Introdução
Além de representar frutas muito particulares, as jujubas também são "proverbiais": ir em caldo de jujuba, jujuba, exceto jujubas são apenas algumas das muitas fraseologias que vêem esses pequenos frutos de Zizyphus zizyphus. Mas vamos nos deter na primeira expressão verbal: “entrar na sopa de jujuba” também encontra confirmação prática.
Caldo de Jujuba na história
Vimos que o caldo de jujuba é uma espécie de xarope, um digestivo com raízes na antiguidade, aliás, desde a antiguidade, era costume preparar o caldo de jujuba para homenagear convidados "importantes".
Diz-se que o termo “caldo de jujuba” deriva da peculiaridade dos frutos de serem os últimos da estação a amadurecer e serem colocados em potes.
Atualmente, o licor à base de jujuba é preparado apenas para fins digestivos, bem como para "adoçar o paladar" de quem o prova. Não é de surpreender que a expressão “entrar na sopa de jujuba” seja sinônimo de “entrar em êxtase”, “ser feliz”, “regozijar-se de alegria”.
Ingredientes: caldo de jujuba
1 kg de jujubas maduras e murchas
2 cachos de uvas
2 marmelos
Casca de limão ralada
2 taças de vinho branco
1 kg de açucar
Água (cerca de 2 litros)
[receita retirada de http://it.wikipedia.org/]
Preparação do caldo jujuba
As jujubas maduras e murchas são colocadas em uma panela e cobertas com água, em seguida adicionam-se as uvas e o açúcar. Leve tudo para ferver e, tendo o cuidado de mexer de vez em quando, cozinhe por cerca de uma hora.
Após o tempo necessário, acrescente os demais ingredientes (pedaços de maçã e vinho), com exceção da casca de limão ralada (para não cozinhar os princípios ativos nela contidos), adicionados ao caldo de jujuba somente após ter evaporado todo o vinho. Neste ponto, a mistura adquire uma consistência particular e gelatinosa.
O caldo de jujuba deve ser filtrado e colocado em recipientes especiais previamente esterilizados.
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