Hoje, Pessoal, proponho de novo um dos meus pratos preferidos: pensem que esta foi mesmo a minha receita de estreia, quando (há quase quatro anos) comecei a apresentar o programa! Estou a falar de massa com tomate fresco: não, não, mas este não é um macarrão "simples" com molho de tomate! Proponho uma forma de cozinhar que, tenho certeza, deixará muitos de vocês sem palavras! Ficam curiosos? Não perca o vídeo !!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 149 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 320 g de massa integral
- Opcional: 30 g de queijo parmesão ralado
- 7 g de sal
- 600 g de tomate cereja
- 1 dente de alho
- Q.b. de pimenta
- 30 g de azeitonas pretas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 30 g de alcaparras
- 1,2 litros de caldo de vegetais ou água
- Algumas folhas de manjericão
Materiais necessários
- Pote com tampa
- Panela ou frigideira
- Concha
- Tábua de cortar
- Escorredor de macarrão
Preparação
- Encha uma panela com 1,2 litro de água (ou caldo de vegetais) e leve para ferver. Tempere com sal.
- Enquanto isso, lave os tomates, seque-os e corte-os em cubos.
- Aqueça uma frigideira grande ou tacho (de pedra ou antiaderente): quando atingir a temperatura desejada, regue com uma gota de azeite e tempere com um dente de alho. Despeje os tomates cereja e cozinhe em fogo alto por 3-4 minutos. Adicione pimenta moída na hora a gosto.
- Retire o dente de alho e depois acrescente o macarrão diretamente no molho (não na água): com este método de cozimento, o macarrão adquirirá um excelente sabor adocicado, completamente diferente do macarrão típico com molho de tomate.
Você sabia disso
Se o sabor do tomate cereja não for muito forte, você pode adicionar uma colher de chá de extrato de tomate! Como alternativa aos tomates cereja frescos, você pode usar tomates de cobre ou, para acelerar os tempos, você pode preferir tomates em lata, tomates pelados ou molho de tomate simples.
Nesta receita usamos macarrão integral, mas quem quiser pode usar macarrão refinado.- Hidrate o macarrão aos poucos como se fosse um risoto: com uma concha, vá adicionando a água fervente ao macarrão, tomando cuidado para não deixar ferver ao abrir a tampa.
O conselho está bem
Antes de abrir a tampa da panela que contém o macarrão e o molho, é aconselhável aumentar um pouco o fogo para não perder a fervura. Depois de adicionar a concha de água, misture e tampe a panela de macarrão com a tampa novamente; abaixe o fogo, mantendo sempre fervendo.- A meio da cozedura, junte as azeitonas pretas e as alcaparras: é aconselhável não adicionar vegetais à massa desde o início da cozedura para evitar que as azeitonas fiquem encharcadas e descascem as alcaparras.
- Continue cozinhando adicionando água lentamente.
Preste atenção em cozinhar
Os tempos de cozedura da massa “risoto” são ligeiramente mais longos do que os indicados na embalagem porque a hidratação da massa é muito mais lenta. Normalmente, leva cerca de 18-20 minutos para cozinhar a massa integral com esse processo.- Quando a massa estiver quase pronta, retire a tampa da frigideira e aumente o fogo para secar o molho de tomate, evitando que grude na frigideira.
- Neste ponto, desligue o fogo e tempere com parmesão ralado e tempere com manjericão fresco.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Esse método de cozinhar macarrão surpreendeu você? Garanto-vos que o sabor é melhor, completo e intenso e a massa tão cremosa que não consigo descrever em palavras: tenho a certeza que se experimentares este método, nunca mais vai largar!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Pasta al Pomodoro é uma receita que se enquadra no grupo dos primeiros pratos.
Possui consumo médio-baixo de energia, fornecido principalmente pelos carboidratos, seguido pelos lipídios e finalmente pelas proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos insaturados complexos e peptídeos de valor biológico médio.
O colesterol é irrelevante e as fibras são abundantes.
Pasta al Pomodoro é adequado para a maioria dos regimes nutricionais.Não tem contra-indicações para obesidade e doenças metabólicas, embora em caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia seja aconselhável moderar a porção.
É contra-indicado para dieta celíaca.
Sem queijo, também poderia ser adaptado ao regime nutricional contra a intolerância à lactose severa, à filosofia vegana e vegetariana.
A porção média é 180-250g (270-370kcal).
