As sementes de papoula são o órgão de propagação da papoula, na botânica Papaver.
"Papoula" é um nome genérico que indica um grupo de plantas herbáceas típicas da bacia do Mediterrâneo, ou das áreas de clima temperado / subtropical, com 30 a 100 cm de altura e internamente ricas em látex.
Algumas papoulas
Na Itália, a papoula mais comum é a Papaver rhoeas (também chamado de "rosolaccio"), que cresce espontaneamente nos campos de gramíneas (como as plantações de trigo) e não possui características químicas e físicas particulares.
Globalmente, o mais conhecido (quanto às suas propriedades narcolépticas e medicinais) é o Papaver somniferum L. (Branco - Papaver somniferum var. Álbum do moinho.,) também chamada de papoula do ópio; o último utiliza o látex do pericarpo imaturo (cápsulas), que possui altas concentrações de fármacos usados em farmacologia para a produção de morfina, heroína e ópio.
NB. Do Papaver somniferum uma qualidade também é cultivada a partir de sementes negros (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) útil para fins alimentares (ver abaixo).
Outra espécie bastante conhecida é a papoula californiana ou Escolzia, planta de origem americana que possui propriedades farmacológicas semelhantes às da papoula do ópio, mas menos eficaz e, portanto, menos perigosa.
Por último, mas não menos importante, o Papaver setigerum ou mais genericamente semente de papoula ou papoula de seda; este é cultivado em virtude da extração oleosa típica (óleo de semente de papoula) usado principalmente na Europa Centro-oriental no setor de confeitaria.
Sementes de papoula na dieta
As sementes de papoula para uso alimentar são obtidas principalmente a partir de Papaver nigrum (papoila com sementes negras) e Dal Papaver setigerum (semente ou papoula-da-seda), duas variedades provenientes da mesma cadeia de abastecimento botânica. Obviamente, as sementes de papoula cultivadas para alimentação NÃO contêm os princípios farmacológicos de Papaver somniferum e seu uso é limitado à produção de óleo ou torrefação para consumo geral.
... sementes de papoula na história
Sementes de papoula nigrum ou setígero são pretas ou azuis e apresentam flores com pétalas pretas (nigrum) ou brancas manchadas de roxo ou roxo (setigerum); hoje, o cultivo de sementes de papoula são culturas marginais e o uso de seus derivados alimentares se limita ao consumo de nicho, porém, no passado, as sementes de papoula contribuíram significativamente para o sustento das populações que as utilizavam, principalmente dos antigos romanos.
Como se pode deduzir, graças à escassez de tecnologias, tanto os movimentos quanto os métodos de conservação já foram extremamente limitados, razão pela qual o Império adquiriu e aprendeu noções de alimentação ou sobrevivência em cada distrito que conquistou e colonizou.
Os romanos só consumiam sementes de papoula e NÃO produziam óleo; eles as misturavam cru com mel como condimento ou as torravam como ingrediente em placenta mellita papavere, uma sobremesa requintada e muito apreciada. É curioso lembrar como os romanos atribuíam propriedades "tônicas" e quase afrodisíacas às sementes de papoula, razão pela qual imaginaram sua adição ao cocetum, uma bebida servida aos noivos antes da "lua de mel".
Pelo contrário, os gauleses conheciam sobretudo o óleo de semente de papoula que progressivamente espalharam pela Europa central.
Aspectos nutricionais
As sementes de papoula contêm uma baixa porcentagem de água, uma alta fração lipídica e carboidratos complexos, portanto, uma densidade calórica conspícua; também o peso das proteínas atinge quantidades não indiferentes, mas a escassa presença de aminoácidos essenciais limita fortemente o valor biológico (VB). A fibra alimentar é abundante e predominantemente INsolúvel.
As vitaminas mais importantes são B1 (tiamina) e tocoferol, sendo este último muito importante como antioxidante E conservador para todas as gorduras poliinsaturadas (muito abundantes na forma 18: 2 indiferenciada - ácidos graxos essenciais ômega6).
As sementes de papoula também são ricas em sais minerais, incluindo cálcio, potássio, ferro e magnésio, enquanto o teor de sódio é quase desprezível.
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Bibliografia:
- Fitoterapia planetária. Propriedades curativas e simbolismo das plantas - F. Alaimo - Edições Hermes - pág. 50-51
- Enciclopédia de plantas saudáveis - G. Debuigne - Editor grego - pág. 172
