Geral e Definição
Batatas fritas são alimentos de origem vegetal à base de tubérculos da espécie Solanum tuberosum, adequadamente descascado, cortado em pedaços pequenos e cozido em uma gordura alimentar fervente (geralmente um óleo vegetal, mais raramente uma gordura animal).
Batatas fritas são um dos chamados fast food. Além disso, eles se enquadram totalmente na categoria de junk food; esta classificação um tanto depreciativa é justificada pelas características nutricionais e pelo papel nutricional que as batatas fritas desempenham na dieta ocidental; abaixo entenderemos melhor o porquê.
Batatas fritas devem ser incluídas no acompanhamento, mesmo que de fato uma porção (200-250g) atenda a 1/4 ou 1/5 da energia total exigida por um organismo adulto, portanto, quase o dobro ou o triplo em comparação com um acompanhamento. de vegetais.
As batatas fritas em sacos (como chips) fazem parte da gama de snacks e são utilizadas sobretudo em snacks. Comparadas com as fritas frescas, são ainda mais calóricas e uma porção (30g) tem cerca de 50% a mais da energia necessária Para um lanche secundário (estimado em uma dieta de 2.000 kcal / dia).
Características Nutricionais
Como antecipado, todos os tipos de batatas fritas devem ser considerados "junk food".
Essa afirmação não depende tanto do excesso calórico desses alimentos (aspecto que poderia ser facilmente compensado por porções menores), mas do perfil químico e dos níveis de contaminação.
Todas as batatas fritas são alimentos com alto nível de energia, com predomínio de carboidratos para as frescas e lipídios para as sachês, seguidos das proteínas. As batatas fritas na saca são muito mais calóricas, porque a porção de gordura é maior e a porção de água é menor.
A qualidade dos ácidos gordos depende sobretudo do ingrediente utilizado para a fritura, pelo que é imprescindível precisar que a tendência dos restauradores e da indústria alimentar prevê a escolha do produto mais barato e com maior resistência às altas temperaturas; geralmente, o de palmiste ou palmiste é o preferido. Mais raramente (e certamente com um custo mais alto) é possível encontrar batatas frescas fritas em óleo de amendoim ou azeite de oliva extra virgem. Normalmente, tanto as batatas fritas frescas quanto as em sacos são caracterizadas por uma prevalência de ácidos graxos saturados e pela significativa presença daqueles em conformação trans.
Os carboidratos das batatas fritas frescas e dos sacos são quase exclusivamente do tipo complexo, ou seja, "amido". As proteínas, por outro lado, tendem a ter um valor biológico médio.
Se não for cozida em gorduras animais, a batata frita não contém colesterol e a quantidade de fibra alimentar parece satisfatória.
Do ponto de vista salino, ambos os tipos de batatas fritas apresentam um bom nível de potássio e uma quantidade apreciável (mas não elevada) de ferro. No caso das batatas fritas frescas sem adição de sal, a ingestão de sódio é normal, pelo contrário, as do saco têm uma dose excessiva. Quanto às vitaminas, observa-se uma boa concentração de ácido ascórbico (vitamina C) e tiamina. (Vit B1); para as batatas fritas na bolsa, mesmo a niacina (vit PP) não decepciona.
NB. Nas batatas fritas embaladas todos os nutrientes, incluindo lipídios e calorias, estão mais concentrados devido à falta de água na comida.
Batatas fritas perfeitas - Todos os segredos para fritá-las em casa
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Batatas fritas são pouco digeríveis, portanto, inadequadas para alimentos contra gastrite, úlceras, refluxo gastroesofágico e algumas deficiências da vesícula biliar; entretanto, devido a certos resíduos da reação de Maillard, as batatas fritas podem aumentar o risco de certas doenças do estômago e intestinos. No próximo parágrafo entenderemos melhor por quê.
Avaliando mesmo apenas os parâmetros nutricionais, fica imediatamente evidente que qualquer batata frita não é um alimento adequado para a nutrição do sujeito com sobrepeso. Além disso, se cozidos em óleo vegetal com alto percentual de gorduras saturadas (bi-fracionada, hidrogenada, etc.), ou em gordura animal (sebo bovino ou banha de porco), não devem, de forma alguma, fazer parte da dieta de quem sofre de hipercolesterolemia .carga glicêmica, batatas fritas também devem ser evitadas por aqueles que sofrem de hiperglicemia (ou diabetes mellitus tipo 2 evidente) e hipertrigliceridemia. Aquelas em sacos, devido ao excesso de sódio, devem ser eliminadas da dieta para hipertensão.
Em última análise, as batatas fritas são completamente inadequadas para a nutrição clínica de doenças metabólicas.
Todas as batatas fritas podem representar uma comida vegetariana ou vegana (exceto para o uso de banha ou sebo bovino), e não têm contra-indicações para intolerância ao glúten e à lactose.
A porção média de batatas fritas frescas é de cerca de 100-150g (190-280kcal); daqueles em sacos, cerca de 15-30g (75-150g).
