Ervilhas

Introdução

Foi justamente a partir das ervilhas que G. Mendel deu início a longos e aprofundados estudos sobre hibridização e transmissão de caracteres, formulando posteriormente as conhecidas leis da genética, ainda aceitas e plenamente acreditadas pelo mundo da ciência.

Mas a importância das ervilhas não se limita apenas à genética: estas leguminosas triunfaram na mesa italiana, não só pelo sabor delicado e doce, mas também pelo bom aporte nutricional e pelas propriedades terapêuticas. Neste artigo faremos uma descrição geral. de ervilhas, aprofundando o tema do ponto de vista botânico, nutricional e fitoterápico.

Generalidade

A ervilha, como a maioria das leguminosas, tem suas raízes no Neolítico, idade correspondente a 7.000 aC Acredita-se que a ervilha tenha se originado na Índia, embora a hipótese ainda não seja totalmente aceita.

Atualmente, a ervilha é amplamente cultivada na Ásia e nos países mediterrâneos. As ervilhas são cultivadas principalmente para consumo humano, mas também são amplamente utilizadas como forragem de grama.

Análise botânica

Na botânica, a ervilha é conhecida desde meados do século XVIII como Pisum sativum, cuja nomenclatura deriva de Carl von Linnè, um famoso naturalista sueco responsável pela atual classificação científica dos organismos vivos.
As ervilhas pertencem à família Fabaceae (também denominada Leguminosae ou Papilionaceae), assim como o feijão, a lentilha, a fava, o tremoço, etc., todos unidos pela presença de vagens.
A ervilha é herbácea, sem pelos e anual: tem um caule único, fino e frágil, cujo comprimento varia de 30 cm a 3 metros; de acordo com o tamanho e as características morfológicas da planta, distinguem-se as ervilhas anãs, trepadeiras e semi-escaladas.
A raiz da ervilha é a raiz principal e chega a atingir 80 cm de profundidade cavando o solo para se alimentar de água e sais minerais. As folhas são compostas e pinadas e, na parte terminal, possuem gavinha. As flores assumem uma cor diferente consoante a espécie: umas brancas, outras vermelhas ou púrpura, mas todas agrupadas em cachos e com longos pedunculados.
Os frutos contêm um número variável de sementes, que por sua vez diferem em cor, forma e tamanho; a maioria das ervilhas destinadas ao consumo alimentar tem forma arredondada mas, quando as sementes estão fortemente apertadas no interior do fruto, podem ser cuboidais.
Deve-se notar que as ervilhas diferem principalmente com base na forma: neste aspecto, as ervilhas lisas se distinguem das rugosas devido à sua composição diferente em termos de carboidratos. A variedade de ervilhas lisas é assim porque é constituída principalmente por amido, enquanto as rugosas são ricas em açúcares solúveis e amido: estas últimas são mais doces e permanecem mais tenras durante a maturação.

Na natureza existem muitas espécies de ervilhas, algumas muito cultivadas e apreciadas para o consumo humano. Em algumas ervilhas também se come a vagem (as chamadas ervilhas mangatutto ou gralhas), dentro do qual as sementes ainda estão em fase embrionária.

Armazenamento de ervilhas

As ervilhas estão disponíveis frescas nos meses de maio e junho; eles também são vendidos congelados, secos e enlatados, claramente muito mais convenientes.
Como acontece com todos os vegetais, o consumo fresco de ervilhas é preferível, pois são mais saborosos e nutritivos.
Ervilhas secas requerem um período de imersão antes de serem cozidas, ervilhas congeladas precisam do mesmo método de cozimento e têm um sabor quase idêntico, enquanto as ervilhas enlatadas estão prontas para comer.

Análise nutricional

O que distingue a ervilha de outras leguminosas é a generosa quantidade de água: na verdade, seu teor de água, muito maior, varia de 72 a 80%. Mesmo a quantidade de proteínas e carboidratos não é muito alta quando comparada a outras leguminosas: na verdade, as ervilhas contêm aproximadamente 5,5 e 6,5% respectivamente. O mesmo vale para os lipídios, que certamente não abundam nas ervilhas (apenas 0,6%): a rigor, essas leguminosas estão entre os alimentos de baixa caloria (52Kcal / 100 g de ervilhas).

