Listeria

Introdução

Listeria é uma bactéria pertencente à categoria dos bacilos; é aeróbio facultativo (sobrevive tanto na presença quanto na ausência de oxigênio), não esporogênico (não produz esporos), sensível ao pH ácido e classificado como Gram-positivo (Gram +), portanto, é capaz de produzir lipídios endotoxinas resistentes a altas temperaturas.

Listeria é um dos patógenos relacionados com alimentos mais relevantes; caracteriza-se por uma natureza altamente adaptável, a tal ponto que, de cepa bacteriológica envolvida exclusivamente em doenças animais, tornou-se recentemente uma bactéria tóxico-infecciosa eficaz também para o homem.
6 tipos de listeria são conhecidos: listeria monocitogenes, listeria inofensivo, listeria Seeligeri, listeria Welshimeri, listeria Ivanovii e listeria Grayi.
Listeria monocytogenes é capaz de causar uma intoxicação alimentar chamada listeriose; desde a década de 1950, "numerosos casos de epidemias e casos suspeitos provavelmente causados ​​por esta listeria foram documentados.

Os alimentos responsáveis ​​pela proliferação bacteriana parecem ser muitos, desde leite cru e carnes frescas, até carnes cozidas (para contaminação cruzada) e vegetais em conserva; prefere alimentos lácteos.

A bactéria Listeria monocytogenes visto ao microscópio eletrônico. Este microrganismo é o agente infeccioso responsável pela listeriose, uma doença de origem alimentar que afeta 2.500 pessoas de forma clinicamente evidente a cada ano nos Estados Unidos; destas 500 morrem

Sintomas

Para saber mais: Sintomas de listeriose

Características biológicas e contágio

Listeria é uma bactéria insidiosa, pois resiste com eficácia a baixas temperaturas (congelamento); desde a década de 1980 ", seu contágio alimentar também se tornou comum em humanos e parece se espalhar com frequência nos alimentos devido à contaminação cruzada. É uma bactéria onipresente; pode ser encontrado no solo, em plantas em decomposição e, muitas vezes, também nos intestinos de animais selvagens ou de criação (ovelhas, gado, porcos e aves). Pode estar presente em aqüíferos contaminados e a partir daí, através da irrigação, se fixar em hortaliças e frutas, além disso, permanecendo nos cursos d'água pode determinar o contágio de peixes e crustáceos. Moscas e carrapatos são seus portadores.

Os alimentos nos quais a listeria sobrevive ou se multiplica são muitos e sua eliminação é quase impossívelem vez disso, os tratamentos relacionados visam controlar a proliferação, que ocorre entre 0 e 45 ° C, mas mais rapidamente entre 30 e 37 ° C; a listeria também é bastante resistente ao calor (morre logo acima de 60 ° C) e ao cloreto de sódio que, mesmo em níveis de saturação, não impede o seu crescimento. Listeria gosta de pHs neutros ou ligeiramente alcalinos, mas não se reproduz com eficácia em ácidos.

Pessoas em risco

A listeriose NÃO é uma doença potencialmente arriscada para o indivíduo saudável, portanto, casos graves raramente são documentados. Ao contrário, a listeria se enraíza efetivamente em imunossuprimidos (pacientes com AIDS, quimioterapeutas, etc.) e em mulheres grávidas (risco 20 vezes maior do que um homem saudável); é claro que outras condições podem favorecer o curso desfavorável da listeriose, citamos alcoolismo, neoplasias, diabetes, doenças cardiovasculares, etc. sério é septicemia (bactéria na corrente sanguínea) resultando em meningite (infecção do sistema nervoso central - SNC).

Gravidez

Embora a listeria possa parecer quase assintomática em mulheres grávidas (semelhante a uma gripe leve), as repercussões no feto podem ser catastróficas. O fruto da concepção é vítima de uma "infecção congênita, conseqüentemente pode sofrer: parto prematuro, morte ou aborto. Mesmo que a listeria infecte o recém-nascido durante o parto existe um alto risco de complicações; mais precisamente, após uma incubação geralmente oscilando entre 7 dias e 4 semanas, o quadro sintomatológico é caracterizado por sepse fatal e meningite.

A triagem é feita com ultrassom e testes sorológicos.
Na mãe afetada, o tratamento farmacológico deve ser oportuno e realizado com a associação de antibióticos (ampicilina e aminoglicosídeo).

Defesa e tratamento imunológico

Deve-se lembrar que o controle da listeria no organismo é confiado aos linfócitos T e macrófagos ativados (alguns leucócitos), portanto qualquer alteração nessas células imunes determina um agravamento irreversível da listeriose. NB. A Listeria pode escapar das defesas imunológicas, proliferando dentro dos fagócitos mononucleares.
A terapia é principalmente farmacológica baseada em: antibióticos cumermicina, rifampicina, ampicilina e aminoglicosídeo; infelizmente, a terapia antimicrobiana nem sempre é satisfatória em indivíduos imunocomprometidos.

• Microbiologia alimentar - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag 637: 667
• Saneamento na indústria alimentícia - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - páginas 40-41.