Generalidade
o Marsala é um vinho fortificado com Denominação de Origem Controlada, nascido no concelho homónimo e produzido na província de Trapani; para ser mais preciso, este típico produto siciliano foi o PRIMEIRO vinho italiano a obter este reconhecimento legislativo (DOC - desde 1969).
Existem diferentes tipos de Marsala, obtidos com diferentes combinações e métodos igualmente discrepantes. A heterogeneidade dos processos de produção prevê a sua diferenciação em Marsala Vergine E Marsala bronzeada, por sua vez separado em vários subtipos.
Marsala é feito de frutas brancas (variedades de uvas: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) e frutas vermelhas (variedades de uvas: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
As diferentes Marsalas são então produzidas em límpido, composto por uvas simples ou lotes de vários bagos brancos, e em escuro, composto por lotes de uvas vermelhas e uvas brancas (máximo de 30%).
A viticultura para Marsala é permitida "verticalmente" (por exemplo espaldeira) e o sistema é recomendado. muda; por outro lado, o sistema "horizontal" é proibido. Com o método de mudas, as plantas são mantidas baixas (20-100cm) por poda; este sistema está excelentemente preparado para a produção de Marsala, como permite (reduzindo a porção vegetativa ) para concentrar a energia (e sobretudo a água) da planta para fins frutíferos. Desta forma é "quase" NUNCA necessário recorrer à irrigação (concedida apenas em caso de salvamento) e é possível regressar facilmente ao limites de produção impostos pela legislação em vigor: 10 t / ha para a vinha branca e 9 t / ha para a preta. Em anos excepcionais, as uvas redundantes (devidamente classificadas) NÃO PODEM ultrapassar os limites acima mencionados em 20%.
O teor de açúcar e álcool da Marsala são tipicamente dados pela natureza das uvas, que são produzidas em um clima extremamente árido e, para os tipos Bronzeada*, a partir da adição de outros ingredientes que veremos no próximo parágrafo.
* Os vinhos conciati são vinhos preparados com a adição da chamada concia, ou seja, um conjunto de substâncias normalmente provenientes de uvas ou mosto, que contribuem para o desenvolvimento de aromas e sabores particulares nestes vinhos. Entre os vinhos curtidos destacam-se o Sherry, o Porto e o Marsala.
Em resumo: tipos de Marsala, diferenças e detalhes importantes
Referindo-se ao disciplinar de produção da denominação de origem controlada do vinho Marsala, os tipos disponíveis no mercado são: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine ou Soleras, Vergine Riserva ou Soleras Riserva e Vergine Stravecchio ou Soleras Stravecchio.
As cores do Marsala são ouro (branco), âmbar (branco) e rubi (vermelho).
Para a produção dos vários tipos de Marsala, as adições de:
- Deve ser adequado ou parcialmente fermentado
- Sifão (mosto cozido ou mistela, com adição de álcool etílico de origem vitivinícola ou conhaque)
No Marsala Fino e no Superiore, ambas nas cores Ouro e Rubi, é proibido o uso de mosto cozido e no Âmbar (Fino e Superior), mesmo que permitido, não deve ultrapassar 1%.
No caso de Marsala Vergine, entretanto, é proibido o uso de mosto cozido, mosto concentrado ou sifão.
O teor de álcool dos vários Marsalas está entre 17,5 e 18,0% Vol., Dependendo do tipo; são variáveis: "o" extrato mínimo não redutor "," a gradação em açúcares naturais "," a "acidez total mínima", "a" acidez volátil "e o" grau de envelhecimento ". Eles se dividem em: Seco (100g / eu).
A presença de oxi-metil-furfural resultantes dos processos de envelhecimento, que (após os primeiros 4 meses) decorrem exclusivamente em barricas de madeira nobre (melhor carvalho ou cerejeira).
A maturação do Marsala é um discriminante muito importante e aplica-se sobretudo ao tipo Virgem (pelo menos 5 anos), enquanto para o Conciato é inferior (nunca ultrapassa os 4 anos).
Aspectos Fundamentais na Análise do Vinho Marsala
A temperatura de degustação de Marsala é frequentemente o assunto de discussão; provavelmente, o ponto ótimo está em torno de 15 ° C, para que o componente ácido não fique excessivamente destacado e o açucarado não se torne muito importante.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
No entanto, é um parâmetro extremamente variável, também com base no nível de envelhecimento.
O exame visual de Marsala, devido às diferentes técnicas de produção, pode destacar uma ampla gama de cores e transparências; em particular, a utilização do sifão provoca um certo escurecimento do vinho, bem como envelhecimento e consequente oxidação.
Do ponto de vista olfativo, Marsala possui aromas complexos, ricos e intensos. Não é um vinho imediato, pelo que faz uso de numerosas combinações gastronómicas e também é adequado para consumo por si só; em particular, na degustação do Vergine maduro também é indicado o uso de copos de destilado.
Na boca, Marsala possui o típico perfume pseudocalórico provocado pelo considerável teor alcoólico; é portanto aconselhável que o vinho também apresente uma boa componente ácida, adocicada e adstringente, e que o provador não se deixe distrair pela primeira característica descrita.
Aspectos Nutricionais
Marsala é um vinho fortificado rico em álcool e açúcares simples. O limite para seu consumo deve ser avaliado no acúmulo com outras bebidas etílicas mas, em geral, nunca deve ultrapassar 1 ou 2 unidades alcoólicas por dia. O uso de Marsala não é recomendado para indivíduos: jovens, com sobrepeso, dislipidêmicos, hipertensos e diabéticos.
Nascimento de Marsala - a "Intervenção dos Ingleses".
O Marsala, apesar de ser um vinho tipicamente siciliano, deve a sua complexidade ao aperfeiçoamento metodológico do povo inglês.
Desde os tempos antigos, Marsala foi objeto de trocas comerciais e difusão por mar pelos fenícios; no entanto, só a partir da segunda metade do século XVIII dC, com a intervenção dos comerciantes têxteis britânicos, assistimos a uma verdadeira mudança qualitativa e comercial no vinho de Trapani.
Em particular, John Woodhouse, também conhecido como Old John (1730-1813), foi o responsável pela revisão do ciclo de produção do Marsala, bem como pela posterior distribuição internacional.
Começou a vinificação a partir de uma velha tonnara usada como armazém; já a partir do início do século XIX dC, com o "Bloco Continental" de Napoleão e o consequente reforço das tropas inglesas na ilha da Sicília, Woodhouse iniciou um negócio de vendas com os seus compatriotas. Porém, o produto não era muito conservável, por isso o comerciante estudou como aumentar sua estabilidade ao longo do tempo adicionando álcool etílico. O primeiro experimento foi realizado em 1776 com adição de Rhum, a carga destinava-se à metrópole e o resultado foi satisfatório. No entanto, a comparação com vinhos semelhantes portugueses e espanhóis ainda não era favorável à Marsala.
Somente com a afirmação comercial da Woodhouse e a conseqüente emulação por muitos outros empresários ingleses, Marsala iniciou sua decolagem, somente em 1833 testemunhamos a fundação italiana de uma vinícola especializada, a de Vincenzo Florio.
Posteriormente, foram distinguidas duas fases distintas do ciclo de produção, nomeadamente a adição de Rhum ou Brandy e a curtimenta (com utilização de mosto cozido e sifão).
Locais de Referência
- Regulamento de Produção da Denominação de Origem Controlada do Vinho Marsala: http://www.vitevino.it/
- Comparando Marsala: http://www.diwinetaste.com
- Um vinho inglês no coração do Mediterrâneo - Origens e Características do Marsala: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
