Do ponto de vista nutricional, a lactose é um dissacarídeo formado pela união da glicose (principal açúcar do corpo humano) e da galactose (monossacarídeo essencial para a formação das estruturas nervosas da criança).
Aqueles que não possuem quantidades suficientes de β-lactase, que representam as enzimas responsáveis pela digestão desse açúcar, tornam-se intolerantes à lactose (ao contrário do leite humano, o leite de vaca não contém alfa, mas beta-lactose).
L "intolerância à lactose se manifesta com distúrbios digestivos, como inchaço, diarréia e cólicas abdominais, que aparecem após a" ingestão do alimento.
Para mais informações: Leite Delactosado é obtido hidrolisando enzimaticamente a lactose; por meio de um tratamento tecnológico com enzima livre ou enzima imobilizada, a lactose é "decomposta" nos dois monossacarídeos que a constituem.
O leite delactosado, portanto, torna-se mais digerível e doce, uma vez que a lactose tem um poder adoçante menor do que os monossacarídeos individuais que a compõem.
Para saber mais: Intolerância à lactose, deve, em qualquer caso, ser mantida na geladeira para conter a reação de Maillard (um conjunto complexo de reações que alteram as características organolépticas dos alimentos). Para mais informações: Medicamentos para curar a intolerância à lactose. Para mais informações: Lactase Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
