos ingeridos são rapidamente absorvidos no intestino delgado e se ligam ao cálcio sérico, e a conseqüente diminuição da concentração do mineral no sangue causa graves distúrbios, como contrações musculares involuntárias, tremores, cãibras e cãibras tetânicas.

Alimentos ricos em oxalatos podem ser prejudiciais mesmo se ingeridos em doses não letais. Quando combinado com o cálcio, o ácido oxálico dá origem ao oxalato de cálcio, um sal insolúvel que tende a se precipitar na forma de cristais e se acumular no trato urinário (cálculos renais). Quando essas formações cristalinas duras atingem um tamanho significativo, surgem distúrbios como irritação do trato urinário, hematúria (sangue na urina) e danos aos rins. Por esse motivo, na presença de cálculos de oxalato, a dieta não deve fornecer mais do que 100 mg por dia de ácido oxálico. Para aprofundar o tema: dieta e cálculos renais.

Conteúdo de ácido oxálico dos alimentos

Tipo de comida

mg / 100g

Tipo de comida

mg / 100g

acelga

690

Morangos

15

Espinafre

676

Framboesas

15

Cacau em pó

450

Amoras

15

Beterraba (raízes)

338

Damascos

14

Chocolate amargo

80

Beringela

12

Couve-flor

60

Vocês

10

Aipo (costelas)

50

Tomates

7,5

Chocolate de leite

35

Repolho verde (repolho savoy)

7,3

Aipo de Verona

34

Bananas

6,4

Cenouras

33

Abacaxi em calda

6,3

Vagem

30

Couve de bruxelas

5,9

Chicória encaracolada

27

Batatas

5,7

Inveja

27

Aveia (flocos)

5,6

Escarola

27

Espargos

5,2

Pepinos

25

Feijões

4,3

Laranjas

24

Groselha

4

Cebolas

23

Ervilhas frescas

1,3

Amora silvestre

18

Pêssegos em calda

1,2

Pimentas

16

Café

1

Além da presença de ácido oxálico em um alimento específico, deve-se avaliar a biodisponibilidade do cálcio nele contido. Este parâmetro é obtido a partir da relação entre as quantidades de ácido oxálico e de cálcio (g / kg). Alimentos em que essa proporção é superior a 2,25 podem ser considerados "desincrustantes", além de má fonte de cálcio. Essa proporção é inferior a um em alface, repolho, ervilha e cebola; está em torno da unidade na batata e na groselha, enquanto atinge valores de 7 na acelga, espinafre e cacau.