, de leite integral pasteurizado, um típico inglês que leva o nome da aldeia com o mesmo nome em que, no século XVIII, foi produzido pela primeira vez.
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São duas variedades diferentes de stilton: branco, mais delicado e menos intenso, azul, forte tanto no cheiro quanto no sabor - devido à presença de mofo em seu interior.
O stilton azul - assim como o branco - goza do reconhecimento de Denominação de Origem Protegida que lhe foi atribuída pela Comissão Europeia (CE). Por outro lado, esta atribuição está ligada a requisitos específicos de produção, incluindo a área geográfica que delimita a área queijeira. O stilton azul só pode ser adquirido nos condados de Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire, de acordo com um processo meticulosamente estabelecido.
