O que é ácido esteárico e quais são suas funções
O ácido esteárico é uma molécula com 18 átomos de carbono pertencente à categoria dos ácidos graxos saturados.
Embora seja um ácido graxo saturado de cadeia longa, seu poder aterogênico é bastante baixo, comparável ao dos ácidos graxos de cadeia curta. A nível hepático, de facto, o ácido esteárico sofre um processo de dessaturação que o transforma em ácido oleico, graças à intervenção da enzima Estearoil-CoA Desaturase.
Em altas concentrações, o ácido oleico, abundante no azeite de oliva, pode causar uma ligeira redução do LDL e do colesterol total, deixando a fração boa (HDL) inalterada. Portanto, quando ele substitui uma quantidade igual de ácido palmítico ou palmitoléico na dieta, o ácido esteárico possui propriedades redutoras de colesterol (infelizmente, no entanto, como mostrado na tabela, não há alimentos particularmente ricos em ácido esteárico e ao mesmo tempo pobres em ácido pâmico). controle de risco cardiovascular, também é necessário enfocar outros aspectos dietéticos (porcentagem de gorduras saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas, calorias totais, ingestão de açúcares simples, álcool, fibras, etc.) e comportamentais (atividade física, tabagismo , estresse, etc.) Veja também: dieta de colesterol.
Teor de ácido esteárico em alimentos
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