Em termos de fibra, as ervilhas fornecem uma quantidade modesta (6,3%).
A ervilha é uma mina de ácido fólico, vitamina que, como sabemos, é essencial tanto para o correto desenvolvimento do feto (para evitar malformações graves como a espinha bífida) como para prevenir as doenças cardiovasculares. Nessas leguminosas, o conteúdo de vitamina C e sais minerais (potássio, ferro, magnésio, cálcio) também é bastante abundante.

Propriedades terapêuticas

De certa forma, as ervilhas também estão entre os fitoterápicos: as fibras contidas estimulam a motilidade intestinal e são, portanto, um bom remédio para a constipação.
Além disso, as ervilhas têm propriedades diuréticas, tônicas e energéticas, embora bastante suaves.
Ao preparar um caldo com as vagens, obtém-se um líquido bastante saboroso, rico em sais minerais: neste aspecto, as ervilhas também possuem propriedades remineralizantes.
Além disso, parece que o consumo de ervilhas e legumes em geral ajuda a diminuir o nível de colesterol no sangue.

Contra-indicações

As ervilhas também têm algumas contra-indicações: são uma fonte de purinas, portanto não são recomendadas para hiperuricêmicos e quem sofre de gota.
Em geral, o consumo de ervilhas cruas não é recomendado, pois essas leguminosas contêm fatores anti-digestivos, que são destruídos durante o cozimento.

Receitas com ervilhas

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Arroz e ervilhas

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Resumo

Ervilhas: para consertar conceitos

Ervilhas Legumes delicados e doces, que há muitos anos triunfam nas mesas italianas
Leguminosa com boas propriedades nutricionais e fitoterápicas Ervilhas: análise geral

• Origem: Neolítico (7.000 a.C.)
• País de origem: provavelmente Índia
• Cultivo: Ásia, Mediterrâneo

Ervilhas: análise botânica Nome botânico: Pisum sativum
Família: Fabaceae
Descrição: planta herbácea, sem pêlos e anual
Caule: fino e frágil, variando de 30 cm a 3 metros de comprimento
Raiz: raiz principal
Folhas: compostas e pinadas. Na parte terminal eles têm uma gavinha
Flores: brancas, vermelhas ou roxas, reunidas em cachos e longas pedunculadas
Vagens (leguminosas ou frutas): contêm um número variável de sementes
Forma das sementes: arredondada ou cuboidal, comestível
Características das sementes: lisas ou enrugadas (diferenciação pela composição de carboidratos)
Ervilhas Mangiatutto (ervilhas): ervilhas nas quais a vagem também é comida. As sementes ainda estão em estágio embrionário Ervilhas e conservação Ervilhas frescas (preferencial)
Ervilhas secas: requerem um período de imersão antes de serem cozidas
Ervilhas congeladas: o mesmo método de cozimento das frescas
Ervilha em lata: pronta para comer Ervilhas: análise nutricional Kcal / 100g: 52
Água: 72-80%
Proteína: 5,5%
Fibra: 6,3%
Carboidratos: 6,5%
Lipídios: 0,6%
Presença de vitamina C, ácido fólico (B9)
Grande quantidade de sais minerais: potássio, ferro, magnésio, cálcio Ervilhas: propriedades terapêuticas

• Eles estimulam a motilidade intestinal: remédio contra a constipação
• Propriedades diuréticas, tônicas e energéticas
• Propriedades remineralizantes
• Hipóteses demonstráveis, mas não confirmadas: as ervilhas são capazes de reduzir os níveis de colesterol no sangue

Ervilhas: contra-indicações Ervilhas são uma fonte de purinas → não recomendado para hiperuricemia e gota
O consumo de ervilhas cruas não é recomendado → presença de fatores antidigestivos destruídos durante o cozimento
Outros Alimentos - Legumes Amendoim Grão-de-bico e Grão-de-bico Farinha Cicerchie Feijão Feijão Azuki Feijão Verde Feijão Fava Falafel Farinha de grão de bico Farinha de Feijão Farinha de Feijão Farinha de lentilha Farinha de Ervilha Farinha de Soja Legumes Lentilhas Tremoço Ervilhas Soja Jackdaws Tempeh Tofu Produtos de Carne Cereais Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Temperos Vegetais Receitas saudáveis ​​Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos. Segundo cursos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas --- - Na Cozinha com Sobras de Carnaval Receitas Receitas de Natal Receitas de Dieta Receitas Ligeiras Dia da Mulher, Mãe, Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas de Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para San Valentino Receitas para Vegetarianos Receitas p roteiche Receitas Regionais Receitas Veganas