Caseína e soro de leite são proteínas derivadas do leite e subprodutos da fabricação de queijos, mas têm algumas diferenças.
, que constituem, respectivamente, 80% e 20% das proteínas do leite.
São proteínas de alta qualidade, pois contêm todos os aminoácidos essenciais para a manutenção da saúde e são facilmente digeridas.
Tanto a caseína quanto o soro são subprodutos da produção de queijo.
Durante a fabricação do queijo, enzimas ou ácidos especiais são adicionados ao leite aquecido, fazendo com que a caseína do leite coagule ou se transforme em um estado sólido, separando-se de uma substância líquida. Esta substância líquida é a proteína do soro de leite, que é então lavada e seca em pó para uso em alimentos ou suplementos dietéticos.
A coalhada de caseína restante pode ser lavada e seca para criar uma proteína em pó ou adicionada a produtos lácteos, como queijo cottage.
Eles não têm a mesma absorção
Uma das diferenças mais significativas entre a caseína e a proteína do soro do leite é a taxa com que o corpo as absorve.
A proteína caseína é digerida lentamente, enquanto o soro de leite é digerido rapidamente. Estas diferenças nas taxas de absorção tornam a proteína caseína melhor para tomar antes de dormir e a proteína whey ideal para um treino porque estimula o processo de construção muscular.
e digestivo e também beneficiam a saúde do coração, reduzindo a pressão arterial e reduzindo a formação de coágulos sanguíneos.
Além disso, eles se ligam e transportam minerais como cálcio e fósforo, melhorando sua digestibilidade no estômago.
As proteínas do soro, por outro lado, contêm várias proteínas ativas chamadas imunoglobulinas, que estimulam o sistema imunológico. Estudos em animais e em tubos de ensaio também mostraram que essas proteínas exercem efeitos antioxidantes e inibem o crescimento de tumores e câncer, além de transportar nutrientes importantes, como a vitamina A, e melhorar a absorção de outros nutrientes, como o ferro.
As muitas qualidades das proteínas
Em geral, o que importa mais do que qualquer outra coisa é a ingestão diária total de proteínas, pois são elementos extremamente importantes para a saúde.
Suas funções, na verdade, são diferentes: realizam reações químicas no corpo, removem partículas estranhas como vírus para ajudar no combate a infecções, coordenam sinais celulares, dão forma e suporte à pele, ossos e tendões e movimentam substâncias, entre as quais hormônios, medicamentos e enzimas, por todo o corpo.
Além das funções nutricionais básicas, eles trazem muitos outros benefícios, incluindo auxiliar na perda de gordura, diminuir o apetite e aumentar o metabolismo e melhorar o controle da glicose no sangue em pessoas com diabetes tipo 2 quando consumidos no lugar de carboidratos. Vários estudos mostram que pessoas que consomem a maioria das proteínas, independentemente da fonte, tem a pressão arterial mais baixa.
Esses benefícios estão associados a uma maior ingestão de proteínas em geral, não necessariamente caseína ou soro de leite.
: 110
Por medida padrão de 34 gramas, a proteína de caseína contém:
- Calorias: 120
- Gordura: 1 grama
- Carboidratos: 4 gramas
- Proteína: 24 gramas
- Ferro: 4% do RDI
- Cálcio: 50% do RDI
Esses valores nutricionais podem variar dependendo do produto específico, por isso é aconselhável ler atentamente os rótulos.
Ao escolher qual é o melhor para tomar como suplemento, há outros fatores a serem considerados.
- Os pós de proteína de caseína são geralmente mais caros do que o soro de leite.
- Os pós de proteína de soro de leite tendem a se misturar melhor do que a caseína.
- Os pós de proteína de soro de leite geralmente têm textura e sabor melhores do que a caseína.
Escolher uma solução em vez da outra não trará necessariamente melhores resultados na academia ou melhorará muito sua saúde, então escolha o que você prefere ou compre uma mistura que contenha os dois.
Como usá-los
Essas proteínas em pó podem ser misturadas com água ou leite. O leite torna os shakes de proteína, especialmente aqueles com caseína, mais espessos.
Se possível, misture a proteína em pó e o líquido com um liquidificador em vez de uma colher, para que a textura final seja mais lisa e a distribuição da proteína mais uniforme.
Sempre adicione o líquido primeiro, esta ordem impedirá que as proteínas grudem no fundo do recipiente.
Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
