O que é o trigo sarraceno
Buckwheat (Polygonum fagopyrum), também chamado de trigo preto, é uma planta herbácea anual pertencente à família Polygonaceae.
Devido às suas propriedades nutricionais e às suas utilizações alimentares consideráveis, o trigo sarraceno é frequentemente classificado como cereal, embora não pertença à família das Graminaceae.
Plantar
A planta do trigo sarraceno tem um sistema radicular pouco desenvolvido. O caule é sem pêlos, de forma cilíndrica e com uma cor que varia de acordo com o estado de maturação da planta: inicialmente aparece verde, mas com o tempo - com o amadurecimento da planta - torna-se avermelhado.
No final de cada ramo notamos a presença de uma inflorescência, cuja cor pode ser branca ou rosa dependendo da variedade colhida.
A colheita dos frutos do trigo sarraceno ocorre quando eles atingem uma cor escura. O processo de colheita deve ser precedido do processo de secagem, por um período que varia de 10 a 20 dias.
O trigo sarraceno reconhece seu habitat natural em áreas onde o clima não é particularmente frio e onde a temperatura ambiente está em torno de 20 ° C. Tem muito medo das mudanças bruscas de temperatura e da falta de água, por isso realiza todo o seu ciclo de vida durante a primavera e o verão. O trigo sarraceno prefere solos pouco fertilizados e com pH ácido.
História
O trigo sarraceno tem origens muito antigas. Seu cultivo começa nas áreas da Sibéria, Manchúria e China. Com o tempo, o trigo sarraceno também começa a ser cultivado no Japão, Índia e Turquia. Aterrou na Itália no século XV, graças ao comércio marítimo através do Mar Negro, e só a partir da Idade Média adquiriu uma distribuição e cultivo dignos de nota também a nível europeu.
O trigo sarraceno ainda é amplamente utilizado na culinária tradicional; na verdade, faz parte de muitas receitas mundiais e da tradição culinária italiana. Por exemplo, o trigo sarraceno é utilizado na culinária serrana como ingrediente básico para a produção de "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" e "sciatt", doces típicos da Valtellina.
Pizzoccheri valtellina
A farinha de trigo sarraceno é o ingrediente principal desta receita, explicada pela nossa PersonalCooker Alice na cozinha das maravilhas do MypersonaltrainerTv.
pizzoccheri
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Características nutricionais
O trigo sarraceno possui todas as características nutricionais de um cereal e de uma leguminosa, embora, do ponto de vista botânico, não seja nem um (não pertence à família Graminaceae) nem o outro (não pertence à família Leguminosae ou Fabaceae )
A semente de trigo sarraceno é composta principalmente de amido, 25% de amilose e 75% de amilopectina, respectivamente. A "presença abundante deste último" torna-o facilmente digerível.
As proteínas contidas na semente do trigo sarraceno apresentam um bom valor biológico. Na verdade, eles são compostos de aminoácidos essenciais, como lisina, treonina e triptofano, e de aminoácidos que contêm enxofre.
O trigo sarraceno não contém gliadinas de glúten em sua composição protéica; isso significa que pode ser usado em todos os alimentos Sem glúten adequado para pessoas com doença celíaca.
Os lipídios presentes no trigo sarraceno são compostos por ácidos graxos saturados (8 a 18 átomos de carbono), mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) e poliinsaturados (18: 2 e 18: 3).
O trigo sarraceno é rico em sais minerais como ferro, fósforo, cobre, zinco, selênio e potássio. Este último excede mesmo a quota contida nos outros cereais Um componente precioso, tanto da semente como da parte vegetal, é representado pelos antioxidantes.
As vitaminas contidas no trigo sarraceno são principalmente B1, B2, niacina (PP) e B5.
Para saber mais sobre os valores nutricionais do trigo sarraceno, clique aqui.
Dentre os antioxidantes presentes, lembramos a rutina e os taninos, mais concentrados na parte herbácea, portanto na folha.
A rutina é um glicosídeo da quercetina, que tem como vantagem para a saúde o fortalecimento da parede capilar. Os produtos à base de rutina podem, portanto, prevenir o aparecimento de sangramento, melhorando a microcirculação e exibindo marcadas propriedades antiinflamatórias e antioxidantes. Além da presença de rutina, o trigo sarraceno contém outros flavonóides, como vitexina, isovitexina, isorientina e quercetina.
O trigo sarraceno, graças à sua capacidade de fornecer energia e "vigor", pode ser introduzido na dieta de atletas, mulheres grávidas e idosos. Além disso, como mencionado, também pode ser tomado por pessoas celíacas
Sempre permanecendo no setor alimentício, o trigo sarraceno tem um defeito que é o de ser um potencial alérgeno. As alergias alimentares a este cereal concentram-se sobretudo na Ásia, mas recentemente surgiram também na Itália.
Os usos do trigo sarraceno
Alguns estudiosos realizaram pesquisas sobre as proteínas do trigo sarraceno, observando uma afinidade particular com o colesterol que reduziria significativamente a absorção intestinal.Outros testes de laboratório estão avaliando o uso do trigo sarraceno como um produto adjuvante de medicamentos contra doenças reumáticas. Além disso, o trigo sarraceno tem atividades galactogógicas, por isso seria muito útil para mães que amamentam.
Na área veterinária, o trigo sarraceno pode ser usado como forragem. No entanto, o consumo excessivo pode causar o chamado envenenamento do trigo sarraceno ou fagopirismo. Os sintomas dessa intoxicação aparecem no animal somente após a exposição ao sol. Uma vez exposto ao sol, você pode notar uma vermelhidão nas partes sem pelos, como seios, pálpebras, orelhas e lábios. A vermelhidão também pode ser acompanhada pelo aparecimento de vesículas e crostas escuras, enquanto nos casos mais graves o envenenamento por trigo sarraceno pode produzir uma infecção bacteriana seguida de necrose.
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