O que são
Os corantes alimentares são substâncias sem valor nutricional, ou utilizadas para fins não nutricionais, adicionadas durante o processamento de produtos alimentares para conferir características cromáticas particulares ou realçar a sua cor original, conferindo-lhes um aspecto convidativo e mais palatável. A utilização de corantes alimentares, portanto, visa essencialmente aumentar o interesse e a satisfação dos consumidores pelos produtos a que são adicionados. Não é de surpreender que o consumidor médio perceba a qualidade de um alimento também e principalmente por sua aparência; assim, o suco de laranja só é bom se for laranja, o suco de hortelã se for verde, a manteiga se for amarela, a gema se for laranja e assim por diante.
- extratos e sucos de vegetais e frutas (por exemplo, cenoura, sabugueiro, limão, morango, salsa);
- produtos alimentícios secos ou concentrados;
- substâncias aromáticas com efeito corante secundário, como páprica, açafrão;
- pigmentos usados para colorir as partes externas não comestíveis de produtos alimentícios (salsichas ou coberturas de queijo).
Corantes Naturais e Artificiais
Uma classificação particularmente interessante para o consumidor é a que distingue os corantes alimentares dos naturais e artificiais. À primeira categoria pertencem muitas substâncias com grande variabilidade de origem e estrutura química; embora natural nem sempre seja sinônimo de inofensivo e saudável, esses corantes gozam de grande consenso por parte dos consumidores, que, por outro lado, não veem com bons olhos os aditivos sintéticos, devido ao perigo presumido prontamente levantado pelas últimas pesquisas sobre o assunto. , se por um lado os corantes naturais apresentam vantagens de melhor tolerabilidade e segurança, por outro os artificiais são preferidos pelas indústrias por serem mais estáveis às flutuações de temperatura e pH e resistentes à luz e aos processos de oxidação. Algumas das substâncias criadas pelo homem para atender a essas necessidades, entretanto, mostraram-se subsequentemente prejudiciais ao próprio homem (lembre-se de alguns exemplos: Vermelho Sudão, Amarelo Manteiga).
Note-se, no entanto, que a distinção entre corantes naturais e artificiais não existe em termos legais, uma vez que a legislação relativa à rotulagem permite a utilização do termo "natural" apenas no caso dos aromas. Em outras palavras, do ponto de vista regulatório, não existem corantes "naturais". Além disso, os corantes obtidos de fontes naturais passam inevitavelmente por uma série de processos tecnológicos de extração, purificação e estabilização, de forma que o adjetivo natural ainda seria questionável.
Classificação de tinturas
Como todos os aditivos autorizados e reconhecidos a nível da Comunidade Europeia, os corantes são classificados e identificados com uma letra E seguida de um número, no caso específico entre 100 e 180. Mais especificamente, todos os corantes entre 100 e 163 são naturais ou orgânico sintético, enquanto o restante (de 170 a 180) são inorgânicos - corantes minerais. Abaixo está a lista dos corantes alimentares permitidos, destacando com fundo verde os de "origem natural" e com fundo vermelho aqueles para os quais há evidências concretas de um possível perigo em categorias particulares de assuntos.
Lista de corantes alimentares permitidos
(Anexo nº 1 da Directiva Comunitária 94/36, relativa aos corantes autorizados para utilização).
É autorizada a utilização de pigmentos de alumínio preparados com as substâncias corantes especificadas no presente anexo.
Os números CI são retirados do "work" Color Index ", terceira edição, 1982, volumes 1-7, 1315, bem como das modificações 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.
O nome "Caramelo" indica substâncias de cor marrom mais ou menos acentuada destinadas à coloração. Esta denominação não indica o produto doce e aromático obtido pelo aquecimento do açúcar e usado para dar sabor a alimentos (por exemplo, doces, produtos de pastelaria e bebidas alcoólicas).
Lista de corantes alimentares referida no Artigo 24 para os quais a rotulagem dos alimentos inclui informações adicionais
Alimentos contendo um ou mais dos seguintes corantes alimentares
- Amarelo-sol (E 110) [*]
- Amarelo quinolina (E 104) [*]
- Carmoisina (E 122) [*]
- Vermelho allura (E 129) [*]
- Tartrazina (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
devem ter a seguinte denominação: "nome ou número E do (s) corante (s): pode prejudicar a" atividade e "atenção das crianças".
[*] Com exceção dos alimentos em que o corante foi utilizado para marcação para fins sanitários ou outros em produtos à base de carne ou para estampagem ou coloração decorativa de cascas de ovos.
Tinturas de Tartrazina e Azol
NOTAS: em pessoas sensíveis - como crianças e sujeitos predispostos por serem alérgicos, intolerantes ou já sofrendo de asma, urticária ou rinite - tartrazina e outros corantes azo
Amarelo Pôr do Sol (E 110), Carmoisina (E 122), Amaranto (E 123), Ponceau 4R (E 124), Vermelho Allura AC (E 129), Preto Brilhante BN (E 151), Castanho FK (E 154), Castanho HT (E 155) e Litolrubina BK (E 180)
eles podem causar ataques de asma, urticária e episódios de rinite. A prevalência atualmente estimada de intolerância à tartrazina é inferior a 0,12% na população em geral (JECFA 2007), mas, como antecipado, é bastante comum em pessoas com alergias. Dietas que eliminam tartrazina e outros corantes azo podem, portanto, ser benéficas para pacientes sensíveis que sofrem de urticária, asma e eczema.
Um número cada vez maior de estudos confirmou uma ligação entre a ingestão de corantes azo e a síndrome de déficit de atenção e hiperatividade.
Corante E 128 Vermelho 2G
No que diz respeito ao corante E 128 Red 2G, a EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos) concluiu que - como o corante se metaboliza rápida e extensivamente em anilina, sendo este um agente cancerígeno para o qual não é possível excluir um mecanismo genotóxico - seria É prudente considerar isso como uma preocupação de segurança, portanto, a Agência retirou o ADI (Dose Diária Aceitável) para o corante alimentar E 128 Vermelho 2G.
