A proporção correta entre cálcio (Ca) e fósforo (P) na dieta é um requisito fundamental para manter a eunutrição e um bom estado de saúde.
O cálcio é o mineral mais abundante no corpo humano e 99% dele está contido nos ossos, enquanto apenas 1% é decomposto nos tecidos moles e nos fluidos intra e extracelulares. 
O fósforo também é um mineral altamente presente na hidroxiapatita esquelética (85%), enquanto os 15% restantes são encontrados nos tecidos moles e fluidos extracelulares. O fósforo é um componente essencial dos fosfolipídios (presentes no tecido nervoso) e está envolvido em uma série de processos tais como armazenamento e transporte de energia (ATP) e transmissão intracelular de mensagens hormonais (AMPc). Também constitui uma parte do material genético e na forma de fosfato mono e dibásico funciona como sistema de buffer, contribuindo para a regulação do equilíbrio ácido-básico dos fluidos corporais.
A proporção certa entre cálcio (Ca) e fósforo (P) nos alimentos é um requisito fundamental para:
- a otimização da síntese de hidroxiapatita como substrato mineral para calcificação óssea
- monitorar a atividade do Sistema Nervoso Autônomo (ANS)
- monitoramento da atividade da tireóide e glândulas adrenais
O cálcio e o fósforo competem entre si na absorção intestinal, portanto, excluindo todas as variáveis externas e subjetivas envolvidas nesse processo, a absorção do cálcio dietético pode ser otimizada ou limitada pela ingestão concomitante de fósforo dietético. Em última análise, a proporção certa entre cálcio e fósforo é essencial para permitir os processos de anabolismo ósseo; entretanto, se é verdade que a hidroxiapatita requer um e outro oligoelemento, é igualmente verdade que o mineral mais deficiente é, sem dúvida, o cálcio (principalmente devido à escassez de fontes de alimento e outras patologias metabolicamente influentes).
- Levando em consideração todas as variáveis do caso, a pesquisa científica tem mostrado que a razão certa entre o cálcio e o fósforo da dieta é: Ca / P = 3: 1 ou 2: 1.
O ANS é constituído por um conjunto de glândulas endócrinas que desempenham funções catabólicas (sistema simpático) por um lado e processos anabólicos (sistema parassimpático) por outro; em caso de desequilíbrio ou preponderância hormonal, podem ocorrer alterações sanguíneas de cálcio e fósforo níveis. Um excesso de hormônios simpáticos promove a retenção de cálcio; por outro lado, os hormônios parassimpáticos favorecem o pool de fósforo. O equilíbrio homeostático do ANS promove uma proporção de cálcio / fósforo circulante de 3: 1 ou 2: 1 (mais precisamente de 2,6: 1).
Alguns oligoelementos (sódio, potássio, magnésio, cálcio e fósforo) também atuam como indicadores do correto funcionamento metabólico de outras glândulas, como a tireóide e as supra-renais; por exemplo, uma produção excessiva de glicocorticosteroides e mineralocorticosteroides favorece a excreção de cálcio (assim como magnésio), alterando a proporção correta de circulação entre cálcio e fósforo. Não só isso, parece que o hipertireoidismo funcional ANTAGONIZA (como esteróides adrenais) a função de as glândulas paratireoides promovem a retenção de fósforo em comparação com a de cálcio.
Os mecanismos relacionados com a homeostase do cálcio e do fósforo são muito complexos e articulados.No que se refere à alimentação, na ausência de patologias, a ingestão adequada destes oligoelementos garante a integridade do esqueleto promovendo o alcance e manutenção da mineralização óptima. Além disso, a homeostase sanguínea do cálcio e do fósforo indica um bom equilíbrio entre os sistemas simpático e parassimpático e exclui a alteração secretória (primária ou secundária) da adrenal, tireoide e paratireoide.
Bibliografia:
- Níveis de ingestão de nutrientes recomendados (LARN) - Sociedade Italiana de Nutrição Humana (SINU)
- Medicina funcional. A resposta para o terceiro milênio - M. Pandiani - Novas técnicas - páginas 44-45
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