Fumegante

O que está fumegando?

Cozinhar no vapor é uma técnica de cozimento; em particular, é um método de "convecção", ou seja, transmite calor através de um meio secundário colocado entre o gerador de calor e o alimento a ser tratado.

No caso do cozimento a vapor, o meio intermediário consiste em uma mistura gasosa composta por vapor d'água e ar atmosférico (nitrogênio, oxigênio e dióxido de carbono). As outras duas técnicas de cozimento são a condução e a irradiação.
Cozinhar a vapor pode ser feito com:

• Panelas, caçarolas e potes com cesta especial para cozinhar a vapor
• Vaporizador
• Forno com função de vapor
• Panela de pressão.

Normalmente, o cozimento a vapor pode transmitir cerca de 100 ° C (temperatura de evaporação da água) mas, se combinada com o aumento da pressão (até 2 bar), a intensidade pode aumentar em até 20%.
Possibilidade de cozedura a vapor mesmo em vácuo, graças à utilização do sistema de conservação especial. É um método raramente usado porque é menos eficaz do que cozinhar a vácuo por afogamento ou por vasocottura.

Características e diferenças