Qual é o PRAL?
PRAL significa literalmente Carga Potencial de Ácido Renal, quer dizer potencial de carga de ácido renal.
O PRAL é um método cientificamente validado, proposto por Remer e Manz, frequentemente utilizado para calcular o equilíbrio químico das moléculas acidificantes e alcalinizantes de um alimento ou suplemento. O PRAL não estabelece simplesmente o pH de um composto (que é facilmente medido por outros métodos), mas estima sua capacidade de interagir com o sangue humano (na faixa de pH compatível com a vida: 7,38-7,42).
Simplificando, o PRAL determina o"Efeito químico ácido-básico de um composto no organismo humano, naturalmente absorvido e metabolizado pelo sistema digestivo saudável e funcionando.
Variáveis do PRAL
Para a estimativa, o PRAL leva em consideração as variáveis de:
- Proteína total
- Enxofre de aminoácidos de enxofre
- Fósforo (P)
- Potássio (K)
- Magnésio (Mg)
- Cálcio (Ca)
presente na comida, e
- A produção de ácidos e bases endógenos em comparação com o conteúdo dos minerais e aminoácidos individuais envolvidos.
Obs: o PRAL não é o único sistema de avaliação do impacto químico-nutricional, existe também um outro denominado análise de cinzas; esta técnica é baseada na medição DIRETA dos sais minerais alcalinizantes presentes em um resíduo alimentar após sua combustão (ela apenas estima o pH e não leva em consideração o impacto metabólico).
Do ponto de vista prático, produtos com PRAL negativo (PRAL -) são potencialmente alcalinizantes (por exemplo, vegetais e frutas), enquanto alimentos com PRAL positivo (PRAL +) têm um efeito acidificante (por exemplo, carne, derivados de leite), peixe e gema de ovo )
Os elementos que determinam o PRAL positivo, portanto a diminuição do pH do sangue, são principalmente o enxofre (S) e o fósforo (P); ao contrário, os elementos que determinam o PRAL negativo e elevam o pH do sangue são: magnésio (Mg) , potássio (K) e cálcio (Ca).
Impacto do pH do sangue, portanto do PRAL alimentar, no organismo: osteoporose
Alimentos com PRAL + aumentam significativamente a presença de íons de hidrogênio no sangue (H +) e o Excreção líquida de ácido (NAE - Excreção de ácido líquido), que é o parâmetro de correlação a eliminação de cálcio na urina (excreção urinária de cálcio); esse mecanismo é decisivamente fundamental na avaliação de uma alimentação saudável e balanceada, principalmente quando se consideram alguns sujeitos com alto risco de osteoporose (mulheres, idosos, pessoas que já têm osteoporose, ex-raquitismo, etc.). De fato, a "excreção urinária de cálcio favorece a depleção da densidade esquelética" independentemente da "ingestão nutricional desse mineral", elevando, consequentemente, o "índice de risco para o aparecimento de osteoporose na velhice.
Conclui-se que, para se obter uma alimentação balanceada, é fundamental SEMPRE associar alimentos alcalinizantes com alimentos com PRAL + (ou suplementos, por exemplo, Proteína em pó), com o objetivo de contrabalançar a redução do pH sanguíneo e evitar a "possibilidade de aumento da excreção urinária de NAE e cálcio. "
Reconhecer alimentos alcalinizantes
Os alimentos alcalinizantes são principalmente frutas, vegetais, legumes e grãos inteiros (não refinados); Abaixo está uma breve tabela que ilustra os alimentos potencialmente alcalinizantes (aqueles com PRAL <-10 em azul) e as poucas exceções dos dois grupos (destacados em vermelho):
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