Função dos lipídios em nosso corpo
Na nutrição humana, os ácidos graxos de origem vegetal e animal também desempenham um papel estrutural e metabólico de importância primária.
Entre suas muitas funções, mencionamos:
PRODUÇÃO DE ENERGIA: graças ao grande número de átomos de hidrogênio, cada molécula desenvolve grandes quantidades de energia por unidade de peso.A oxidação de um grama de gordura de fato desenvolve 9 Kcal, mais que o dobro da mesma quantidade de carboidratos e proteínas. Por esse motivo, os lipídios são usados como o principal substrato energético em repouso e durante atividades de média-baixa intensidade (fornecem cerca de 80-90% da energia necessária em repouso). À medida que aumenta o esforço físico, o uso de gorduras permanece constante, mas há um aumento progressivo no consumo de glicose e glicogênio muscular.
RESERVA DE ENERGIA: ao contrário dos carboidratos, cujos estoques não podem ultrapassar 400/500 gramas, as reservas de gorduras são praticamente ilimitadas e garantem um fornecimento constante de energia mesmo em condições de jejum prolongado. Basta dizer que a oxidação de um quilograma de tecido adiposo desenvolve aproximadamente 7.800 calorias, o que permitiria a um homem de 75 kg percorrer mais de 100 quilômetros de corrida contínua.
Comparado ao glicogênio, o tecido adiposo é mais concentrado para a mesma massa, por ser mais pobre em água. Porém, possui uma densidade menor que a do músculo, portanto, para o mesmo peso, ocupa um volume maior.
METABOLISMO CELULAR: as gorduras e em particular os fosfolípidos e o colesterol são componentes fundamentais das membranas celulares. Eles participam da formação da bicamada fosfolipídica, regulando a fluidez e a permeabilidade da membrana.
FUNÇÃO ANTIOXIDANTE: os fosfolipídios e outras moléculas lipídicas protegem nosso corpo da agressão dos radicais livres, agentes responsáveis pela maioria das doenças degenerativas, do envelhecimento e, hipotetiza-se, de algumas formas de câncer.
CORAÇÃO E VASOS: são precursores de substâncias reguladoras do sistema cardiovascular, da coagulação sanguínea, da função renal e do sistema imunológico como as prostaglandinas, tromboxanos, prostaciclina e leucotrienos (ações realizadas principalmente pelos ácidos graxos poliinsaturados).
REGULAÇÃO HORMONAL: apesar de sua má reputação, o colesterol é o precursor dos hormônios esteróides masculinos e femininos (testosterona, progesterona, estradiol, cortisol). Não é por acaso que nas mulheres uma redução excessiva da gordura corporal (abaixo de 10-12%) está geralmente relacionada a alterações no ciclo menstrual, como dismenoria, amenorréia, menarca tardia e problemas ósseos (osteoporose precoce).
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS: as gorduras atuam como transportadores das vitaminas lipossolúveis; o colesterol promove sua absorção participando da formação dos sais biliares, o colesterol, graças à ação dos raios ultravioleta, regula a síntese da vitamina D. Nosso corpo necessita de pelo menos 20 g de gordura por dia para transportar as vitaminas lipossolúveis. Este aspecto é muito importante, pois testemunha como as gorduras regulam indiretamente inúmeras funções metabólicas mediadas por vitaminas.
SISTEMA NERVOSO: participam da formação da mielina, substância que protege os nervos e permite a condução do impulso nervoso. Uma deficiência de ácidos graxos essenciais pode alterar o desenvolvimento normal do sistema visual e nervoso em recém-nascidos. Em adultos sua presença garante a funcionalidade ideal do sistema nervoso central, intervindo na regulação dos reflexos e do humor.
PELE: os lipídios juntamente com as proteínas e a água, conferem à pele suas características naturais de maciez, flexibilidade e elasticidade. A redução dos lipídios, que ocorre espontaneamente nos meses de inverno, favorece a perda de água pela camada córnea superficial com conseqüente desidratação e diminuição elasticidade da pele.
PROTEÇÃO DE TRAUMA: protegem as articulações e os órgãos vitais (coração, fígado, medula espinhal, rins, baço, cérebro, etc.) de possíveis traumas, mantendo-os, entre outras coisas, em sua posição fisiológica.
MODELAGEM DAS FORMAS CORPORAIS: os lipídios regulam o armazenamento de gordura em áreas específicas do corpo, que variam de acordo com o sexo. Nas mulheres, a massa gorda geralmente se concentra nos quadris, nádegas, coxas e abdômen abaixo do umbigo (obesidade ginóide).
Nos homens prevalece uma distribuição do tipo andróide (massa gorda concentrada na face, pescoço, ombros e principalmente no abdômen acima do umbigo) que está associada a níveis mais elevados de glicemia, triglicerídeos e pressão arterial.
ISOLAMENTO TÉRMICO: a gordura intervém nos processos de termorregulação corporal atuando como um verdadeiro isolante capaz de proteger o corpo das baixas temperaturas.
SENSO DE SATIDADE: as gorduras têm um alto poder saciante a longo prazo e retardam o início da fome. Na verdade, requerem um tempo digestivo que varia de 3 a 4 horas. Porém, devido à longa permanência do alimento no estômago, eles aceleram os fenômenos de fermentação de açúcares e proteínas putrefativas, reduzindo a absorção de nutrientes e estimulando indiretamente a ingestão de alimentos.
APETABILIDADE DOS ALIMENTOS: melhoram o sabor dos alimentos, estimulando o seu consumo.
A deficiência, rara em homens, é caracterizada por: pele seca e escamosa, impetigo rebelde, lesões eczematosas, irritação perianal, eritema generalizado, evacuações frequentes, cabelos eriçados e esparsos e trombocitopenia
As gorduras ou lipídios
Função das gorduras
Exigência de gordura
Gorduras vegetais NÃO hidrogenadas
