Você quis dizer: teste de carga glicêmica
Limites do índice glicêmico
O índice glicêmico de um alimento é um parâmetro de difícil determinação, pois é influenciado por inúmeros fatores, vejamos os principais:
- manipulação tecnológica de alimentos: quanto mais um produto industrial for processado, maior será seu índice glicêmico.
Por exemplo, os vários formatos de massa têm diferentes índices glicêmicos.
- Método e grau de cozimento: o índice glicêmico dos alimentos aumenta com o aumento do tempo de cozimento e da temperatura, por isso é maior nos alimentos aquecidos do que nos frescos.
- Variedade e grau de maturação: o índice glicémico das frutas e produtos hortícolas aumenta com a maturação dos vegetais, sendo este parâmetro também influenciado pela área geográfica de produção e pelas respectivas características do clima e do meio de cultura.
- Quantidade de gorduras, proteínas e fibras presentes nos alimentos: ao aumentar os tempos digestivos, essas substâncias alimentares modulam negativamente a resposta à insulina.
Além disso, deve-se ter em mente que o índice glicêmico é, em alguns aspectos, um parâmetro enganoso, na verdade:
apesar de ter o mesmo índice glicêmico, os damascos não são como o espaguete!
Esta frase um tanto provocativa serve para introduzir um conceito extremamente importante: de fato, embora o índice glicêmico seja o mesmo, para elevar o açúcar no sangue em um valor semelhante é necessário introduzir uma quantidade de damasco sete vezes maior que a do espaguete. Na verdade, nos damascos, a porcentagem de carboidratos é particularmente baixa, principalmente quando comparada à contida nas massas.
Ainda é:
30 gramas de massa (IG = 60) resultam em uma liberação de insulina maior do que 10 gramas de glicose (IG = 100).
Basear suas escolhas alimentares apenas no índice glicêmico, portanto, não faz sentido.
Qual é a carga glicêmica
Por isso é muito importante considerar um parâmetro, denominado carga glicêmica (CG), que também leva em consideração a quantidade de carboidratos presentes nos alimentos, critério esse expresso pela seguinte fórmula:
CARGA GLICÊMICA = (índice glicêmico x g carboidratos) / 100
Entre o índice glicêmico e a carga glicêmica c "existe uma relação semelhante àquela entre o peso específico e o peso de um material.
Vejamos um exemplo: o peso específico do ferro é, sem dúvida, maior do que o da terracota. No entanto, o impacto no pé de um tijolo caído de cima é mais doloroso do que o de um ferrolho que atinge o pé ao cair da mesma altura.
Conselhos alimentares
Embora existam limites, a avaliação do índice e da carga glicêmica dos alimentos pode ser útil em vários casos:
um diabético, na verdade, deve preferir alimentos de baixo IG, a fim de evitar aumentos excessivos na concentração de glicose no sangue. No entanto, para que o efeito desejado ocorra, também é importante conter a carga glicêmica geral da refeição.
Consumir alimentos com baixo índice glicêmico e carga também é importante para manter a fome, o apetite e o peso corporal sob controle. Na verdade, quando um excesso de alimentos com alto índice glicêmico é introduzido, a resposta maciça da insulina causa uma passagem rápida da glicose do sangue para os tecidos. Estabelece-se assim uma hipoglicemia transitória que, captada pelo centro hipotalâmico da fome, impele o indivíduo a buscar alimento, com o objetivo de normalizar os valores glicêmicos. Assim, entramos em um círculo vicioso muito perigoso, que favorece o ganho de peso corporal, com repercussões psicofísicas extremamente negativas.
Por outro lado, após o exercício físico, os alimentos com índice glicêmico alto e médio são preferíveis, pois desta forma é promovida a secreção de insulina. Em situações semelhantes, esse hormônio desempenha funções particularmente importantes, pois promove a recuperação, restaurando os estoques de glicogênio e favorecendo a “entrada nas células de vários nutrientes (glicose, aminoácidos e ácidos graxos).
