o tofu e a missô são produtos alimentícios derivados de sementes de Glycine max, uma planta leguminosa comumente conhecida soja.
tofu
Os primeiros vestígios literários que descrevem as plantações de soja (conhecidas como ta-tou ou feijão grande) datam de cerca de 3.000 aC; o tofu apareceu apenas 3.000 anos depois (por volta do ano 0), graças à engenhosidade técnico-alimentar de um monge-alquimista chinês: Li An.
Após sua descoberta, o tofu espalhou-se por todas as regiões e nações vizinhas (incluindo o Japão), sobretudo graças à emigração de monges budistas, filósofos e grandes artistas culinários.
Tofu - Como fazer em casa
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Tofu: comida única em seu tipo
O primeiro aspecto que caracteriza o tofu é a relação entre matéria-prima e produto acabado; é um alimento obtido a partir de um processo de MUITO ALTA RENTABILIDADE ”e, na prática, é possível estimar que o tofu se caracteriza por um peso do produto acabado quase idêntico ao da matéria-prima.
Em segundo lugar, a característica de maior digestibilidade também é apreciável; na verdade, o tofu, ao contrário da maioria dos produtos obtidos por processamento / derivação de alimentos, é um alimento que aumenta o potencial de digestibilidade da matéria-prima utilizada. Simplificando, o tofu é mais digerível do que a própria soja!
Outra peculiaridade do tofu é que ele é produzido através de uma técnica de processamento muito semelhante à do queijo. Para a produção do tofu, apenas o "leite" é usado para a produção do tofu, um líquido de extração branco e leitoso com alto teor de proteínas que se aglomera como resultado de coagulação (entrada de coalho consistindo em ácido cítrico ou nigari).
Para ser mais preciso, "tofu" não é um termo chinês, mas sim japonês, e significa "carne sem ossos". No entanto, o tofu não tem nada a ver com carne ... nem com queijo, com o qual partilha APENAS a aparência, mas NÃO o sabor. Do ponto de vista organoléptico, pode-se dizer que o tofu é um alimento único e dificilmente comparável a outros alimentos derivados do ocidente.
Embora represente uma alternativa válida aos alimentos de origem animal, devido à alta ingestão de proteínas e à ausência de colesterol, o tofu não é capaz de repor completamente devido à sua deficiência total em cobalamina (vitamina B12) e colecalciferol (vit. D) .
O tofu possui todas as características nutricionais da soja (lecitina redutora do colesterol, ácidos graxos poliinsaturados, etc.) associadas a uma digestibilidade mais do que satisfatória.
Missô
o missô é uma pasta fermentada obtida principalmente no processamento da soja; apesar de ser um alimento originário da China, o missô foi importado no século 13 no Japão, onde rapidamente se espalhou e se enraizou firmemente na cultura alimentar de todas as regiões. Ainda hoje, os anciãos e monges japoneses sugerem começar o dia com uma porção de arroz e missô e uma xícara de saquê caseiro.
O missô é obtido a partir da fermentação micótica de soja e / ou arroz e cevada em água salgada, por um período que varia de 12 a 24 meses; o "organismo responsável pela transformação química dos alimentos é o"Aspergillus oryzae que, por meio da hidrólise molecular dos carboidratos, favorece uma consistência pastosa (lisa ou granulada) e uma variegação pigmentar que oscila entre o vermelho e o amarelo.
Receitas de vídeo com Miso
Sopa de missô
O missô puro é um alimento suficientemente proteico, bastante digerível e altamente energético, mas definitivamente rico em sódio; é frequentemente usado como diluição em sopas, mas também como condimento em vegetais e peixes. Do ponto de vista nutricional, o missô tem todas as funções PRObióticas do iogurte e as funções redutoras do colesterol da soja, graças ao teor moderado de lecitina e ácidos graxos poliinsaturados. Existem 4 tipos no mercado: HATCHO, MUGI, KOME e MISO DE SOJA APENAS.
Miso é um alimento útil para temperar outros alimentos; é um produto com alto teor de sódio, portanto, o abuso (especialmente do missô HATCHO) é potencialmente prejudicial e não recomendado em indivíduos caracterizados por hipertensão arterial. O conteúdo de cobalamina do missô compensa efetivamente a falta de tofu; sopas baseadas em tofu e missô, uma dieta vegana se beneficiaria ao limitar a suplementação de vitamina B12 a doses menos consistentes.
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