Introdução
Diz-se do Tabasco que o seu efeito nos olhos é quase comparável ao do ácido: claramente, relatamos uma metáfora do excesso, embora o conceito básico não se afaste muito da realidade. O Tabasco é um molho extremamente picante preparado com pimenta , sal e vinagre: por ser malagueta, o Tabasco pode causar irritação severa aos olhos.
Tabasco: a história
O tabasco é um molho muito picante, cuja fórmula original remonta a 1859: foi patenteado pela família McIlhenny, que ficou famosa pela descoberta desse condimento. Produzido pela primeira vez em Avery Island, Louisiana, o Tabasco é o protagonista de uma história bastante interessante. Naqueles anos, o Coronel Maunsell White preparou o primeiro molho Tabasco, e depois deu a receita exclusiva para seu amigo E. McIlhenny, que começou a cultivar pimentões bem em uma colina na Ilha Avery.
Durante a Guerra Civil Americana, a família McIlhenny ela foi forçada a fugir para Nova Orleans: a plantação de pimenta resistiu e, quando a família voltou para a Louisiana (1865), as tentativas de preparar o molho Tabasco foram bem-sucedidas. Em 1872 foi aberto um escritório em Londres para a venda do Tabasco na Europa, um molho que rapidamente conquistou o paladar da população mundial.
Generalidade
Tabasco é preparado com pimenta vermelha (C. frutescens, Variedade Tabasco, fam. Solanaceae), escarlate, perfeita e, acima de tudo, extremamente picante. O momento da colheita da malagueta é uma etapa muito importante: tanto que os frutos colhidos devem ter atingido um grau de maturação perfeito. Para garantir que a malagueta está "pronta", utilizam-se alguns palitos pintados com a tonalidade certa de vermelho : no momento da colheita, a cor assumida pela pimenta Tabasco deve ser igual à do pau a que é comparada.
Além da colheita, a iluminação solar e o clima também influenciam decisivamente a qualidade do produto final: diz-se que os pimentões Louisiana Tabasco são sem dúvida os mais indicados para o preparo do molho homônimo, pois crescem em um clima particularmente quente, adequado para o seu desenvolvimento, constantemente iluminado pelo sol direto e escaldante.
Variantes de Tabasco
Até agora analisámos o Tabasco original, com um sabor extremamente picante, com um travo ácido, proporcionado pelo vinagre, mas outras versões do Tabasco podem ser encontradas no mercado:
- Molho Tabasco Habanero, preparado com var. Habanero: esta variedade tem a distinção de ser a mais quente de sempre. Geralmente é consumido junto com frutas exóticas, como mágico, mamão, tamarindo, etc.
- Molho de tabasco com pimentão Jalapenos: o sabor deste molho é decididamente menos picante e azedo que o original, tanto que combina perfeitamente com pizza, saladas e massas.
- Molho Tabasco Defumado: adequado para carnes grelhadas
- Molho tabasco enriquecido com alho: ideal para enriquecer macarrão, peixe ou frango
Preparação original
O molho tabasco é bastante simples de preparar: falando em uma receita "original", fica claro que a matéria-prima a ser utilizada é representada pela pimenta. Capsicum frutescens var. "Tabasco", embora outras variedades também possam ser utilizadas, considerando, no entanto, a variação do sabor final.
Após ter picado cerca de 600 gramas de pimentão Tabasco (polpa e sementes), 20 gramas de sal grosso são adicionados e a mistura é deixada para macerar em um recipiente estéril fechado. Na receita original, os pimentos devem ser deixados a fermentar durante três anos: no preparo do Tabasco em casa, a fermentação pode durar apenas um mês.
Em seguida, o macerado deve ser despejado em outro recipiente, no qual são adicionados cerca de 200 mililitros de vinagre branco: tudo é deixado em repouso por mais 7 dias. Finalmente, a mistura deve ser filtrada, engarrafada e armazenada na geladeira: se o se o sabor do molho Tabasco for muito brando, você pode adicionar um pouco mais de sal.
Resumo
Tabasco PARA FIXAR CONCEITOS
Fortemente irritante em contato com os olhos
- 1859: preparação do molho Tabasco graças ao Coronel Maunsell White
- Antes da Guerra Civil: a família McIlhenny plantava pimenta na Louisiana, graças à receita original que lhe foi dada pelo coronel
- Guerra Civil Americana: a família McIlhenny fugiu para Nova Orleans
- 1865: retorno à Louisiana e preparação do molho Tabasco
- 1872: é inaugurado um escritório em Londres para a venda de molhos na Europa
- Pimentões só devem ser colhidos quando maduros no ponto certo
- Luz do sol direta
- Crescendo em um clima adequado e quente
- Os chilies ideais são os da Louisiana
- Sabor extremamente picante, com um gosto residual ácido
Molho Tabasco com Pimenta Jalapenos Verde
Molho tabasco defumado
Molho tabasco enriquecido com alho
- 600 gramas de pimenta tabasco (polpa e sementes) + 20 gramas de sal grosso
- Macerar a mistura em recipiente estéril fechado → a fermentação durou de um mês a três anos
- Transfira a mistura: adicione 200 ml de vinagre → descanse tudo por 7 dias
- Engarrafar e guardar o molho Tabasco na geladeira
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