Generalidade
Os breadsticks pertencem ao terceiro grupo de alimentos, que inclui os cereais e seus derivados, mas também os tubérculos (pão, trigo, breadsticks, tostas, bolachas, massas, arroz, cevada, aveia, tapioca, batata ...). Muito semelhantes ao pão, os breadsticks representam um produto típico de todo o território italiano, apesar da sua descoberta e refinação remontar aos padeiros de Turim do século XVII dC.
O termo "grissino" foi escolhido pela forte semelhança do produto com o pão típico da capital piemontesa: ghersa. Há também uma variedade de palitos de pão (embora oficialmente reconhecidos) que, em vez de serem trabalhados EXCLUSIVAMENTE "à mão" por meio de rolo e trituração, são "puxados" longitudinalmente até mesmo por máquina; palitos de pão passados, que são mais adequados para a produção industrial.
Os principais ingredientes dos breadsticks são: farinha (de Triticum aestivum), água, fermento, fonte de gordura (óleo ou banha) e sal. A percentagem de água do produto acabado é muito limitada, a porção comestível corresponde a 100% e os nutrientes energéticos são principalmente hidratos de carbono e lípidos complexos, tudo isto confere aos baguetes um valor calórico considerável e um índice glicémico bastante elevado.
Preparação de breadsticks tradicionais
Os palitos de pão piemonteses clássicos, os mais lisos, para ser mais claro, baseiam-se em:
- Farinha de trigo mole tipo 00: 480g
- Água: 220ml
- Azeite virgem extra: 75ml
- Levedura de cerveja: 15g
- Malte (alternativamente mel): 12g
- Sal até: 10g
- Açúcar granulado: 3g
- Sêmola de trigo duro: QB.
receita extrapolada de: "Se você quer ser legal, use chalotas"- Carlo Cracco - Rizzoli
O procedimento é bastante elementar, mas isso não garante o sucesso dos breadsticks; Em primeiro lugar é indispensável uma divisão / quarto com um bom nível de humidade, uma tábua de pastelaria ou uma mesa de madeira e, eventualmente, um mínimo de "habilidade manual" na preparação da massa levedada. Na ordem:
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Dissolva o fermento com a água morna e óleo; formar uma fonte com a farinha, o malte, o açúcar e o sal, em seguida misturar com a água com o fermento e o óleo (ou usar uma batedeira por 10 minutos); quando a massa estiver lisa, polvilhe a mesa ou mesa com a placa de sêmola e coloque a massa para dividi-la em 3; com cada pedaço, forme um pão longo e estreito, com cerca de 15 cm de altura; lustre com óleo e deixe crescer por 40 "a uma temperatura acima de 22 ° C, mas abaixo de 40 ° C; Em seguida, corte o pães em palitos longos e finos, com no máximo meio centímetro de largura; com as duas mãos, pegue cada palito e puxe as pontas no comprimento desejado; os futuros palitos serão colocados em uma assadeira perfurada (ou com papel antiaderente) e cozido em forno pré-aquecido a 190 ° C por 10 "; remova do forno e deixe esfriar. Não guarde os palitos de pão por mais de 2 dias.
Características nutricionais
Como antecipado, breadsticks são alimentos de alto valor energético, ricos em carboidratos complexos, pobres em água e com bom suprimento de lipídios. Essas características os tornam inadequados para a dieta de controle / redução do sobrepeso e para a dieta hipoglicêmica utilizada no tratamento do diabetes e da hipertrigliceridemia.
Utilizando óleo vegetal em vez de banha, é possível comer produtos contendo gorduras insaturadas e sem colesterol, portanto adequados - com a devida moderação - para a dieta de quem sofre de hipercolesterolemia. Para aumentar a quantidade de proteínas e gorduras poliinsaturadas boas, é possível cobrir os palitos com sementes de hortaliças, como as de gergelim ou papoula, que entretanto também aumentam sua ingestão energética
As proteínas estão contidas em quantidades discretas e são de valor biológico médio.
O teor de fibra alimentar varia de acordo com o tipo de farinha utilizada, mas os baguetes sempre apresentam concentração satisfatória.
ATENÇÃO! Os baguetes comprados podem conter lipídios de qualidade inferior ao azeite de oliva extra virgem. As gorduras hidrogenadas ou em qualquer caso de origem tropical são frequentemente utilizadas; estas últimas, se ricas em ácidos graxos geralmente saturados ou hidrogenados, são metabolicamente menos saudáveis devido ao negativo efeito que exercem sobre os níveis de colesterol ruim (LDL).
É provável que os baguetes contenham quantidades excessivas de sódio, uma desvantagem no caso de hipertensão arterial.
Breadsticks torineses caseiros
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Palitos de pão Turin estendidos à mão
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