Raiz-forte

Introdução

Existem inúmeros sinônimos atribuídos a raiz-forte, comumente usados ​​na língua falada, bem como muitos nomes científicos atribuídos a ela: a raiz-forte é comumente chamada de raiz-forte ou raiz-forte, e na botânica é catalogada como Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia E Nasturtium amoracia.

A raiz-forte é cultivada pelas raízes mestras, utilizadas no preparo do conhecido molho de raiz-forte, obtido simplesmente por ralar a raiz, com adição de vinagre e pão ralado: é um molho acre, pouco apreciado por todos pelo seu sabor particularmente forte. acre e azedo.

Descrição botânica

O rábano é uma planta herbácea perene pertencente à família das Brassicaceae (ou Cruciferae, o mesmo que o rabanete, a mostarda e o repolho): dada a sua exuberância, o rábano é por vezes considerado uma erva daninha. As folhas são muito grandes, ásperas, alongadas, de cor verde escura ou brilhante, podendo "subir até um metro de altura"; as flores, pequenas e brancas, são agrupadas em racemos e se distinguem pelo arranjo cruzado particular das pétalas.
Vimos que o rábano é amplamente cultivado para a raiz: é uma raiz principal, de cor amarelo-esbranquiçada, carnuda e alongada.

O rábano tem um sabor acre e picante, comparável ao da mostarda; as raízes são colhidas no final do verão, início do outono.
A raiz-forte prefere solos férteis, com alto grau de umidade, e é cultivada preferencialmente em ambientes pouco sombreados.
Acredita-se que o rábano tenha se originado na Península dos Balcãs, mas, de maneira mais geral, o rábano se origina do centro e do sul da Europa.

Molho de rábano

Como mencionado, o rábano é usado como alimento para preparar molhos ácidos e picantes: alguns definem o rábano como uma espécie de wasabi, mas extremamente menos picante. O sabor, de facto, embora acre, não é picante ou, melhor dizendo, a raiz é doce mas fortemente balsâmica e aromática: em doses excessivas pode provocar rasgos.
Geralmente, o molho de raiz-forte é preparado com raiz de raiz-forte ralada, à qual se adiciona vinagre e pão ralado; no entanto, existem muitas variações de molho de raiz-forte.
Embora na Itália o rábano seja apreciado nas regiões do Norte, na Basilicata prepara-se uma variante interessante deste molho: o rábano ralado é misturado com ovos, salsa, pimenta do reino e queijos fortes (p.ex. pecorino), para preparar deliciosas omeletes. Em outras regiões, porém, o rábano é ralado diretamente no prato e misturado ao queijo.
O molho de raiz-forte é perfeitamente adequado para acompanhar carnes cozidas, peixes defumados, ovos e queijos: para quem gosta de sabores fortes e decisivos, a raiz-forte é perfeitamente adequada para dar sabor a todos os pratos.
Cada região é caracterizada por seus próprios pratos típicos: na Basilicata, por exemplo, não só se aproveita a raiz da raiz-forte, mas também as folhas, que são excelentes para cozinhar sopas de couve.



Molho cren

Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.

• Vá para a página do vídeo
• Vá para a seção de receitas de vídeo
• Assista ao video no youtube

Rábano: propriedades

A raiz do rábano é rica em compostos glucosinados (por exemplo, glucoclearina, singrosídeo, gluconasturtiína): por meio da hidrólise desses compostos, substâncias adicionais, como isotiocianatos e isocianatos, são obtidas. [De Dicionário racional de fitoterapia e fitoterapia, de A. Bruni] também merece destaque a modesta quantidade de cumarinas, fenóis e resinas.
Além disso, quantidades consideráveis ​​de vitaminas B1 e C também são encontradas no rábano, assim como uma quantidade modesta de óleo essencial (variando de 0,5 a 1%) .Estima-se que 100 g de rábano forneçam cerca de 48 Kcal.

Usos terapêuticos

Embora seja conhecida por sua utilização na área culinária, deve-se ressaltar que a raiz-forte, por sua composição química particular, é amplamente utilizada como remédio terapêutico natural.
O rábano é utilizado no tratamento de reumatismo, bronquite e dificuldades respiratórias em geral. Além disso, o rábano parece ser adequado para estimular a diurese, tratar infecções do trato urinário e promover a digestão.
No entanto, não é recomendado para quem sofre de problemas gástricos, problemas renais, azia e úlceras. As mulheres grávidas devem evitar o consumo de raiz-forte.
No campo da medicina popular, o rábano é também utilizado para uso tópico: neste sentido, é utilizado contra a alopecia (sendo caracterizada por substâncias rubefacantes) e as dermatoses herpéticas.

Resumo

Raiz-forte: para consertar os conceitos ...

Raiz-forte Sinônimos na língua falada: cren, raiz-forte
Nomes botânicos: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia E Nasturtium amoracia
Rábano: importância comercial É cultivado para a raiz Rábano: origem Acredita-se que o rábano tenha se originado na Península dos Balcãs, mas, de maneira mais geral, o rábano vem do centro e do sul da Europa Rábano: descrição botânica Família: Brassicaceae
Descrição: planta muito luxuriante, quase uma erva daninha
Folhas: muito grandes, ásperas, alongadas com uma cor verde escura ou brilhante
Flores: pequenas, brancas, agrupadas em racemos
Pétalas: arranjo cruzado particular
Raiz: raiz principal, polpuda e alongada
Cor da raiz: branco-amarelado
Solo: fértil, com alto grau de umidade Rábano: molho de rábano e variações Molho de raiz-forte clássico: raiz-forte ralada, vinagre, pão ralado
Molho de raiz-forte Basilicata: raiz-forte ralada misturada com ovos, salsa, pimenta-do-reino e queijos fortes (por exemplo, pecorino)
Outra variante do molho: a raiz-forte é ralada diretamente no prato e misturada com queijo Rábano: molho de rábano e características Sabor: ligeiramente picante, mas doce, intenso e balsâmico
Excelente para acompanhar carnes, ovos, peixes defumados, queijos, carnes cozidas Rábano: componentes químicos

• compostos glucosinados: glucoclearina, singrosídeo, gluconasturtiína → hidrólise: isotiocianatos e isocianatos
• cumarinas, fenóis e resinas
• vitamina B1 e C
• quantidade modesta de óleo essencial (variando de 0,5 a 1%)

Rábano: usos terapêuticos Remédio terapêutico natural:

• Contra reumatismo, bronquite e dificuldades respiratórias em geral
• Estimula a diurese
• Trata infecções do trato urinário
• Promove a digestão
• Recomendado, topicamente, contra dermatoses de alopecia e herpes

O rábano não é recomendado para quem sofre de:

• Problemas gástricos
• Problemas renais
• Dor de estômago
• Úlcera
• Mulheres grávidas

Outros Alimentos - Especiarias Alho Dill Canela Cren Curry Daikon Caldo Cube Estragão Glutamato Monossódico Macho Noz-moscada Orégano Paprica Pimenta Preta Pimenta Verde Pimenta Pimenta De Caiena Pimenta Pimenta Salsa Salsa Rábano Alecrim Sal dietético Sal dietético Sal Iodizado Sal de Himalaia Mostarda Sal hipossódico Sal de Himalaia Iodizado OUTROS Sal de mostarda Iodizado Sal de baunilha Himalaia ESPECIARIAS Categorias Alimentos Alcoólicos Carnes Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis ​​Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundos pratos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas Receitas leves Dia da Mulher, Dia das Mães, Dia do Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas de Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas