Vinho espumante

O que é o Spumante

O vinho espumante é um vinho efervescente caracterizado pela presença de dióxido de carbono, contido em quantidades superiores aos vinhos "espumantes" comuns. Os vinhos espumantes de qualidade são obtidos por fermentação totalmente natural, mas com adição de ácido carbônico; este último não será tratado no artigo.

Spumante propriamente dito sofre uma ou duas fermentações naturais, graças à atividade de certas leveduras anaeróbicas (Gênero Saccharomyces) que, na natureza, se alojam na pele dos bagos de uva. Muitas vezes (mas não necessariamente) a segunda fermentação (do vinho base ou do mosto) é forçada, por adição de açúcares e leveduras. Além disso, por vezes são utilizadas técnicas sofisticadas, como a transferência do vinho das autoclaves de fermentação para as garrafas por meio de circuitos pressurizados (para não dispersar o dióxido de carbono). Na verdade, não existe uma única técnica de vinificação para o vinho espumante e os vários tipos diferem muito com base em todas as variáveis que mencionamos (e não apenas).
Em comparação com outros vinhos (incluindo os espumantes), os vinhos espumantes possuem características absolutamente únicas: alta concentração de dióxido de carbono (entre 3 e 3,5 bar e mais, dependendo da qualidade), teor alcoólico modesto e características organolépticas e gustativas peculiares (induzidas por numerosos variáveis: uvas de origem, várias fermentações, fermentação e maturação).

NB. Entre os vinhos espumantes da mais alta qualidade, a pressão (estimada em 20 ° C) costuma atingir 5-6 bar.

Composição Nutricional

O vinho espumante é uma bebida alcoólica. Possui um teor de álcool de cerca de 15,3% vol. (12.1g), portanto NÃO está entre os espíritos. Esse esclarecimento é fundamental, uma vez que a parcela de consumo de uma e de outra categoria é bem diferente.
O vinho espumante examinado na tabela é provavelmente do tipo Charmat com Long Stay on Yeasts, pois contém muito poucos açúcares simples (maior nos vinhos espumantes Charmat sem ou de curto prazo) e uma porcentagem de álcool NÃO excessiva (maior no Champenoise método).

Composição para: 100g de vinho espumante

Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)

Parte comestível 100% Cascata 87,3g Proteínas tr Aminoácidos predominantes - Aminoácido limitante - Lipídios TOT 0,0g Ácidos graxos saturados 0,0g Ácidos graxos monoinsaturados 0,0g Ácidos graxos poliinsaturados 0,0g Colesterol 0,0mg TOT Carboidratos 0,6g Amido 0,0g Açúcares solúveis 0,6g Álcool etílico 12,1g Fibra dietética 0,0g Fibra solúvel 0,0g Fibra insolúvel 0,0g Poder 87,0kcal Sódio 3,0 mg Potássio 56,0 mg Ferro 0,3mg Futebol americano 9,0 mg Fósforo - mg Tiamina 0,0mg Riboflavina 0,0mg Niacina 0,0mg Vitamina A 0,0µg Vitamina C 0,0mg Vitamina E 0,0mg

No vinho espumante não há contribuições nutricionais dignas de nota, portanto é uma bebida por assim dizer "vazia"; além disso, em comparação com os vinhos tintos, os espumantes brancos NÃO contêm as mesmas quantidades de substâncias fenólicas antioxidantes (são muito menores!), aspecto que os torna completamente inúteis na alimentação humana.