Generalidade
Os nabos são alimentos do reino vegetal. São vegetais (folhas e flores) que se enquadram nos grupos alimentares VI e VII, por serem ricos em vitamina C e vitamina A, além de fibras e folato.
Descrição
Os nabos podem ser encontrados em diferentes formas, ligeiramente diferentes entre as variedades. Normalmente, são comercializados como brotos inteiros (ainda unidos pela base da raiz), como flores (inflorescência) sem folhas e, infelizmente, também como folhas sem flores. São de cor verde e variam em comprimento entre 15 e 100 cm (em média).
As folhas aparecem elípticas e recortadas, as inflorescências agrupadas e mais ou menos globosas, mas sempre bem fechadas. Os caules são mais ou menos grossos, túrgidos e, às vezes, precisam ser descascados superficialmente.
É sempre aconselhável comprar nabo fresco, característica esta que se manifesta pela turgidez geral da planta (folhas e caules não devem estar flácidos) e pelo fechamento total das flores.
Desambiguação de nabo
Alguns leitores (principalmente do norte da Itália) perguntarão: "Por que diabos, até agora, ao "comprar nabo, nunca encontrei flores? Sempre comprei apenas pequenos cachos de folhas, verdes e vermelhas ou verdes e brancas!".
Infelizmente, sem ter conhecimento suficiente para distinguir os vários produtos, é fácil cair na "decepção (ou" omissão) dos lojistas. Estes, que conhecem perfeitamente as diferentes espécies e os custos, vendem frequentemente as folhas do nabo vermelho ou do nabo branco com a designação de "nabo verde". Na verdade, são "topos" e também "nabos"! Onde está o engano? Simples: na linguagem comum, nabo são as flores e folhas de uma planta específica (subespécie sylvestris) e não as folhas de qualquer outro nabo raiz (subespécie nabo) Estes últimos, embora comestíveis, representam um alimento de pouco valor gastronômico; basta pensar que, até recentemente, a maior parte era destinada à alimentação animal. Na prática, as folhas do nabo comum representam os resíduos (embora comestíveis) das ervas Brassica rapa rapa.
Para evitar qualquer forma de "mal-entendido", sugiro procurar (entre as marcas de mercado ou de supermercado) a expressão "brócolis de rapa"; caso apareça a expressão tradicional "cime di rapa", convém certificar-se de que, entre os tufos, surgem também as flores fantasmas. Outra pista útil para verificação é certamente a origem; Apesar de ser um produto típico do sul da Itália, a grande maioria dos verdadeiros nabos do mercado vêm dos campos do Lácio.
Dicas de cultivo
Os nabo são vegetais de outono - inverno; a semeadura (ou transplante) ocorre entre os últimos meses de verão e os primeiros meses de outono. Dependendo da variedade, as primeiras folhas ficam prontas depois de dois ou três meses, enquanto as tardias levam mais 3 ou 4 meses.
Os nabos não precisam de atenção especial no cultivo e é suficiente espaçar as plantas a 30cm umas das outras. O solo e a irrigação são mais ou menos iguais aos do nabo, repolho, brócolis, etc. A praga mais importante do nabo (que, no caso da agricultura orgânica, requer proteção com redes especiais) é a mosca do repolho.
Aplicações gastronômicas de folhas de nabo
Os nabos devem ser consumidos cozidos. Os respectivos métodos de preparação variam essencialmente de acordo com o produto a obter, mas o que todas as receitas com nabo têm em comum é a limpeza e descasque; em primeiro lugar, é aconselhável lavá-los bem; em segundo lugar, requerem a eliminação (se houver) da porção da raiz aderida à cabeça e, no caso, das folhas danificadas.
É possível distinguir os vários procedimentos com base em: matéria-prima e receita.
- No caso dos nabos precoces e pequenos, se quiser fervê-los: jogue apenas as folhas na água fervente e, depois de 5 ", também as flores; depois de mais 5" escorra tudo.
- Se você quiser cozinhá-los para estufar: doure-os levemente no óleo e na cebola, tomando cuidado para usar tamanhos muito uniformes (reduzindo ou cortando os talos e talos no sentido do comprimento), depois deglaze com vinho, adicione água e cozinhe lentamente com a tampa por 30 ".
- Se, por outro lado, a matéria-prima consiste em nabo tardio e grosso, além do descrito acima, durante a fase de descascamento e corte torna-se necessário descascar os caules e caules para eliminar a parte externa lenhosa.
- As receitas de nabo mais conhecidas são: Orecchiette com nabo (primeiro prato), Nabo estufado (acompanhamento), Nabo cozido e eventualmente salteado na frigideira (acompanhamento), Nabo e carne.
Verduras de nabo com linguiça de frango
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Características nutricionais
Além dos topos, optou-se também por reportar os valores das folhas de nabo, visto que, equivocadamente ou não, representam boa parte do consumo total de. Brassica Rapa.
Como “fica claro pelas tabelas abaixo, nabo e folhas são alimentos de baixo valor energético. As calorias são distribuídas igualmente entre a frutose e as proteínas de baixo valor biológico e, além de não colesterol, contêm um bom suprimento de fibra alimentar.
É provável que o teor de potássio seja excelente e o de sódio muito baixo, mas, na falta de dados precisos, deixaremos de considerá-los alimentos particularmente adequados para a dieta contra hipertensão.
Entre os sais minerais, destaca-se o ferro, útil no tratamento da anemia sideropênica, mas também o cálcio não decepciona (principalmente nas folhas).
Quanto às vitaminas, as folhas são mais ricas em niacina do que os brócolis, mas ambos os alimentos contêm excelentes quantidades de vit. A (na forma de carotenóides) e vit. C.
Embora não mencionados, tanto o folato (necessário em grandes quantidades para a dieta da gestante) quanto os antioxidantes com função antitumoral estão presentes em boas concentrações.
A única contra-indicação ao consumo de nabo se refere ao alto teor de purinas, moléculas metabolizadas incorretamente por quem sofre de hiperuricemia e / ou gota.
NB. Cozinhar nabo em água reduz significativamente seu conteúdo em sais minerais (por diluição) e vitaminas termolábeis.
Valores nutricionais
Outros Alimentos - Vegetais Alho Agretti Aspargos Manjericão Beterraba Borragem Brócolis Alcaparras Alcachofras Cenouras Catalunha Couves de Bruxelas Couve-flor Couve Couve Couve Couve Couve Couve Chicória Nabo Verde Cebola Chucrute Agrião Edamame Cebolinhas Cantarelos Farinha Salada De Mandioca Farinha De Abóbora Comestível Abóbora Salada De Abóbora Fortalecimento Salada Alface Beringelas Legumes Urtiga Pak-Choi Pastinaga Batata Batata americana Pimentas Pinzimonio Tomates Alho-poró Salsa Radicchio Nabos Nabos Vermelhos Rabanetes Foguete Chalotas Endiva Aipo Sementes de aipo Sementes Sprouted Espinafre Trufa Valianamberi ou Alcachofra de Jerusalém Laxantes Alimentos Açafrão Abóbora VEGETA Álcool Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
