Frutose (ou levulose) é um monossacarídeo, que tem a mesma fórmula molecular da glicose (C6H12O6), mas uma estrutura química diferente. Suas propriedades nutricionais, há muito objeto de numerosos estudos e pesquisas, também são diferentes.
Como todos os carboidratos, a frutose também fornece aproximadamente 4 Kcal por grama (3,75 para ser mais preciso).
Frutose nos alimentos Digestão e absorção de frutose Frutose e insulina Excesso de frutose Intolerância à frutose Frutose e perda de peso Frutose e diabetes Frutose: efeitos endócrinos e metabólicos Xarope de frutose Receitas de frutoseFrutose na comida
A frutose está presente na fruta (a que deve o seu nome), no mel e nos vegetais. Uvas maduras, bananas e tomates são apenas alguns dos alimentos com maior teor desse açúcar:
(g / kg de alimento)
(g / kg de alimento)
Da Química Alimentar - Cappelli e Vannucchi - Zanichelli
A frutose também é abundante em muitos alimentos processados, onde é usada para adoçar e manter os alimentos por mais tempo.
Combinado com a glicose, forma o dissacarídeo sacarose (o açúcar comum de cozimento), com relação ao qual tem um poder adoçante maior (quase o dobro). É a presença abundante de frutose que dá ao mel mais doçura do que o açúcar tradicional.
A frutose é normalmente obtida por isomerização da glicose presente no amido de milho, à temperatura ambiente, devido à sua alta solubilidade, está na forma líquida, mas através do processo de refino é possível obter cristais brancos semelhantes ao açúcar.
O amido de milho também é usado no campo industrial para produzir xarope de milho, que é composto por 55% de frutose e os 45% restantes de glicose.
Como vimos, a presença de frutose prolonga os tempos de armazenamento e evita a cristalização (particularmente útil em bebidas açucaradas).
O xarope de milho está contido em doces, refrigerantes, doces, sucos de frutas, cereais matinais, alimentos dietéticos e barras energéticas. Sua utilização na indústria de confeitaria é fundamental, pois o baixo custo e as valiosas características combinam perfeitamente com as necessidades do negócio.
Digestão e absorção
Para saber mais, consulte o artigo: absorção e metabolismo da frutose
Se ingerida sozinha, a frutose chega ao intestino delgado inalterada, onde é absorvida e transportada para o fígado.
Sua taxa de absorção é menor do que a da glicose e da sacarose, mas ainda maior do que a dos adoçantes artificiais recomendados para diabéticos (álcoois de açúcar).
Graças a esta absorção relativamente rápida, a frutose não tem os efeitos laxantes típicos dos adoçantes artificiais. Porém, se ingerido em excesso pode ultrapassar a capacidade máxima de absorção, contrariando uma fermentação rápida que causa flatulência e dores intestinais.
O fígado tem a função de metabolizar a frutose, transformando-a em glicose que, pela lentidão com que é produzida, é lentamente liberada na circulação.
No entanto, essa capacidade de transformação tem um limite e, se presente em excesso, a frutose é convertida em ácido lático ou triglicerídeos e será então liberada no sangue ou depositada no fígado (ver esteatose hepática). A hipertrigliceridemia (grande quantidade de triglicerídeos no sangue) representa um dos principais fatores de risco para doenças cardiovasculares (outros lipídeos do sangue, como colesterol ou HDL, não são minimamente afetados pelo metabolismo da frutose). Além disso, o excesso de triglicerídeos é capturado pelas células que depositam os ácidos graxos na forma de tecido adiposo.
Ele continua: A frutose é ruim para você? Isso te deixa gordo?
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