Eles estão naturalmente presentes em alguns alimentos (especialmente leite, derivados e algumas carnes), mas em concentrações absolutamente reduzidas em comparação com os produtos industriais que contêm gorduras hidrogenadas. Além disso, alguns estudos diferenciam os riscos à saúde daqueles obtidos industrialmente ou transformados por meio do cozimento, daqueles naturalmente presentes nos alimentos (por exemplo, ácido vacênico), estes últimos seriam inofensivos ou até benéficos à saúde.
hidrogenado ": é um lipídio insaturado (com uma ou mais ligações duplas, portanto inicialmente de consistência líquida) saturado artificialmente (rompendo as ligações duplas pela adição dos hidrogênios faltantes, portanto transformado em um sólido) por meio de um processo físico-químico denominado hidrogenação; este artefato é realizado a pedido das indústrias alimentares que, de acordo com as necessidades das diversas preparações (brioches, breadsticks, etc.), escolhem a consistência específica da gordura hidrogenada (existem diferentes níveis de hidrogenação) .
Nota: existem muitas gorduras hidrogenadas e diferem umas das outras pelas diferentes características: ácidos graxos iniciais, nível de saturação (uma, duas ou mais ligações duplas hidrogenadas), concentração de ácidos graxos trans (obtidos involuntariamente por "hidrogenação), etc.
Para mais informações: Gorduras Hidrogenadas , batatas fritas congeladas, donuts, manteiga, cubos de caldo, misturas de sopa, fast-food, peixe congelado em pão ralado, pipoca em sacos, queijos envelhecidos, etc. ) para regular sua transformação metabólica.
Os ácidos graxos trans estão ligados por vários estudos científicos a: alterações no metabolismo de lipídeos e glicose, alterações na funcionalidade das membranas celulares dos neurônios (células do sistema nervoso), obesidade, carcinogênese, problemas hormonais e de fertilidade.
Uma dieta caracterizada por alimentos ricos em gorduras trans está correlacionada sobretudo ao excesso de peso, ao aumento do risco de hipercolesterolemia e diabetes, portanto de doenças vasculares (aterosclerose e acidente vascular cerebral), à degeneração nervosa como a doença de Alzheimer.
Mais especificamente, ácidos graxos trans:
- eles pioram o transporte de gorduras no sangue pelas lipoproteínas; eles resultam em uma redução dos transportadores de colesterol da periferia para o fígado (HDL) e aumentam os transportadores de colesterol do fígado para as periferias (LDL). A longo prazo, esse mecanismo indesejado pode determinar o acúmulo de LDL oxidado no interior das paredes vasculares e, posteriormente (também graças aos processos inflamatórios), a formação de placas ateroscleróticas com risco aumentado de mortalidade (aterosclerose).
Nota: Só nos Estados Unidos, estima-se que as gorduras trans estejam implicadas na morte de várias dezenas de milhares de pessoas por ano por doença coronariana e câncer. Elas podem ser menores ou até maiores.
- pioram a eficiência e funcionalidade celular, interferindo no mosaico líquido das membranas celulares e causando um relativo "enrijecimento" com conseqüente limitação do potencial de produção, absorção e comunicação de energia com outras células .Além disso, os ácidos graxos trans entram em competição com os essenciais no constituição das membranas celulares; mesmo um suprimento significativo de ômega 3 e ômega 6 pode, portanto, ser impedido por uma "dieta geral incorreta.
- eles também afetam negativamente a "integridade do sistema nervoso central; o cérebro de um sujeito que come frequentemente gorduras trans envelhece mais rápido, é mais predisposto a doenças degenerativas, como demência senil, e reage mal a transtornos depressivos".
Nota: a partir de 13/12/2014 a expressão "hidrogenado total ou parcialmente", conforme o caso, deve constar no rótulo se os óleos ou gorduras presentes no produto alimentício tiverem sido hidrogenados. Também é obrigatório especificar o "específico origem vegetal dos óleos que constituem a mistura de gorduras vegetais (por exemplo, óleo de palma, óleo de coco, etc.).
. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) sugere tomar o mínimo possível.
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