O que são
Camarões-louva-deus são produtos da pesca marítima (e lagunar) conhecidos pelos nomes alternativos de cigarra do mar (indevidamente, já que a verdadeira cigarra do mar seria o Scyllarus arctus ou magnosella), espiga de milho, panocchie e canocie.
Descrição anatômica
o camarão mantis tem uma organização morfológica bastante complexa, os segmentos do corpo são divididos em 5-6 da cabeça, 8 do tórax e 7 do abdômen. A carapaça é pequena, fundida com os 3 somitos do tórax, e consiste em uma "placa única (pereion); o abdômen, por outro lado, é muito mais desenvolvido, os membros do camarão mantis são muito diferentes dos decápodes; no tórax, frontalmente, possuem 2 pares de patas de garras com as quais, do interior de suas tocas (cavado na areia), agarre a presa que passa. Próximo à junção com a barriga, mas sempre no tórax, o camarão mantis tem 3 pares de patas delegadas ao movimento no fundo do mar; no início do ventre possui mais 3 e, para a cauda, estendem-se 5 pares de barbatanas que também permitem que se mova verticalmente na coluna de água. O último par de barbatanas (mais desenvolvido) está posicionado no ápice da barriga e lateralmente em relação à cauda. Os camarões mantis são claros, bege-amarelados, com pigmentações vermelho-púrpura no ápice das patas, barbatanas e a coroa lamelar da carapaça ventral e também duas manchas circulares na cauda, provavelmente com a função de confundir predadores.
Habitat e Pesca
o camarão mantis pode atingir 20-25cm de comprimento, alimenta-se de peixes, moluscos cefalópodes e anelídeos, e vive principalmente em áreas costeiras e próximo a lagoas / bolsões; no entanto, eles foram identificados até 200m de profundidade. O camarão mantis tem hábitos noturnos e de pesca (realizada principalmente em Comboio), ocorre com sucesso em conjunção com mar agitado. Não é um animal gregário mas, inevitavelmente, acaba se agregando em áreas que possuem os melhores alimentos e recursos biológicos.
A distribuição geográfica do camarão mantis no mar Mediterrâneo concentra-se, em particular, no lado noroeste do mar Adriático.
armazenar
Camarões louva-a-deus são alimentos muito mais "delicados" do que caranguejos, camarões, camarões, caranguejos-aranha, lagosta, lagosta, etc. Além de ter um prazo de validade extremamente limitado (à semelhança do referido, devido à formação precoce de grupos de nitrogênio livre - odor de amônia), perdendo o frescor ficam submetidos a um forte desidratação o que reduz o volume da porção comestível dentro de sua casca. Devem ser armazenados sob refrigeração, de preferência em gelo picado, e submetidos ao congelamento principalmente em caso de necessidade. Segundo os apreciadores, o camarão deve ser adquirido SÓ vivo!
Tanto o frescor quanto o tamanho do camarão mantis sugerem seu destino culinário.
Receitas
Embora o preparo de excelência consista em fervura-fervura (após o que serão privados da carapaça e temperados com sal, pimenta, citronette e salsa fresca - para um aperitivo quente ou um catalão misturado), é verdade que para se obter um prato "satisfatório" os animais DEVEM ser necessariamente muito frescos e de tamanho considerável (cerca de 15-20 cm); Para encontrar camarões de frescura duvidosa, congelados ou pequenos, é necessário mudar completamente o tipo de processamento. Estes últimos se prestam mais à composição de molhos para primeiros pratos (o famoso sedanini com camarão mantis) e risoto de frutos do mar. Pessoalmente, em virtude da típica iguaria que se atribui à sua carne, não considero que cozinhar no forno, grelhar e fritar sejam adequados para a preparação de camarão mantis (grande ou pequeno, fresco ou não) ... mesmo que, depois tudo, de gustobus non est disputandum. Nota: Os camarões mantis "velhos" ou descongelados, durante a cozedura, tendem a esvaziar-se completamente, deixando apenas alguns vestígios de polpa no interior da cobertura.
Limpeza e Preparação
É imprescindível lembrar que o camarão mantis tem uma carapaça extremamente pontiaguda, porém o descascamento do crustáceo varia de acordo com o método de preparo. Para cozinhá-los ou cozinhá-los (possivelmente também no vapor), o camarão NÃO deve ser cortado antes do cozimento; somente no final, por meio de tesoura, o ventre deve ser incisado longitudinalmente (sem interromper a continuidade do tórax com as patas dianteiras preênseis fixadas) retirando a parte comestível e eliminando o quitina (polissacarídeo estrutural).
Pelo contrário, se os camarões mantis são destinados ao preparo de molhos ou primeiros pratos em geral, é aconselhável (sempre com tesoura): retirar a coroa lamelar da carapaça na barriga (semelhante a uma "saia"), retirar todas as pernas e nadadeiras com exceção das preênseis anteriores, aparam a cauda (descartando as pontas presas) e as nadadeiras caudais laterais, cortam a porção anterior da cabeça (retirando a boca, olhos e todas as protuberâncias que possam ferir o mucosas da boca) e, por fim, corte o corpo em vários pedaços, com cerca de 2 a 4 cm de largura (à vontade). O molho de camarão deve ser misturado com muita delicadeza (ou não mexer) para evitar que os segmentos se escoem da polpa; no risoto, todas as sobras da casca são destinadas ao tempero do caldo do risoto, enquanto os pedaços do crustáceo devem ser adicionados apenas nos últimos 5-6 minutos de cozimento. Para os amantes de gratinados, a limpeza é semelhante a que acaba de descrever MA não envolve o corte em pedaços, mas uma incisão simples (unilateral) da barriga (acima ou abaixo) na qual inserir (ou não) o panura com alho, azeite, salsa, sal e pimenta.
Propriedades Nutricionais
Os valores químicos e composicionais do camarão não são conhecidos com precisão; no entanto, é concebível que possuam características nutricionais semelhantes aos crustáceos Decapod e, portanto, ostentem: um bom suprimento de proteínas de alto valor biológico, um teor modesto de ácidos graxos, MAS uma quantidade considerável de colesterol e uma pequena porção de carboidratos solúveis; a "ingestão energética deve ser modesta. Também é concebível que a presença de vitaminas seja mais orientada para as do grupo B e carotenóides (pró-vit. A)"; você provavelmente aprecia um bom nível de ferro e potássio biodisponíveis, mas também de sódio (menos desejável).
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
